食堂卫生管理制度.docx

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1、食堂卫生管理制度1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不提供任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接

2、入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。12、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。13、餐具柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。14、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泊水桶加盖，废物袋扎口。15、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蜂螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。16、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。17、不乱倒垃圾，不乱倒污水。18、食堂门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。19、食堂员工常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。20、食堂员工上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。21、食堂员工上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。22、食堂员工应定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。