鉴别健康禽肉与死禽肉的方法.docx

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鉴别健康禽肉与死禽肉的方法(1)放血切口鉴别：健康禽肉切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象，呈鲜红色；死禽肉切口平整，放血不良,切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。(2)皮肤鉴别：健康禽肉表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩；死禽肉表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。(3)脂肪鉴别：健康禽肉脂肪呈白色或淡黄色；死禽肉脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液。(4)胸肌、腿肌鉴别：健康禽肉切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好；死禽肉切面呈暗红色或暗灰色，光泽较差或无光泽,手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。