合肥市2022年餐饮烹饪技能竞赛实施方案.docx

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1、合肥市2022年餐饮烹饪技能竞赛实施方案为大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，进一步推进新时代产业工人队伍建设改革，激发广大餐饮职工学习技术、钻研业务的热情，推动建设知识型、技能型、创新型高素质劳动者大军，依据合肥市劳动竞赛委员会、合肥市总工会关于开展合肥市2022年劳动和技能竞赛的通知（合劳竞20226号）和2022年长三角（5+10）城市康养美食创新大赛精神，现制定合肥市2022年餐饮烹饪技能竞赛实施方案。一、竞赛主题建功“十四五二奋进新征程。二、举办单位（-）主办单位：合肥市商务局、合肥市总工会、合肥市人力资源和社会保障局、合肥市文化和旅游局。（二）承办单位：合肥市餐饮烹饪行业协会。三

2、、竞赛内容本次竞赛项目为：中式烹调。竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分，满分均为IOO分，分别占总成绩的30%和70%。理论知识内容按照相应职业（工种）的国家职业标准三级要求命题。实际操作内容为制作两道热菜，一道为本企业招牌菜或旺菜，一道为自选创新菜。理论知识考试和实际操作时间均为60分钟。实际操作具体评分标准如下：（一）炉台操作（满分100分，占实际操作分值的30%）1 .切配加工（30分）：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；2 .烹调制作（30分）：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；3 .安全卫生（20分）：原料存放

3、安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生，操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意安全和节能减耗；4 .赛场纪律（20分）：遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品。（二）菜肴成品评判标准（满分100分，占实际操作分值的70%）1 .味感（30分）：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；2 .质感（30分）：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；3 .观感（30分）：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁荚适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；4 .营养卫生（10分）：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人工色素和不能食用的物

4、品，讲究餐具和盘饰清洁卫生；作品分量符合10人量的要求。四、参赛要求（一）参赛资格凡合肥市范围内从事代店餐饮业（包括大专院校、机关食堂、团膳）中式烹调工作、在岗3年以上（大中专院校、技工院校毕业的，在岗1年以上）的职工，达到国家职业标准的，均可报名参赛。（二）报名方式参赛选手需于9月18日前，填写报名表（见附件），附同底3张二寸免冠照片（照片背面写上本人姓名和竞赛工种）和身份证复印件，经所在单位同意后，由单位集中报至合肥市餐饮烹饪行业协会。免收参赛费。联系人：刘萍；联系电话：0551-62673097.13805601615；电子邮箱：723192417o五、竞赛活动安排（一）组织发动阶段（9

5、月上旬）：制定竞赛实施方案，广泛宣传动员。（二）选拔报名阶段（9月18日前）：各单位按照实施方案要求选拔参赛选手；对参加全市决赛的选手进行资格审核。（三）决赛阶段（9月下旬，具体时间待定）：举行全市决赛。地点：安徽新东方烹饪高级技工学校。如遇特殊情况，时间顺延，另行通知。六、奖项设置及激励（一）设一等奖1名（第一名）、二等奖2名（第二、三名）、三等奖3名（第四至六名），颁发获奖证书并给予一次性奖励，一等奖3000元/人，二等奖2000元/人，三等奖IOoO元/人。（二）获得前三名选手将组成合肥市代表队参加“2022年长三角（5+10）城市康养美食创新大赛”。（三）符合条件的一等奖选手向市劳动竞

6、赛委员会申报“合肥市五一劳动奖章”荣誉称号，符合条件的二、三等奖选手由市总工会授予“合肥市金牌职工”荣誉称号。符合条件的技能岗位选手由市人力资源和社会保障局授予“合肥市技术能手”荣誉称号。本次竞赛活动前已获得上述荣誉称号的，不重复授予。七、有关要求（一）深入动员，广泛参与。各县（市）区、开发区商务局（经贸局）、总工会、人力资源和社会保障局、文化和旅游局要深入动员，指导所属企业广泛开展岗位技能培训和练兵活动,积极参赛。（二）加强宣传，扩大影响。要以竞赛活动为契机，大力宣传先进典型，弘扬工匠精神，增强职工学习新技术、掌握新技能、岗位做贡献的自觉性和责任感。（三）严格落实新冠疫情防控措施。比赛前14

7、天内如有新冠肺炎疑似症状、疫情严重地区人员接触史、疫情严重地区驻留史或其他任何疑似情况的，不得参赛。附件：合肥市2022年餐饮烹饪技能竞赛报名表附件合肥市2022年餐饮烹饪技能竞赛报名表姓名性别本人二寸免冠照片贴于此处身份证号文化程度职业资格单位通讯地址邮编固定电话手机领队姓名手机竞赛工种中式烹调参赛品种1、2、推荐单位意见：（公章）2022年月日参赛资格审查意见：（公章）2022年月日注：L报名表上需贴照片，另外每人再向承办单位单独交2张同底二寸免冠照片（照片背面写上本人姓名和参赛工种）。2.身份证复印件贴在报名表的背面由承办单位审验后盖章确认。3.大赛组委会提供赛场所需的基本设施和调味料。4.原料以及特殊调味料、刀具等特殊用品自备。5.参赛选手必须着装整洁，穿工作服，戴工作帽。6.选手必须服从大赛的统一指挥，遵守纪律，服从调度，保持赛场严肃。身份证复印件贴于此处,加盖承办单位公章。