常见的食物中毒及预防措施（精品）.docx

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1、常见的食物中毒及预防措施（精品）常见的食物中毒及预防措施当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要马上组织自行救治，可用筷了或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。同时，应刚好向当地卫生行政部门报告，并保留全部剩余的食物、有关工具和设备，以备核查中毒缘由。下面为几种常见的食物中毒及预防：一、豆浆中毒1、中毒缘由：生大豆含有一种有毒的胰蛋白醇抑制物，可抑制体内蛋白醇的正常活性，并对胃肠有刺激作用。2、中毒表现：潜藏期数分钟到1小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。3、预防措施：豆浆必需煮开再喝。二、豆角中毒1、中毒缘由：豆角品种许多，豆角引起中毒的缘由一般认为是由于豆角中所含

2、的皂素和血球凝集素引起的。2、中毒表现：潜藏期为数非常钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木,胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或12天。3、预防措施：豆角要烧熟煮透。三、发芽土豆中毒1、中毒嫁由：土豆中含有.龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。2、中毒表现：进食后非常钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严峻中毒者体温上升，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。3、预防措施：土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地

3、方，防止生芽变绿。生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼四周的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。四、亚硝酸盐中毒1、中毒缘由：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。2、中毒表现：潜藏期3O分钟一3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。3、预防措施：不吃腐烂变质蔬菜。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消逝。（3）腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能引起中毒；（4）加强宣扬、不要误食亚硝酸盐。五、沙门氏菌属食物中毒1、病原菌：最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。在外环境中的生活力较强。在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37C。2、中毒食物：多由动物性食品，特殊是肉类引起（如病.