餐饮公司安全生产冰箱（或其他制冷设备）设备的操作规程.docx

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1、餐饮公司安全生产冰箱（或其他制冷设备）设备的操作规程一、操作程序1、放入物品前先检查冰箱指示灯是否指示正常运转（是否绿灯），检查冷冻温度（零下18度左右）是否显示正确，冷藏温度（零上5度左右）是否显示正确。2、检查确认冰箱内所有物品是否摆放整齐、生熟是否分开、有无异味、有无剩余空地可以存放物品、是否存在封盖不严或封口被打开现象，若有上述现象，必须先进行整理。3、确认后检查即将存放物品是否已加盖或加封保鲜纸。4、检查完毕后将物品整齐码放制相应地点。5、关闭冰箱门后应确认是否关严，重新检查冰箱指示灯是否显示正常。二、注意事项1、冰箱要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，

2、操作时精神要集中不能麻癖大意。2、冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。所有罐头类制品开启后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。3、冰箱勤整理，勤擦洗。每周要进行彻底清洗、除霜，以免积存污物，滋生细菌导致食物变质，冰箱制冷效果变差。4、冰箱内所有物品，原料必须分配统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。冷冻冷藏食品前要做好包装。同时要做到原料生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药品（物）隔离。5、冰箱内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持每天换水一次。6、冰箱摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱放在闷热而不通风的屋子里。7、发现冰箱，电器出现故障，必须

3、马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。8、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电，应采用三脚插头和三眼插座，不得用双脚插头和双眼插座代用，造成接地（或接零）线空档。9、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。10、未经管理人员同意，冰箱不得加热私人食品或其它食品。11新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作1、所有维修与保养，必须首先切断电源，方可进行。2、冰箱外壳每天清理，用微湿柔软的布每天擦拭冰箱的外壳和拉手。3、清理内胆前先切断电源，把冰箱冷藏室内的食物拿出来。4、软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。5、拆下箱内附件

4、，用清水或洗洁精清洗。6、清洁冰箱的“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，请把抹布或海绵拧得干一些。7、内壁做完清洁后，可用软布蘸取甘油（医用开塞露）擦一遍冰箱内壁，下次擦的时候会更容易。8、用酒精浸过的布清洁擦拭密封条。如果手边没有酒精，用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果很好。9、清洁完毕，插上电源，检查温度控制器是否设定在正确位置。10、定期检查门四周，如有损坏、闭合不良，应停止使用，找专业人员维修。11、冰箱应摆放在通风良好的地方。背部应离墙10厘米以上，顶部应有30厘米以上的高度空间，四周不应放置过多的杂物。12、经常清理冰箱背面或底部冷凝器和压缩机上的灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。

5、注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘，以免生锈。13、冰箱要定期除霜和异味。14、冰箱长期停用时，应先切断电源，取出箱内一切食品，将箱内外清理干净，敞开箱门数日，使箱内充分干燥并散掉冰箱内的异味。15、电冰箱温控器夏季应开低挡冬季开高档以节能环保。16、注意检查电源线上是否有裂缝，防止漏电。17、严格按照步骤进行清洗保养工作。四、事故预防与应对1、冰箱操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。3、非专业人员禁止打开机壳和维修。4、发生触电事故时要迅速切断电源，同时用绝缘木棒将人和冰箱分开，依伤势情况决定是否送医院处理。5、发生事故后，工作人员应立即拔掉电源，通知上级管理人员，必要时拨打119求助。