餐饮人力资源管理.ppt

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1、人力资人力资源管理源管理132招聘工作人力资源管理总流程图员工福利考勤与请假规定目录目录4晋升，调动与转正5公司发展战略组织结构设置定岗定编评估绩效管理考核招聘工作分析薪酬福利薪酬岗位调整人才储备培训福利员工关系培训发展考勤劳动合同入职试用转正其他休假档案组织结构图职位说明书年度编制计划人力资源工作流程总图人力资源工作流程总图导入故事导入故事 有七个人住在一起，每天只供应共喝一有七个人住在一起，每天只供应共喝一桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都不够。桶粥，根据每个人得饭量，粥每天都不够。 请提出合理的解决方案，保证大家都不请提出合理的解决方案，保证大家都不饿着。饿着。解决方案解决方案l一开始，他

2、们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎一开始，他们抓阄决定谁来分粥，每天轮一个。于是乎每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一每周下来，他们只有一天是饱的，就是自己分粥的那一天。后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。天。后来他们开始推选出一个道德高尚的人出来分粥。强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂强权就会产生腐败，大家开始挖空心思去讨好他，贿赂他，搞得整个小团体乌烟障气。然后大家开始组成三人他，搞得整个小团体乌烟障气。然后大家开始组成三人的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，的分粥委员会及四人的评选委员会，互相攻击扯皮下来，粥吃到嘴里全是凉的。最后想出来

3、一个方法：轮流分粥，粥吃到嘴里全是凉的。最后想出来一个方法：轮流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不了不让自己吃到最少的，每人都尽量分得平均，就算不平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过平，也只能认了。大家快快乐乐，和和气气，日子越过越好越好。第第1 1章章 餐饮人力资源管理概论餐饮人力资源管理概论学习目标：学习目标：1.1.正确认识餐饮管理中的人本思想正确认识餐饮管理中的人本思想2.2.了解餐饮人力资源需求的定位了解餐饮人力资源需求的定位3.3.掌握餐饮人力资源管理的主

4、要内容与基本任务掌握餐饮人力资源管理的主要内容与基本任务4.4.熟悉熟悉EHREHR的主要内容和功能的主要内容和功能第第1 1章章 餐饮人力资源管理概论餐饮人力资源管理概论 l1.11.1餐饮人力资源概述餐饮人力资源概述l1.21.2餐饮人力资源管理体系的基本原理餐饮人力资源管理体系的基本原理l1.31.3餐饮人力资源管理体系的创建餐饮人力资源管理体系的创建l1.41.4网络环境下的餐饮人力资源管理网络环境下的餐饮人力资源管理1.11.1餐饮人力资源概述餐饮人力资源概述l1.1.1 人力资源与人力资源管理的概念人力资源与人力资源管理的概念l1.1.1.1人力资源的特征人力资源的特征l（1）人力

5、资源的概念）人力资源的概念 一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的具有一般认为人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的具有智力劳动和体力劳动的人的总和，它反映一个国家或地区人智力劳动和体力劳动的人的总和，它反映一个国家或地区人口总体所拥有的劳动能力。口总体所拥有的劳动能力。它包括它包括数量数量与与质量质量2个指标。个指标。人力资源的基本概念人力资源的基本概念 图图1-11-1人口资源、人力资源、劳动人口资源、人力资源、劳动力资源、人才资源的数量关系力资源、人才资源的数量关系 n相关概念相关概念人口资源、劳动力资源和人才资源人口资源、劳动力资源和人才资源人才人才资源资源劳动力资源劳动力

6、资源人力资源人力资源人口资源人口资源人力资源与人力资本人力资源与人力资本n人力资本 通过教育、培训、保健、劳动力迁移、就业信通过教育、培训、保健、劳动力迁移、就业信息等获得的凝结在劳动者身上的技能、学识、健息等获得的凝结在劳动者身上的技能、学识、健康状况和水平的总和。康状况和水平的总和。 “三个臭皮匠顶个诸葛亮”n人力资源(2)(2)人力资源的特征人力资源的特征l（1 1）人力资源是）人力资源是“活活”的资源，它具有能动性、的资源，它具有能动性、周期性、磨损性；周期性、磨损性；l（2 2）人力资源是创造利润的主要源泉；）人力资源是创造利润的主要源泉；l（3 3）人力资源是一种战略性资源；）人力

7、资源是一种战略性资源；l（4 4）人力资源是可以无限开发的资源。）人力资源是可以无限开发的资源。1.1.1.21.1.1.2人力资源管理的概念人力资源管理的概念 l人力资源管理，就是指运用现代化的科学人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和行为进行恰当的诱导、控制 和协调，充分发挥人的主观能和协调，充分发挥人的主观能 动性，使人尽其才，事得其人，动性，使人尽

8、其才，事得其人， 人事相宜，以实现组织目标。人事相宜，以实现组织目标。管理的依据管理的依据- -人性的假设人性的假设（1 1）“经济人经济人”假设及其管理假设及其管理“经济人经济人”假设的代表人物是泰罗，其理论称为假设的代表人物是泰罗，其理论称为X X理理论，其主要内容为：论，其主要内容为：u人天生懒惰，厌恶工作人天生懒惰，厌恶工作u一般人都没有雄心大志，无进取心一般人都没有雄心大志，无进取心u人生来以自我为中心，对组织的目标与要求人生来以自我为中心，对组织的目标与要求不关心不关心人性假设人性假设l经济人经济人l社会人社会人l复杂人复杂人l自我实现人自我实现人社会人管理策略社会人管理策略1 1

9、、管理人员管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重点放在关心人和满不应只注意完成生产任务，而应把注意的重点放在关心人和满足人的需要上。足人的需要上。 2 2、管理人员不能只注意指挥、监督、管理人员不能只注意指挥、监督、计划计划、控制和组织等，而更应重视职、控制和组织等，而更应重视职工之间的关系，培养和形成职工的归属感和整体感。工之间的关系，培养和形成职工的归属感和整体感。 3 3、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人奖励制度。、在实际奖励时，提倡集体的奖励制度，而不主张个人奖励制度。 4 4、管理人员的职能也应有所改变，他们不应只限于制定计划、组织工序、管理人员的职能也应有所改

10、变，他们不应只限于制定计划、组织工序、检验产品，而应在职工与上级之间起联络人的作用。一方面，要倾听职检验产品，而应在职工与上级之间起联络人的作用。一方面，要倾听职工的意见和了解职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。工的意见和了解职工的思想感情，另一方面，要向上级呼吁、反映。 5 5、提出、提出 参与管理参与管理 的新型管理方式，即让职工和下级不同程度地参加企业的新型管理方式，即让职工和下级不同程度地参加企业决策的研究和讨论。决策的研究和讨论。 复杂人及其管理复杂人及其管理l其一，就个体人而言，其需要和潜力会随着年龄的增长，知识其一，就个体人而言，其需要和潜力会随着年龄的增长，知识的增加

11、，地位的改变，环境的改变以及人与人之间关系的改变的增加，地位的改变，环境的改变以及人与人之间关系的改变而各不相同。而各不相同。 l其二，就群体的人而言，人与人之间是有差异的。因此，无论其二，就群体的人而言，人与人之间是有差异的。因此，无论是是“经济人经济人”、“社会人社会人”，还是，还是“自我实现人自我实现人”的假设，虽然各有的假设，虽然各有其合理性的一面，但并不适用于一切人。其合理性的一面，但并不适用于一切人。管理方式：管理方式： 要因人而异，因事而异，因时而异地实行富有弹性要因人而异，因事而异，因时而异地实行富有弹性的领导与管理。的领导与管理。 “自我实现人自我实现人”及其管理及其管理马斯

12、洛：人都需要挥自己的潜力，表现自己的马斯洛：人都需要挥自己的潜力，表现自己的才能，只有人的潜力充分发挥出来，人的才才能，只有人的潜力充分发挥出来，人的才能分表现出来，人才会感到最大的满足。能分表现出来，人才会感到最大的满足。管理：管理：1.1.重视工作任务重视工作任务2.2.内在激励：工作中能获得知识，增长才干，内在激励：工作中能获得知识，增长才干，充分发挥自己的潜力充分发挥自己的潜力 表表1 1- -1 1 现代人力资源管理与传统人事管理的区别现代人力资源管理与传统人事管理的区别 项目项目 现代人力资源管理现代人力资源管理 传统人事管理传统人事管理观念目的 模式性质深度地位工作方式与其他部门

13、的关系对待员工的态度角色部门属性视员工为有价值的重要资源满足员工自我发展的需要保障企业的长远利益实现以人为中心战略性主动、注重开发决策层参与、透明和谐、合作尊重、民主挑战、变化生产与效益部门视员工为成本负担保障企业短期目标的实现以事为中心战术、业务性被动、注重管好执行层控制对立、抵触命令、独裁例行、记载非生产、非效益部门人力资源管理的演变过程人力资源管理的演变过程福利人事与科学管理福利人事与科学管理人事管理人事管理人力资源管理人力资源管理战略人力资源管理战略人力资源管理沃尔瑟姆制工厂以人为中心的管理活动合并在一起统称为人事管理。明确的目标美国美国/ /日本人力资源管理模式比较日本人力资源管理模

14、式比较美国人力资源管理模式的特点美国人力资源管理模式的特点l人力资源的市场化配置l人力资源管理的高度专业化和制度化l人力资源使用的多口进入和快速提拔l物质激励为基础的工资制度l对抗性的劳资关系l人力资源的全球化引进日本人力资源管理模式的特点日本人力资源管理模式的特点l终身雇佣制l年功序列制l企业内工会l注重员工在职培训l人力资源使用的有限入口和内部提拔 l重通才、轻专家 中国人力资源管理模式中国人力资源管理模式l参考资料参考资料一、国内企业领导层关于人的看法一、国内企业领导层关于人的看法 1.员工是一种附属物 2.员工是活动主体 二、国内企业几种人力资源管理模式二、国内企业几种人力资源管理模式

15、1.自我中心式、非理性化家族管理自我中心式、非理性化家族管理 （1）权利掌握在企业核心人物手中，企业的一切决策都是企业核心人物）权利掌握在企业核心人物手中，企业的一切决策都是企业核心人物人格、思想的外化；人格、思想的外化；（2）员工是企业赚取利润的机器，对于企业决策，只有无条件的执行；）员工是企业赚取利润的机器，对于企业决策，只有无条件的执行；（3）企业的人力资源管理制度可能是健全的，但一切可能都是机械的，）企业的人力资源管理制度可能是健全的，但一切可能都是机械的，无效的。无效的。（4）将人看作）将人看作“工具人工具人”，只求人奉献，而不予人以激励；，只求人奉献，而不予人以激励；（5）只想）只

16、想“控制人控制人”，而不会想到尊重人。，而不会想到尊重人。 2.以人为中心、理性化团队管理以人为中心、理性化团队管理 （1）权利定位于公司的所有员工，企业的一切决策都是根据）权利定位于公司的所有员工，企业的一切决策都是根据公司员工的思想、行为表现作出的；公司员工的思想、行为表现作出的；（2）所有员工可以参与决策，充分体现民主，决策是在科学）所有员工可以参与决策，充分体现民主，决策是在科学程序指导下理性研究的结果；程序指导下理性研究的结果；（3）公司员工是有思想、有主观能动性的社会的人；）公司员工是有思想、有主观能动性的社会的人；（4）企业的人力资源管理制度是根据员工的心理、行为表现）企业的人力资源管理制度是根据员工的心理、行为表现制定的，并不断修正，其目的是为了极大限度地开发员工的潜制定的，并不断修正，其目的是为了极大限度地开发员工的潜力、发挥所有员工的积极性和创造性。力、发挥所有员工的积极性和创造性。（5）将人看作最为重要的）将人看作最为重要的“资源人资源人”，只有给予良好的激励，只有给予良好的激励，才能进行充分的开发；才能进行充分的开发；（6）“着眼于人着眼于人”是企业一切工作的出