餐饮公司安全生产电炸炉设备的操作规程.docx

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1、餐饮公司安全生产电炸炉设备的操作规程一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2、检查电炸炉是否符合卫生要求，否则将网篮从锅内取出，用清水冲洗内锅、网篮，再用布将内锅表面水滴、杂物等擦干净。将需要油炸的食物放入网篮，放在旁边。3、向油锅内加入食用油，将调温按钮置于“关”位置，确定电源220V,将电源接通。4、将调温按钮旋转至你所需要的温度档位油炸食物，当温度升到设定温度时，将装好食物的网篮缓慢放入油炸锅，使网篮和食物浸入到油中，（在操作中可以用工具将食物搅匀）直到食物炸成需要状态。5、食物炸好后，把装有食物的网篮提起控油，再把食物倒入容器。6、使用完后，请将调温按钮置于“关”位

2、置，再拔出电源插头。7、待油完全冷却后倒入容器。经实验测试，正常情况下，夏季食用油可用8T0次，冬季可用15-20次，具体视情况而定。二、注意事项1电炸炉要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。2、（加热灯亮）即表示开始通电并加温，直至达到设定温度时，加热指示灯熄灭，当温度降低后，会再次自动加热，加热指示灯会亮。这是正常现象。3、油平面最高处不能超出MAX刻度线，最低不能少于MIN刻度线，防止油见到外面或食物炸不熟。4、当加热器在加热时，请操作人员不要离开，因加热器会连续断开循环加热。5、在油炸食物时，不要沾水或把加湿的食物放到油锅内，少

3、量的水也会导致热油飞溅。6、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。7、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。8、未经管理人员同意，油炸炉不得炸私人食品或其它食品。9、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作1、每次使用后，请务必拔出插头，并待炉体完全冷却后开始清洁。2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。3、切勿将整个器具放入水中清洗，以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。4、可分离的内锅，油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。5、长期不使用时，请将器具清洁干净，待其干燥后收藏。6、严格按照步骤进行保养。四、事故预防与应对1、电炸炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止热油高温起火。3、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自修理。4、发生烫伤事故时，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，通知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。6、如果高温热油不慎起火，立即断掉电源，用灭火毯灭火，视情节决定是否采用灭火器方式灭火。7、发生触电事故，第一时间断掉电源，确保绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院处理。