重阳糕实训指导书.docx

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中国名点实训指导书名点名称重阳桂烹调方法蒸地区河南面点种类其他面团原料蛆配精粉500g,鸡蛋250g,熟面200g,白糖350g,棉米甜酒50g,青红丝25g,猪油20g.制作痛（D粉团调制将精粉放入盆内,用50C热的清水350Foog拌和，再加入粉米甜酒拌匀，让其自然发酵：再将熟面、鸡蛋、白糖20Og搅打成树待用。（2）熟制当粉团发至有蜂窝样孔洞时，加白糖150g,用筷子打匀，摊在糕盘内（n.3cm厚），蒸熟后出笼：再将鸡蛋、白犍、熟面糊，倒在已经蒸熟的暄糕上摊匀（约ICin摩），再上笼蒸熟即可。（3）制品成形将稳坯取出撒上吉红丝，梢晾凉切成50块即成。制作物（1）粉团调制时用水珏要恰当，掌握好水温.（2）糕盘内先要刷一层猪油。（3）制糕时不宜用力按压，以防蒸不透。成品特点成品暄软、甜香。思考a1 .在制作发解面团时，调制面粉与调制米粉的水温有何不同？2 .为什么制亚阳糕时为何不宜用力按压？曾介重阳镂是一种节令点心，各地制怯不尽相同，此处介绍的是河南重阳桂的制法。重阳节又名九月九、重九、菊花节、茱英节，古代民间有登而、赏菊、食重阳糕的习俗。