酱油的使用和储存.docx

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酱油的使用和储存（1）生抽酱油：是发酵出的酱油原液，根据质量等级的标准配制出的产品。颜色为浅红褐色，适合凉拌、调饺子馅、蒸鱼、烹炒素菜，也可炖肉。（2）老抽酱油：在生抽的基础上加入了焦糖色，颜色为深棕褐色，适合红烧、炖肉。（3）凉拌酱油：在生抽的基础加入鲜味剂，可凉拌菜肴。（4）蒸鱼豉油：在生抽的基础加入白糖、鲜味剂等，适合蒸鱼。（5）烹炒时不宜过早放入酱油，如果加热时间过长，会使酱油香气挥发，颜色变深，风味变差，降低营养价值。（6）酱油要避免阳光直射，不要把酱油瓶放置在炉台、暖气附近等温度较高的地方。酱油使用完后，瓶盖要及时盖好。尽量买小包装的产品，如果购买大容量的产品，可分装小瓶使用，防止产品颜色变黑、风味变差。