2022《食堂管理制度》.docx

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1、食堂管理制度一、落实制度认真学习中华人民共和国食品卫生法等有关法律法规和相关的卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，按照常态化做好疫情防护工作的要求，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。二、强化监督在XX安全管理领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合食堂其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果及时通报。三、落实责任1、与承包单位做好各项工作的对接，明确职责分工。2、认真监督好食堂清洁卫生和环境卫生，落实三无标准（无蝇、无鼠、无嶂螂）。3、监督承包单位做好工作人员检查健康证更换工作，避免持无效证件上岗。4、督促食堂工作人员做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗

2、澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、督促做好每天供应食物的取样保留工作。6、接受上级主管部门和卫生监督部门的检查指导。四、加强教育加强对食堂工作人员的食品卫生知识的宣传教育，丰富食品卫生知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感。五、管好设备按照工作要求标准配备各类设施设备及餐具。食堂工作人员要爱护公共财物，对食堂用具有管理义务。使用保管人员要认真维护保养，损坏时要负责报修，丢失的照价赔偿。操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观。六、厉行节约1、灵活掌握市场动态，精打细算，主副食品由食堂进行定点采购。2、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，及时入库

3、登记。严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。3、采购员与厨师长共同对当天购进的食品进行查验。4、定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。5、注意节约使用水、电、气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。七、奖惩措施1、对无合法健康证的上岗人员，一经查实，立即停止工作。一周之内取得合法健康证,在规定期限内不能取得合法健康证,给予清退。凡未取得健康和培训合格证或有前科而被接收聘用，造成恶劣影响的，追究聘用公司责任。2、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污染的操作人员，给予立即清退。3、对不遵守食堂管理规章制度，经批评教育后不改的，给予立即清退。4、凡违反中华人民共和国食品卫生法有关规定，玩忽职守、疏于管理、造成食物中毒的，根据程度轻重追究当事单位和当事人责任。