北京11分店标准小吃出品手册1.docx

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1、1.餐具规格:6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名:雪媚娘蒸2.标准重量:一份:8个、半份:4个3.标准装盘:一份:整体摆放为两排、以左图为标准。半份:将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。画纸垫底4.点缀标准:圣女果、香芹1.餐具规格:6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名:白衣山药2.标准重量:一份:8个、半份:4个3.标准装盘:一份:将炸好的白衣山药、靠餐具左侧排放、底层整体横排5个、上层斜放3个即可、半份:将餐具左上角处以餐具右下角处整体摆放即可、以左图为标准。画纸垫底4.点缀标准:圣女果、香芹1.2.2.3.4.5.6、餐具规格:菜品品名:标准重量:标准装盘:点缀

2、标准:注备:操作要点:6*6寸方盘、6*5寸方碗炸馒头一份:8个、半份:4个以左图为标准。暂无一份可应用两个半份。画纸垫底1、炸馒头时要翻动均匀。2、油要滴几秒。1.2.2.3.4.5.6、餐具规格:6*6寸方盘、6*5寸方碗菜品品名:金银馒头标准重量:标准装盘:点缀标准:注备:操作要点:一份:8个、半份:4个以左图为标准。暂无份可应用两个半份。画纸垫底1、炸馒头时要翻动均匀。2、油要滴几秒。1.餐具规格:6*6寸方盘、6*5寸方碗2.菜品品名:芝麻火烧3.标准重量:以个为单位4.标准装盘:以左图为标准。如顾客需要、每个可以切为4半。5.点缀标准:暂无6.先用微波炉打30-40秒,然后用160

3、-170度油炸4-5秒即可。2009.011.餐具规格:大号蒸笼、小号蒸笼2.菜品品名:窝窝头蒸3.标准重量:一份:8个、半份:4个4.标准装盘:芭蕉叶垫底、装盘如左图操作以标准。5.点缀标准:暂无6.操作要求:用荷叶垫好、蒸笼下面用圆盘垫好即可。1.餐具规格:大号蒸笼、小号蒸笼2.菜品品名:四川叶儿耙蒸3.标准重量:一份:8个、半份:4个4.标准装盘:装盘如左图操作以标准。5.点缀标准:暂无6.操作要求:用荷叶垫好、蒸笼下面用圆盘垫好即可。1.餐具规格:担担面碗2.菜品品名:捞派担担面3.标准重量:以碗为单位4.标准装盘:装盘如左图操作以标准。5.点缀标准:暂无6、操作要点:手擀鸡蛋面60克

4、(干面)、担担面汁50克(火锅汤勺一勺)、面汤50克(火锅汤勺一勺)去皮花生5克、葱花4克、红油20克炒好的肉末30-35克、生菜叶1片1.餐具规格:绿色汤圆碗2.菜品品名:赖汤圆3.标准重量:一份:8个4.标准装盘:装盘如左图操作以标准。5.点缀标准:枸杞两粒6.操作要点:白糖15克、醪糟10克、汤1.5勺、枸杞2颗(用净水泡净、应选颗粒饱满的、色泽红亮的)1 .餐具规格:绿色小碗2 .菜品品名:米饭蒸3 .标准重量:以碗为单位4 .标准装盘:装盘如左图操作以标准。5 .点缀标准:红薯菱形块操作要点:用泰国香米(直接用碗蒸、上面放大枣1个红薯颗粒少许)1 .餐具规格:4企碗、2 .菜品品名:蛋炒饭3 .标准重量:以碗为单位4 .标准装盘:装盘如左图操作以标准。5 .点缀标准:暂无6、操作要点:色拉油30克、鸡蛋3个、鸡精24克、味精2Y克、盐、12克、葱花少许。注意界项:1、早上应在11:00前,将辅料配好、11:00后开炒制、每次最多炒2斤米饭。

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