餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准.docx

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餐饮餐厅经营采购大米原料验收标准操作程序具体说明看硬度一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚釉(粳)米比早釉(粳)米硬看腹白大米腹部常有一个不透明白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大看爆腰如果米粒上出现一条或更多横裂纹，就说明是爆腰米看黄粒必须观察黄粒米多少，过多则不宜采购看新陈(1) 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧(2) 捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米(3) 看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米看标签查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称地址、生产日期和保质期、质量等级、生产许可证号等拒收标准1 .变质，陈旧，有异味，不符合感官要求2 .标识不符合要求3 .过期