员工食(饭)堂管理制度.docx

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1、LO目的为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工的身体健康。2.0范围食堂工作人员和全体员工。3. 0采购制度及存储制度3.1.1 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。3.1.2 对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。3.1.3 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。3.1.4 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。4. 0卫生管理制度4. Ll食堂工作人员个人卫生A.食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲。B.工作时要穿戴

2、工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸。C.工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。D.行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。4.1. 2食堂餐具及环境卫生A.对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。B.食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。C.食堂内所有垃圾桶每次用餐后要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。D.在保

3、证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次（夏天可适当增加）的彻底大扫除，保持食堂清洁。5. O就餐管理制度5.1.1 食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样。5.1.2 食堂应按时开饭不得无故提早或延迟开饭。5.1.3 员工应按先后顺序自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。5.1.4 员工就餐采用签卡形式,不得逃卡。5.1.5 员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食物。5.1.6 就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。5.1.7 就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应及时必须清理干净。5.1.

4、8食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。5.1.9 就餐后，全体员工必须将自己碗中所剩饭菜及桌面上的饭菜残渣倒入垃圾桶内，不得留在桌面上，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。5. 1.10员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上和橱柜顶上。5.1.11爱护食堂公物，对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外还需接受公司按照相关规定的惩罚。5. 1.12洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源。6. 0安全制度6.1.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。6. 1.2严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置。6

5、.3.3 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。6.3.4 对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施。6.3.5 发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。7. 0考核制度7.1.1 食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。7.1.2 行政部（后勤部）对食堂每天所提供的食品要进行检查。7.1.3 发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示，增强测评的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。编写:日期:审批:日期: