“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）.docx

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1、“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案）一、单选题1. .A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C2 .选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30Yokg酒度控制在20度左右，贮存以上，可用做调味酒.酒尾中含有大量的高沸点香味物质，口箝哈量也高，特是亚油酸油酸乙膈晞桐酸乙酯含量*捌高。A、1年氏半年C、2年D、3答案：A3 .品评前f酒样后，影响后T酒样的心理作用，叫做。A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B4含高做陶的海，除使人难以忍受的苦涩修味,即所谓WA、生1昧B、杂1丽GIk三*ft答案：B5.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象

2、0。a、5三a.、m三*Ikm三a.%intttU5三m.答案：C6在储存过程中，酬出酒中的和乙酣会发生缩醛化反应，增加酒中缩磬的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。A、ZJtt氏三U乙InIX三三：A7.国家标准分为0.A、强制性国家标准和地方性国家标准B、强制性国家标准和企业性国家标准C、企业性国家标准和地方性国家标准D、强制性国家标准和推荐性国家标准标D&白海中.含奇耐蜘R防乙*,其含是各类袒白漕相应蛆分之JS.A、迎艇B、米番激3IX特型标D9 .乙乙喻呈誉情况是OA、黑香、香蕉番反黑乙瞰番，有水果番，湖悔购冷剂球D、水果香GK*誉）标B10 .就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分

3、成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。Ax崎B、C、冷案I）、翻I标B11 .0主要是由于己It在庆夏条件下经发I徘用而产生的.A、ZMBxZXtC、SMIX己乙然:C12在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。A、陶坪气B、*1气G修类HD、牍香气标A13 .大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理,化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。A、B、T月G半年D、一年标A14 .是雷善的1钝顺，不少名优酒都含有，t三0.OOM1.0

4、3g1.(Xta1.A、乳乙氏有机UBMZJBd、MSD15 .在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、0反RdIm标D1&评酒的主要依据是0A、产品质量标准B、微量香味成分标A17.谢超昼中容易出现的泥臭味扫味自于IOA、窖泥和操作不当Bx原料关系：A1&三ttO.A、回味悠长B、空杯留香持久c、BWCM答案：B19.一般品评的次数应当是.A、5B、三G瞰IX五次标B2aBg三m*,它A、置白质B、果胶U三Ik木质素标B如以木为瞬性产的福明有春物质主基是OA、MB、杂油c、WMd、BBEC22.杂油是指含O个以上的则子的2陵的总称.B、2答案：B23 .对

5、白酒中铳的测定，是试样经消化后在O下二价钱被过碘酸钾氧化成七价铳呈紫红色，与标准比较定量。a、区中性条件U映性性条件24 .色请作为分析方法的大特点是0A、进行定性B、进行定分析C、分H混合物IX分,合物并同时防分析答案：D25 .白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味O.分子量O.刺激性O。A、越软、耿、越强B、越强、越大、越软ff三:C26c产品合格与否的啊!定依据是OA、崎的、通常降含的或必翅腰行的需求或期望B、明示的、通常fit含的或非必要履行的需求或期彳C、明示的、通器含的或不会履行的需求或期RD、明示的、通极含的或必须层行的需求或期

6、望*X：D27 .以下O是震评样品与初评样品的主要相同点A、样品评估标准相同B、样品处理方式相同C、样品来源相同D、样品数量相同答案：B28 .按照国家标准规定，优级白酒中总酸含量不得低于OgZJA、0.35g1.B、0.5g1.C、0.7g1.D,0.9g1.答案:C29 .原酒的触觉复评不包括00A、舌尖感觉B、舌头两侧感觉C、舌后感觉D、鼻子闻香标D30 .蒸恒时流海温度较高的泅，贮存期可相应0A、缩短B、延长U与流酒濯度无关D、控帔案：A31 .出州值对发现的异味耒毒进行0,及时发现异带.A、认真仔细检查反MffHU不H的不看D.-tWW答案：A32下列0的是改善成品酒质不稔定的解决办

7、法.A、定期更换成品酒原料反信和勾兑网进行堵考核，1M业务水平UI）、定期更换懦蚀标B33 .品酒室要求光线充足,柔和适宜，温度为0,湿度约为60心恒温恒湿,空气新鲜，无香气及邪杂气味。A、1(C151CB、30C35CC、40C45PD、20P25C答案：D34 .国家标准规定，各种黄酒中总酸含量应在。之间.A、1.53.0g1.B、3.58.0g1.C、6.010.0g1.D、8.015.0g1.标B35 .在JK酒的演评价，往往在很大程度上要以惠育品评为主，0为辅.限理化标准B、化学标准C、物理标准D、生物标准答案：A36 .原酒总哧的涌定方法为0.A、酸碱滴定法B.电位滴定法C、比色法

8、D、电传皖法标B37 .不是描述原酒的善气的是OA、醉香B、清香C、浓香IX*标D38 .感官检验是在一定的条件下，运用人的。对商品的感官质量特性做出判断的评价和检验方法。A、感觉骏反感觉器*C、惠觉情绪D、感觉心情标B39 .我国啤酒国家标准GB/T4927要求，优皴淡色峰酒感质要求为OA、清亮透明，允许有肉.可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异锄B、泡沫洁白如1.持久邺Cx有明显的酒花誉气，口味纯正，夷口IX酒体协调，柔和，无异香、异味标A40 .在样品准备计划中，应该如何处理不同类型的样品O。A、对不同类型的样品采用不同的采集和处理方法B、对不同类型的样品采用相同的采集和处理方法C、对不同

9、类型的样品采用不同的储存和运输方法D、对不同类型的样品采用相同的储存和运输方法答案：A41 .浓香型白酒按原料种类分为OA、珀B、老=U固态和液态IX稣f答案：A42 .在进行原酒感官复评前，除了确保室内温度适宜,室内安静无噪音和室内空气洁新以外，还应该做好准备工作不包括O。A、确保=内有足髓自然光线B、使用无味的洗脚和抹布家清洁杯子和其他豁具GW与震评的人员经过专业培D、对黛啊境的漫度和湿度进行严格控制答案：A43 .原湖酒精度指标报告的飨写核心是OA、酒精度测量方法B、酒精度测量结果150 .原酒的质等级是根据0来划分的.Ax原沏的香气类型B、原酒的潮*度敷C、原酒的口惠D、原海的色、香、

10、昧等综合指标D151 .以下。不是多粮原酒的酒品名称A、山西杏花村酒B、泸州老窖C、剑南春D、全兴大曲标A152对职业道德的内涵理解不正确的是0A职业道的形成过程是长期的区职业道是代赛了不同企业的相同的价值C、IWkiI三W三rt容人们d、bfc三wa板初B153 .原酒惠育复评的步第一步是0A、闻香Ik裳昧C、综合判断IX观色D154 .以产品等皴来反映某种产品的质,则该产品等皴是0.a、B、数指标C、品质标志D、质量指标标C155 .不是成品酒质律定的解决办法的是OA、提高酿造水平B,提高勾兑水平C、提高品控水平D、更换包装工人答案：D156 .织别假酒的方法正确的是OA、看海.上瞒火B、

11、积瓶小C、色D、看出产厂家：A157 .JU变化答案：A血我醐随检潮B的液度时，碉湿度是0.A、5B、I（TCC、15PD、20CED162 .下列生产工艺属于固体发酵的是O。A、酿酒B、制酱C、天培（大豆发醉食品）D、以上都是标C163 .葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求O。A、源温度B、位C挽模大小WMA164 .有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与。相T.A、行业标准区食品安全地方标准3食品安全企业标准IX食品安全困嘛准答案：D16 .在描述原酒的色时，不mo方面的描述.A、色的深浅反色确度c、D、是否有Ffe标B

12、166 .浓香型二皴酒的惑Ir要来正确的是OA、年限；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀B、色泽；白色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀C、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀D、色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，少量沉淀C167 .浓香型大曲酒生产工艺操作中主要有两种形式，在酒曲上如何提高，错误的是OOAxi9SSCSB、老颐中发U级慢发碑D、快速细D166.原I1.m外观质抽检时，以下。情况应谨慎姻hA、原料晰阕昧源不明确B、生产工艺和加JNtS不规范C、D、产品的用嬉和需求不明确标C169 .在准备摩辅料品评祥品时，以下O步可提高样品的溶解性.A、将样品进彳亍研磨处理B,将样品进行高温处理C、将样品进行酸碱中和处理D、将样品进彳引氐温处理标A170 .复评与初评的最长间隔时间是()A、3天B、1周C、3个月D、1年标D171 .按包来分，可以把ImI分为三类，以下0钟不属于其中.A、红m网B、白H0漕Cx干IEixuma触:C172 .一种清洁净化空气及消除异味的极方法是O.A、PWB、光照c、mD、自:mD173 .浓香型白酒中，它的特征化合物是O.A、BzJKB、BMZJiC、甲酸D、SMBtt标B174 .下外O选项不是记录Ji酒原料配比的常用方法.A、蝴法B、文字侬法Cs图像法D、图片记录法答案：D175 .酒总酸与其他番型有O区别.A、