第二届“丝路工匠”国际技能大赛.docx

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1、附件1：第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式烹调技术技能竞赛（菜点）登记表菜点参赛次场工位号.原料名称单位（克）规格数量原料名称单位（克）规格数量菜点制作过程成品特点注：1、原料按主、辅料分别填写；2、比赛当日按赛项一并交与评判。第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式烹调技术技能竞赛（菜点）评分表第场工位号考核内容考核要点配分考核标准扣分得分色泽主、配料色泽自然、和谐，符合菜肴色泽要求。不符形态朦整齐、刀工规整，符合菜肴形翻示15不符合口味口味纯正,符合菜肴口味的标准。20不符合口感口感适度,符合菜肴口感的标准。15不符合装盘s胎理主酹播ss当、色彩协调、外观整齐美观。15不符合要求的酌情扣

2、14分。成熟度成熟度符合菜品要求15不驾卫生个人卫生及器皿卫生、操作卫生符合食品卫生要求。5不符合要合计100应得分评分人:核分人:第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式烹调技术技能竞赛（菜点）前场评分表第场工位号项目扣分原因扣分标准扣分卫生规范（25分）工装不洁、不佩带参赛证10个人卫生不符合行业规范5操作现场杂乱5成品使用化学合成色素5操作规程（25分）不服从现场工作人员的指挥，严重的终止比赛5原料、工具等物品未按指定位置存放5操作程序混乱无序5不能独立完成全部操作过程10原料使用（20分）原材料使用不合理3废弃物处理不妥当3有严重的浪费现象4未按要求违规携带原材料入场10操作安全（20分

3、）有明显的设备使用安全隐患5有明显的工具使用安全隐患5有明显的操作安全隐患10完成时间（10分）超时1分钟扣1分，累计扣分，扣完为止10安全事故出现安全事故一票否决作弊携带已经制作好的成品等一票否决扣分合计评分人:核分人:第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式烹调技术技能竞赛流程序号步骤内容1选手报到（1）更换赛委会统一提供的服装、佩戴参赛证、查看竞赛场次安排等。（2）参赛选手整理原材料、参赛用具，检录处抽取工位号并签字（抽取工位号并签字、验料、检录入场）。2赛前准备参赛选手进入指定赛场、核对工位号、开始准备比赛。3制作作品按前场比赛要求按时完成指定作品、自选作品的比赛项目。4递交作品（1）参赛选手在规定时间内完成参赛作品，并填写好赛品登记表，一并交给传菜服务生。（2）完成、并送评作品后打扫卫生、整理工位、离场。第二届“丝路工匠”国际技能大赛西餐西式烹调技术技能竞赛参赛回执代表队举例：中国北京市丰台区职业教育中心学校代表队通信地址邮编领队姓名领队职务联系电话E-mail参赛队总人数其中男生一名，女生一名请填写该表于2022年4月30H前发送至赛事邮箱: