发酵理化指数考试试题.docx

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1、发酵理化指数考试试题1、过滤系统酒顶水浓度控制正确方法有？A、过滤末端设备出口有在线浓度仪的工厂，可采用浓度判定排水结束时间B、过滤末端设备无在线浓度仪的工厂推荐根据系统容量设定排水量标准值，或根据试镜判断切进清酒罐时间（广票）C、操作工根据自己的经验随时切进清酒罐D、直接进清酒罐，不用排水2、总部规定，单品酒勾兑正确的说法有？A、单品酒如需勾兑，只允许与同品种勾兑出酒（：W）B、允许勾兑出单品酒C、O代不允许出单品，；*）D、O代允许勾兑可以出单品3、如何有效控制清酒C02含量？A、制定清酒CO2含量标准正确制案）B、安装在线C02检测仪，根据设定值自动添加C02,员工每2小时记录1次在线C

2、O2数据C、无在线C02检测仪的工厂：根据脱氧水C02含量、发酵液C02含量设置添加参数，达到清酒罐取样口液位时应检测清酒C02含量，不合格及时调整C02设置确处索）D、根据车间发酵关键质控设备清单，对稀释机在线C02仪做期间核查（案）4、下面针对过滤流速说法正确有那些？A、过滤流速控制标准：绿区偏差15HLH,黄区：偏差20HLH,红区：20HLH（正确答案）B、员工每2小时记录1次过滤流速，如偏差超过范围及时调整，稳定流速，C、过滤流速要稳定避免分层（解案）D、过滤流速不用设置，有压力控制就可以5、如何防止清酒罐出现结冰和酒液分层现象？A、清酒满罐上下部温度探头设置安全控制液位，必须保证清

3、酒液位没过冷媒带后才能启动控制（IH而答案）B、设置低温报警,员工每4小时记录1次清酒罐中部温度川:确杏案）C、设置保护液位，避免冷媒阀关闭不及时，导致局部酒液出现结冰D、清酒罐温度不低于0.5（正确答%）6、正常生产过程种，关于清酒浓度控制下列说法正确的有？A、稀释机出口浓度标准：目标值0.1。PB、有在线浓度仪的工厂：稀释机根据清酒浓度设定值自动控制脱氧水调节阀答案）C、无在线浓度仪的工厂：岗位员工输入待滤发酵液检测原浓以及清酒浓度后，稀释机自动调整稀释率，过滤清酒没过清酒罐取样口后可检测清酒浓度，至少半罐要进行预检1次（）D、清酒浓度不合格可以交给包装车间7、如何保证ClP最后冲洗水无残

4、留，正确的步骤有哪些步骤？A、最后冲洗水不用测，冲洗时间到达标准要求就可以停止冲洗B、碱酸清洗后，最后一次冲洗水结束前5分钟，使用PH试纸检测最后冲洗水PH,如果与清洗水源PH偏差0.5,则继续冲洗，直至PH值偏差0.5C、最后一道冲洗水的PH检测和水源PH偏差0.5,可以停止继续冲洗D、最后一道冲洗水的PH检测和水源PH偏差0.5,有延长清洗时间记录（8、下列关于清酒浊度仪核查方法说法正确的有？A、硅藻土过滤机出口安装在线浊度仪B、在线浊度计核查频次：1次/月（正确笞案）C、在线浊度计期间核查方法：取过滤机出口酒样送化验室检测浊度与烛式机出口在线浊度计进行90。角对比，偏差值小于0.1EBO

5、D、如核查偏差值大于0.1EBC,需要进行二次取样并复测。车间需确认取样过程及样品无误，二次送样，化验室再次检测确认检测数值的真实准确性，第2次检测超出偏差范围0.1EBC,需要对在线浓度仪进行矫正，有矫正记录9、确保无润滑的污染物进入啤酒中？A、每天对硅胶添加罐搅拌轴、硅藻土添加罐搅拌轴和PVPP储罐搅拌轴检查，B、如发现漏油至容器内，立即隔离近1日该生产线生产的所有清泗和成品I、C、每周对硅胶添加罐搅拌轴、硅藻土添加罐搅拌轴和PVPP储罐搅拌轴检查D、每月对硅胶添加罐搅拌轴、硅藻土添加罐搅拌轴和PVPP储罐搅拌轴检查10、如何确保啤酒在输送时减少泡沫的损失？A、生产过程，前稳定罐手动或自动

6、按标准值备压一）B、进罐过程，清酒罐手动或自动按标准值备压，C、过滤机循环控制小于60min,超出60min有原因分析D、清酒进罐开始、半罐和进罐结束时记录清酒罐压力：）11、总部规定的接种酵母泥代数标准有那些？A、Q酵母（U8）接种酵母泥：COC4（产不）B、XL酵母（雪鹿）接种酵母泥:CoC5产QC、Y酵母接种酵母泥：CoC45）D、其他酵母菌株由工厂自行制定标准并在总部备案，12、针对酵母使用下列说法正确的是？A、传代前应确认酵母来源罐满罐发酵液检测的厌氧菌合格，厌氧菌检测不合格当罐酵母不传代使用I）B、优先使用低代酵母，低代数酵母淘汰需做说明:MC、如出现需补分酵母的情况，只能补分同代

7、酵母）D、同一储罐只能回收同品种同代酵母，不能混代回收酵母：）13、如何按品种按阶段制定出酵母泥浓度标准？A、跟踪每个品种120192小时的酵母泥固形物含量，根据固形物含量检查酵母泥浓度B、跟踪分酵母时的开始、中间、结束时的酵母酵母泥固形物含量，根据固形物含量检测酵母泥浓度IC、跟踪第一次加酵母后，进麦汁结束的酵母数，根据酵母数及已加的酵母量，反推酵母泥的浓度，跟踪不同阶段的几组数据后，制定出每个阶段的酵母泥浓度I确答案）D、跟踪一个品种酵母泥浓度来判断所有酵母泥浓度14、发酵过程影响PH偏离的因素有那些？A、发酵温度B、降糖速度c、酵母死亡率（心D、酵母回收时间，15、下列针对贮酒温度说法正

8、确是？A、每个品种发酵液，都有贮酒温度标准MjDB、员工每4小时记录1次上中下温度C、上下部温度与中部温度偏差0.5CM）D、上下温度与中部温度偏差0.5C,要进行原因排查，有输出行动I1”）16、针对满罐麦汁的温度下列说法正确的是？A、制定单锅麦汁进罐温度偏差绿区：目标值0.5CB、查看满罐温度取数规则：最后一锅进罐结束时发酵罐中部温度C、满罐温度可以出现偏差，偏差在1C不会对产品造成影响D、满罐温度超标，有原因分析和排查行动，3W）17、与发酵速度相关的Pl点包括以下哪些？A、制定降糖时长偏差标准B、制定升压糖度偏差标准：目标值0.2。PC、制定满罐酵母数标准D、制定麦汁充氧标准18、如何

9、确保硅胶的添加最符合标准要求？A、每1小时计算1次硅胶添加量，与工艺添加量对比，偏差值如超出设定偏差，及时调整添加设定值IB、看最品位添加量计算方法：硅胶单位添加量=每小时添加积累量/每小时发酵液量*oo（Tr冷案）C、查看过滤生产过程岗位记录，确认硅胶的添加量记录符合标准D、硅胶添加不用关注，硅胶的添加量不会对产品稳定性造成影响19、关于酵母传代路径图说法正确的有？A、正常传代至最大允许使用代数，如中途停用，需注明停用的合理原因案）B、酵母出现染菌、死亡率高等情况需要异常标注，并且未传代，二W）C、传代路径图不用所有酵母都跟踪D、传代路径图可以用电子版本，每一株酵母需要有独立的编号进行身份识别，便于追溯:前答案）20、扩培培养计划制定OPL中应包含哪些内容？A、月度0代发酵液量计算IM3%）B、发酵罐内酵母存量计算正确冷案）C、酵母实验室扩培开始时间计算D、清酒量计算