学校食堂物料内控管理制度.docx

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1、学校食堂物料内控管理制度为加强学校食堂内部管理，增强业务透明度和业务监督，进一步提高食堂服务水平，特制订本制度。一、成立民主理财小组：由学校工会、教师、学生会干部和学生家长等各方面代表参加。民主理财小组每月集中一次，理财结果通过一定形式予以公布。每学期结束时,伙食结余资金按规定滚动用于下一年度学生营养改善计划。二、采购管理：1、大宗物品采购要实行招标，肉、米、油、煤等要选择证件齐全、诚经经营、质优价廉的供应厂商，从而保证质量，降低成本。2、学校成立采购小组，物资实行集体采购。采购小组须有多方代表参加，不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。3、购进的物资要有验收手续。非当日耗

2、损的物品要办理入库手续，领取当日耗用库存物品要办理出库手续。4、物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额。学校要定期对库存物资组织盘点，如实反映盈余情况。5、每一批次的进货情况详细记录进货台账，账目保管期限为二年。三、供货商管理：1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、电子表格等科技

3、手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。四、储存管理：1、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。2、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。3、贮存直接入口的敞装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4、食品出

4、库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台账，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。5、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。6、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。7、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。五、食品管理：1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。六、检查监督：1、建立信息反馈渠道，设立校长信箱（民主管理信箱），食堂工作人员、就餐师生，可以对原料采购、伙食质量等问题进行举报。2、定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见。3、每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果及时公布和反馈，对调查满意度较低的必须责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济处罚。4、校管、伙管小组（伙管会）要经常了解市场供求信息，掌握监督、处理问题的主动权。