厨房奖罚管理制度.docx

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1、厨房奖罚管理制度一、奖惩制度：1、不带工作帽进厨房或操作间，罚款30元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款50元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款60元/次（跑单另计）；7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款60元/次（市场缺货的情况例外）；8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款30

2、元/次；10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任,罚款100元/次；13、卫生检查不合格者，罚款30元/次；14、菜内发现发丝，铁屑或其它杂物，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者，初加工平摊此菜的赔偿金；15、热菜出菜时温度不够或炒制未熟，打荷罚款30元/次；16、丢失工具者，按工具价格赔偿；17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其制作菜肴人员的责任，落实后予以惩罚，如因菜品质量问题，菜肴制作人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。18、员工有事请假需提前一天申请，公休安排没有大的改变情况下不能擅自改变休假时间（有事提前申请，说明原因），违者按旷工处理。19、如请病假，需在病假结束后出示医院证明或其它证明。若没有相关证明，则按旷工处理。20、罚款拒绝签字者，按该处罚单内金额的2倍处罚。二、奖励制度1、提出对厨房改善的合理化建议，且被采纳并切实又要者，奖励XXXyLO2、创造出新菜品，且经过公司认可并为门店带来良好收益者，奖励XXXX元。3、及时发现隐患（如下班发现燃气阀门没有关闭）避免危险发生者予以奖励XXX元。4、捡到客人遗落物品并及时交予前台者，依照其物品价值给予XX-一XXX元的奖励。