超市冻品操作指南.ppt

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1、超市冻品操作指南超市冻品操作指南一、生鲜冻品分类及定编明细一、生鲜冻品分类及定编明细二、生鲜冻品列原则二、生鲜冻品列原则三、实际陈列及排面图制作三、实际陈列及排面图制作四、冻冰陈列打包指导四、冻冰陈列打包指导五、冰台陈列指导五、冰台陈列指导生鲜冻品蔬菜类：冻胡豆，冻玉米粒，冻豌豆，冻毛豆虾类：虾类：熟红虾（大），熟红虾（小），去头红虾，南美对虾，青虾仁，红虾仁水产鱼类：水产鱼类：带鱼段，墨鱼仔，鱿鱼须，秋刀鱼，墨鱼花，鱿鱼花，小黄鱼，小耗儿鱼，大耗儿鱼，扇贝，乌柱鱼，鱼排，冻牛蛙，冻鳕鱼，冻章鱼脖子，鲳鱼，带鱼，昌鱼块蟹类：切蟹鸡、鸡副类：鸡、鸡副类：鸡胸肉，鸡小腿，鸡翅尖，鸡翅根，鸡中翅，鸡

2、全翅，鸡大腿，鸡边腿，鸡爪，鸡腿块，鸡骨架，长鸡爪，鸡郡，去骨凤爪，火鸡翅，全肉鸡，鸡油，鸡冠，鸡肉串鸭、鸭副类：鸭、鸭副类：鸭郡，鸭边腿，鸭掌，樱桃瘦鸭，半边鸭，鸭脖子，鸭翅，鸭头，鸭脯蔬菜类家禽类水产类其他家禽类：牛蹄筋，牛肚，三去兔，兔腿，鹅掌猪、猪副类：猪耳朵，猪尾巴，猪头皮，猪小肚，猪大肚，金钱肚，肥肠我区域定编冻品数共计经营我区域定编冻品数共计经营6969个单品。根据定编明细，按商品属性进行分类。个单品。根据定编明细，按商品属性进行分类。 每个类别按角色功能进行角色划分（以历史同期销售数据为参考），确认商品面每个类别按角色功能进行角色划分（以历史同期销售数据为参考），确认商品面位数

3、及商品打包陈列数量位数及商品打包陈列数量水产鱼类水产鱼类/18个：个：带鱼段，墨鱼仔，鱿鱼须，秋刀鱼，墨鱼花，鱿鱼花，小黄鱼，小耗儿鱼，大耗儿鱼，扇贝，乌柱鱼，鱼排，冻牛蛙，冻鳕鱼，冻章鱼脖子，鲳鱼，带鱼，昌鱼块虾类虾类/6个：个：熟红虾（大），熟红虾（小）去头红虾，南美对虾，青虾仁，红虾仁，豆类豆类/4个：个：冻胡豆，冻玉米粒，冻豌豆，冻毛豆蟹类蟹类/1个：个：切蟹其他类其他类/12个：个：猪耳朵，猪尾巴，猪头皮，猪小肚，猪大肚，金钱肚，三去兔，兔腿，牛蹄筋，牛肚，肥肠，鹅掌三、实际陈列及排面图制作三、实际陈列及排面图制作鸡副类鸡副类/19个：鸡个：鸡胸肉，鸡小腿，鸡翅尖，鸡翅根，鸡中翅，鸡

4、全翅，鸡大腿，鸡边腿，鸡爪，鸡腿块，鸡骨架，长鸡爪，鸡郡，去骨凤爪，火鸡翅，全肉鸡，鸡油，鸡冠，鸡肉串鸭副类鸭副类/10个：个：鸭郡，鸭边腿，鸭掌，樱桃瘦鸭，半边鸭，鸭脖子，鸭翅，鸭头，鸭脯实际效果实际效果品类整体图片品类整体图片第一步：选用第一步：选用的的27*24*25塑塑料桶垫底，预料桶垫底，预留留10CM高空间高空间第二步：用第二步：用白色白色KT板板垫面垫面第一步：选第一步：选用用2个蔬菜个蔬菜装西红柿胶装西红柿胶筐并排放置筐并排放置于冻柜底部于冻柜底部第二步：与第第二步：与第一步并排一步并排2个个胶筐平行再放胶筐平行再放置置2个胶筐，个胶筐，合计合计4个个第三步：用第三步：用绿色防

5、滑垫绿色防滑垫平铺于四个平铺于四个胶筐上，形胶筐上，形成水平垫高成水平垫高的陈列平面的陈列平面冻柜内纵向呈冻柜内纵向呈30度角放置度角放置8盒商品，缺货盒商品，缺货商品位置空缺，商品位置空缺，便于跟进订货便于跟进订货第一步：选第一步：选用用1914托托盘，鸡翅尖盘，鸡翅尖300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中用中用4个鸡翅个鸡翅尖垫底尖垫底第三步：从第三步：从左至右鸡翅左至右鸡翅尖交差叠压尖交差叠压摆放摆放成品成品:鸡翅尖鸡翅尖 第一步：选第一步：选用用1914托托盘，鸡中翅盘，鸡中翅300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中用中用2个鸡中个鸡中翅垫底翅垫底第三步：从第三步：从左至右鸡

6、中左至右鸡中翅叠压摆放翅叠压摆放成品成品:鸡中翅鸡中翅 第一步：选用第一步：选用1914托盘，一托盘，一分为二鸭脖分为二鸭脖5段段300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中平行放置中平行放置4段鸭脖段鸭脖第三步：再第三步：再纵向放置纵向放置1段段鸭脖鸭脖成品成品:鸭脖子鸭脖子 第一步：选用第一步：选用1914托盘，鸭托盘，鸭掌掌300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中交叉平行放中交叉平行放置鸭掌置鸭掌第三步：依第三步：依次成型放置次成型放置后打包后打包成品成品:鸭掌鸭掌第一步：选第一步：选用用1914托托盘，带鱼段盘，带鱼段300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘平行放满带鱼平行放满带

7、鱼第三步：横第三步：横向放置向放置2段带段带鱼填满托盘鱼填满托盘成品成品:带鱼段带鱼段第一步：选第一步：选用用1914托托盘，耗儿鱼盘，耗儿鱼300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中平行依次放中平行依次放置置第三步：横第三步：横向进行逐一向进行逐一叠加放置叠加放置成品成品:耗儿鱼耗儿鱼3第一步：选第一步：选用用1914托托盘，熟红虾盘，熟红虾300g备用备用第二步：托盘第二步：托盘中商品逐一叠中商品逐一叠加摆放，尾部加摆放，尾部向外，头向内向外，头向内第三步：商第三步：商品成型，注品成型，注意中间横放意中间横放2-3个虾个虾成品成品:熟红虾熟红虾 3第一步：选用第一步：选用1914托盘，托

8、盘，南美对虾南美对虾300g备用备用第二步：托盘第二步：托盘中虾逐个进行中虾逐个进行叠加摆放，摆叠加摆放，摆放时头向一边放时头向一边第三步：商第三步：商品打包成型品打包成型成品成品:南美对虾南美对虾第一步：选第一步：选用用1914托托盘，金钱肚盘，金钱肚300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中丰满放置中丰满放置第三步：打第三步：打包成型包成型成品成品:金钱肚金钱肚第一步：选第一步：选用用1914托托盘，蹄筋盘，蹄筋300kg备用备用第二步：托盘第二步：托盘中丰满放置中丰满放置第三步：打第三步：打包成型包成型成品成品:蹄筋蹄筋五、冰台陈列指导五、冰台陈列指导（冰墙制作工具）（冰墙制作工具）平底铁铲：用于压紧冰墙、确保墙面 平整。木制、铁制模具：用于冰墙定型内部冰墙宽12CM冰墙高度10CM外部冰墙宽度15CM门店现有冰台长200CM，宽100CM，正常排面每个冰台陈列4个单品。非促销商品陈列促销商品一个冰台陈列两个单品，陈列要求：1.所有冰台陈列的商品必须 有序的摆放整齐，不得随 意将商品倒放在冰台上。 2.冰台陈列商品须低于冰墙 高度20-30CM，以确保四 周冷气将商品覆盖，保证 商品品质。 3.不得将冰直接撒在商品上 进行保鲜。请指导，谢谢请指导，谢谢！