北京11分店标准小吃出品手册1.docx

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1、1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名：雪媚娘蒸2.标准重量：一份：8个、半份：4个3.标准装盘：一份：整体摆放为两排、以左图为标准。半份：将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。画纸垫底4.点缀标准：圣女果、香芹1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名：白衣山药2.标准重量：一份：8个、半份：4个3.标准装盘：一份：将炸好的白衣山药、靠餐具左侧排放、底层整体横排5个、上层斜放3个即可、半份：将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。画纸垫底4.点缀标准：圣女果、香芹1.2.2.3.4.5.6、餐具规格:菜品品名:标准重量:标准装盘:点缀

2、标准:注备:操作要点：6*6寸方盘、6*5寸方碗炸馒头一份：8个、半份：4个以左图为标准。暂无一份可应用两个半份。画纸垫底1、炸馒头时要翻动均匀。2、油要滴几秒。1.2.2.3.4.5.6、餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名：金银馒头标准重量:标准装盘:点缀标准:注备:操作要点：一份：8个、半份：4个以左图为标准。暂无份可应用两个半份。画纸垫底1、炸馒头时要翻动均匀。2、油要滴几秒。1.餐具规格：6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名：芝麻火烧3.标准重量：以个为单位4.标准装盘：以左图为标准。如顾客需要、每个可以切为4半。5.点缀标准：暂无6.先用微波炉打30-40秒，然后用160

3、-170度油炸4-5秒即可。2009.011.餐具规格：大号蒸笼、小号蒸笼2.菜品品名：窝窝头蒸3.标准重量：一份：8个、半份：4个4.标准装盘：芭蕉叶垫底、装盘如左图操作以标准。5.点缀标准：暂无6.操作要求：用荷叶垫好、蒸笼下面用圆盘垫好即可。1.餐具规格：大号蒸笼、小号蒸笼2.菜品品名：四川叶儿耙蒸3.标准重量：一份：8个、半份：4个4.标准装盘：装盘如左图操作以标准。5.点缀标准：暂无6.操作要求：用荷叶垫好、蒸笼下面用圆盘垫好即可。1.餐具规格：担担面碗2.菜品品名：捞派担担面3.标准重量：以碗为单位4.标准装盘：装盘如左图操作以标准。5.点缀标准：暂无6、操作要点：手擀鸡蛋面60克

4、（干面）、担担面汁50克（火锅汤勺一勺）、面汤50克（火锅汤勺一勺）去皮花生5克、葱花4克、红油20克炒好的肉末30-35克、生菜叶1片1.餐具规格：绿色汤圆碗2.菜品品名：赖汤圆3.标准重量：一份：8个4.标准装盘：装盘如左图操作以标准。5.点缀标准：枸杞两粒6.操作要点：白糖15克、醪糟10克、汤1.5勺、枸杞2颗（用净水泡净、应选颗粒饱满的、色泽红亮的）1 .餐具规格：绿色小碗2 .菜品品名：米饭蒸3 .标准重量：以碗为单位4 .标准装盘：装盘如左图操作以标准。5 .点缀标准：红薯菱形块操作要点：用泰国香米（直接用碗蒸、上面放大枣1个红薯颗粒少许）1 .餐具规格：4企碗、2 .菜品品名：蛋炒饭3 .标准重量：以碗为单位4 .标准装盘：装盘如左图操作以标准。5 .点缀标准：暂无6、操作要点：色拉油30克、鸡蛋3个、鸡精24克、味精2Y克、盐、12克、葱花少许。注意界项：1、早上应在11：00前，将辅料配好、11:00后开炒制、每次最多炒2斤米饭。