公共营养师模拟理论试题与复习资料.docx

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1、公共养分师考试(三级)模拟理论复习题及答案公共营并师(三级)理论复习款“1 .请首先按要求在试卷的标封处埴写您的姓名、著号和所在篇位的名称.2 .谙仔细阅读各种SS目的回答要求.由犯定的位巨埴写您的答案.,3 .试题应在答题卡上作答.i三不要在成卷上做任何记号.4 .满分为1。0分，考试时间为90分钟k一、选择题(第1.v80题.选择一个正确的答案，用沿笔将答题卡上对应题目的答案涂黑.母坦1.0分.殉分80分)“I、下列尾于企业文化功能的选项是().r（八）体育假炼(B)整合功能(C)Sm娱乐(D)社会交融2、职业道穗对企业起的作用是(),C（八）增强员工独立意识(B)庭和企业上级与员工关系(

2、C)使员工规规走矩绿至恬(D)噌强企业凝聚力,3、坚持办事公道要努力侬到(。（八）公私分开(B)有求必应(6)公正公平(D)公开办事-4、企业生产经曰活动中促迸员工之间平等尊重的措施是(”（八）互利互惠，加强协作“B)加强交流，平等对话(C)只要可3：/竟争，(D)人心叵测，谟慎行事5、餐前血糖正常便(立.(短3.961讪noV1.(B)大千7m11w1.1.(C)小于3.9mmoV1.(D)I1.mmo1./1.6、求助琢盛学性消化的是().,节A*密定粉的(B)胃落白诙(C)胆汁(D)胰液7叙述小肠娥毛正确的是().（八）喊毛是小瞬6原的环形平滑肌收缩引起的黏膜局部向表面犯j(B)每一条缄

3、毛的夕湎是一层柱状上皮细胞(C)多个缄毛构成皱裳。(D)缄毛的存在使枯短的表面积增加到原来的10018、唾液的作用不包括()。A)唾液蛋白酹可分解蛋白质使之变成获域酸(B)潮湿I腔和溶解食物.以便吞咽(O唾液有清洁和爱护口腔的作用唾液对巴肠机能有调整作用9、下列描述播误的选项是(9A)维生素除/对生命活动有重要的冏整功能,对运动实力的提高及侦惫消退也特别重要B)进行耐力性项目熬炼时，要留意做到裔助膳食(C)进行力气性项目熬炼时，货白旗的摄入比例应适当提商进行力气性项目熬炼时,碳水化合物的摄入比例应适当提高10、有助于脂肪消化作用的是().（八）腺液(B)唾液(C)小扬液(D)丹液Ih不能被干脆

4、汲取的物质是(24、含较高剧固醉的油膈是().A)豆油(B)橄榄油(C)菜子油(D)牛油25、对食品卫生的要求是().（八）无母，无杏(B)养分要求(O色杏味全(D)以上选项都正确26、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有().（八）住品卫生法B)传染病防治法(C)餐饮业食晶卫生管理方法D)以上选项都正确27沃干“人日数”的说法正确的是(（八）人日数是被调杳者用一日三卷为标准折合的用客人数，(B)人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐人次，(C人日数是被调查者用一日三等为标准折合的用春天数,(D)人日数是被调查者用一日三餐为标准折合的标准天数。28、以下说法正确的选项是(（八）农药可以通

5、过直接污染的形式污染食物,(B)农药可以通过粉污染的形式污染食物,(C)用工业污水濯双农作物可能引发重金屋污染的严重卫生J可(D)以上选项邰正确.29、监测食品污染的项目包括().（八）抗的素(B)防晒霜(C)防锈齐1(D)以上选项部正确30、除如菌性食物中全外，食物中石还包括(（八）传染在肝炎(B)化学性食物中专(C)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(D)以上选项都正确，31、涉门氏苗食物中式的原因是().（八）食用具不洁(B)食物去热不分，交叉感染,(C)食物用春前加时够或处理不当(D)以上选项都正确犯、细菌性食物中毒的调费工作包括().（八）流行病学调查)临床诊断(C)实验室诊断(D)以上选

6、项都正瞅33、胚胎发育时母体发生明显的适应性变化的是().,（八）身高(B)呼吸系统功能(C)消化系统功能(D)肝脏功能，4、相合乳母嵇食原则的是().U)种类多样(B)少摄水分(C)搭配平衡(D)裁量足够35、正确雌“标准人”的定义是).一（八）以成年女子极轻体力劳幼者为标次人(B)以成年女子轻体力劳动者为标准人(C以成年男子极经体力劳动者为标准人(D)以成年男子轻体力劳动者为标准人,36、混合喂养婴幼儿添加的辅食是().（八）乳类食品(B)谷类食品(C)豆类食品(D)以上都是37、随着年龄增大，学龄前儿童地位体重所需的能量应)。（八）绝对增加(B)相对多些(C)绝对做少2)相对少些38:烟

7、酸的参考摄入量为).（八）与能量的须要衣成正比(B)与A生素Bi的须要fit成反比C)舂考摄入冰男性V女性(D参考摄入信用女相同39.符合预包装食品标签通则(2004)规定的能量标示方式是().,16(B)18%(O26%(D)58%53、叶酸的参考摄入与每日为().（八）成年人400尚克(B)孕妇600微克(C)A与B都正确(D)A与B都错误54、记录测状皮谓M度结果的方法是().（八）以皂米(mm)为单位，精确到0.1mm(B)以老米(cm)为单位，精确到0.1Cm(C)以亳米(mm)为单位,精确到0.2mm(D)以定米cm)为单位.就确到0.2Cm55、不属于嘤儿生理特点的是()。（八）

8、丹凝乳海和脂肪酶含枇少(B)目幽门括约肌较惊慌C)胃蛋白瞬活力弱(D)用脂肪筋含fit少56、慈松仁维有助于调整().（八）脾虚潦阳(B)咳嗽胺病C)大便秘结(D尊麻疹57、测量上曾惊慌树的正确方法是(（八）被测者上臂斜平举的75俨角.手掌向上握拳并用力桥肘(B)被测苕上环斜平举约6(T角，手掌向上握拳并用力屈肘(C)被测者上相斜平举约4S。角，手掌向上握拳并用力屈肘(D)被测者上愣斜上举的抄角,手掌向上握拳并用力屈肘58、中用药防治有独到疗效的疾病是()。A)急性疾病(B)急性传染病(G慢性疑难病(D)肿瘤59、蛋臼质和能业均有不同程度玦乏，同时干ifft生素和其他养分素缺乏的是()。（八）

9、水肿型养分不良(B)消瘦型养分不良(C)混合型养分不良(D)蛋白质,能收养分不良60、大豆磷脂不能降低的物质是().高密度脂蛋白(B胆固爵(C)甘油三酯(D)低密度脂蛋白61.不是类黄雨功用的是().A抗笈化(B)预防肿痴(C)爱护机力(D)爱护血首62、益生菌对乳制品的作用是()./)分解(B)水化(C)合成发群63 .超钏化物歧化构的作用是().)促进组织生长(B)抗苍老(C)防止便秘(D)防止贫血64 .有助于顺道中双歧杆菌繁殖的糖是().（八）低聚果糖(B)W(C)果糖(D)牛乳期65、不必于面读访问优点的是().（八）调食者十腌听到被访何人的回答，还能通过细致视察面部表梢和反应动作获

10、得很多有价值的信息(B)用比较简沽的调置衣就能使探讨有深度C)可当场说明调查内容.加深被调查者理解可当场要求被调置者补充回答，获得比较准确的信息66、属于肿瘤外源性致病因素的是().A)免疫状态(B)食物碳储施素(O遗传因素(D)激素水平67.具有调整血楣功能的提取物来自(6A)芹菜(B)菠菜(C)番石榴叶(D山楂叶68、相宜添加低聚糖食品的病人是().（八）糖尿病(B)结核烧(C)骨折物(D)跌伤病69、关于调味原料的说法不正确的是().（八）咸味主要赫食盐和酱油供应,酱油还有调色作用(B)味精的主要作用是解腻去腥(C)葱姜蔚属于辛辣芳香调味品,去腥起杏，开目和促进消化作用(D)黄泗在烹调菜

11、看中主要是去腥、调味、增香等作用70、增加脑和肝组织SoD酬活力的的是().A)海参独(B)充聚糖(C)透亮质酸(D)银耳多翻71、脂肪酸殂成中含有较多二十碳五湘酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的油脂()（八）玉米油(B花生油(C)小麦胚芽油(D)深海鱼油72.机体为了维持相宜的养分状况”在一段时间内平均每天必需“获油该养分素的最低量是().A)养分泰平均须要比B养分素须要量O笄分索参考须要属.(D)可耐受最高摄人家73、关于植物油正确的说法是)0（八）情食来源中不应低于总脂肪的SO%(B)易发生酸败(C)含较多的他和脂肪酸(D花生油含有肯定量的储脂74、不属于婴儿生理特点的是).A)部

12、脂肪较少(B)唾液中唾液淀酚篇含Ja少(C)嘴唇软装较多(D)港腺发行不成熟75、不属于恪的生理功能的是).（八）加强腆岛求作用(B促进结筛组织的形成C)预防动脉甥样硬化(D)促进蛋白质代谢与生长发行76、胆汁内的胆固醉是().（八）游离胆固醉B)胆固醉的C)混合的胆固醉(D)进食后是混合的胆固醇,进食前是渐离的HU固胖77、生埋状况下净汲取水份最多的部位是().（八）卜二指用(B)空肠(C)回肠(D)结肠78、胃蛾动的特征不包括(),（八）起始于贲门(B)约每分忡3次(C)进食后目的螭动通常是一波未平，一波又起(D)蛾动波初起时较小，在传播过程中渐渐增加79、内因子促进的汲取，（八）维生素B

13、B(B)维生素A(C)维生索Bit(D)维生索D80. 推断儿童重度发育迟缓的标准是. A)身高的体重(WTHT)低于参考标准中位数减2个标准基(B)分裔的体重WT/1IT)低于参考标准中位数犍3个标准差 C)年龄的身高(HT，A)低于参考标准身中学位数减2个标准空 D)年龄的身高(HTA)低于参考标准身中学位数减3个标准差二、推断应(第81MX)题,将推断结果城入答的卡中,正确的在答国卡上涂A,错误的埴答题X上涂B,短!1.0分。满分20分)81、职业纪律中包括群众纪律.82、胆汁乳化脂肪为脂肪微粒，在腆脂肪陋的作用下变成可以汲取的甘油三酷、脂肪酸等.83、随莉妊娠的进展孕妇对蛋白痂储留的速

14、度不断减慢.84、机体缺乏燃生素B2可出现能属和物质代谢的紊乱.85、粉有别于蛋白质及脂肪的功能是可抑制谓症.86、谷类中蛋臼质含量不高,必翻包基酸组成不平衡、不齐全.87、保健食品注册管理方法(试行经国家卫生部审议通过，自200S年7月1日起施行.88、细赭学检测常用的指标有菌落总数、大肠值群和相关致病编。89、孕妇盲目进食或进补可导致胎儿生长过度，但不会出现新生儿诞生后养分缺乏旅90、养分配瞥是按人体须要,依据食物中各种蛋白质含量设汁的食谱，使人体摄入的养分素种类齐全、数IS足够、比例合适，即达到平衡膀食.91、孤菜中的叶绿素、花青泰具有抗的作用.92、巾国食物与养分发展纲要提出在2001-2010年IO年中优先解决重点人群是工人。93、超而温瞬时灭曲奶是将牛奶快速加热至135I4OC在3-4s内瞬间灭的，然后无菌灌装制的产品.94、三七能改善心血管系统功能，大补元气。95、超制化物歧化艇灭活温度是750C.96、牛磷酸促诳脂类物顺消化汲取，主要参加脂肪代谢.97、成年男性维生素A的参考摄入量每日为80()微克视黄酹当殿.98、随蓿妊娠的iS展，孕中期生理性求血界定慎是：Hb较孕早期和晚期高5g/1.。99、食物的养分价值通常指某种食物所含养分素和能量能够满意人体养分球要的程度。100、通过消化液中各种陆作用,符食物中的大分子养分物质分解成可被汲取的小分子物质的过程叫做