食品安全风险管控清单蜂产品制品生产2024.docx

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1、食品安全风险管控清单蜂产品制品生产）说明：本清单供食品生产企业叁考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的6食品安全风险管控清单讥品别食类类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人蜂产品2604蜂产品制品生产场所环境管理厂区环境管理厂区物品存放杂物堆放孽生虫害、产生积尘，给生产过程带来污染。厂区环境保持整洁，定期清理,避免雨后积水，降低外围虫害密度，不要堆积废旧设备及杂物，并定期检查。符合企业厂区外航环境管理要求厂区环境管控制度中应明确管控频次，建议每周进行厂区竦化厂区树

2、木、绿地等易吸引啮齿类动物、鸟类、昆虫等取畲造成生产环节带入虫害风险。工厂园区内绿植选取不宜招引虫害的植物品种。符合企业厂区外羯环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次，建议根据季节确定频次垃圾站垃圾清理不彻底、不及时，造成虫害孽生。建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清除实施管理措施并监督执行。符合企业厂区内外部环境管理要求厂区环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行外界污染源厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源距离较近的且未采取有效的防范措施。1.严格落实环境卫生管理制度，加强企业员工培训。2,采取防止生物、化学、物理污染的控制措施，将厂区、车间和污染源有效隔离.防止外源性污染源对食品生产

3、造成不良影响污染源建议每年进行评估，并实时监测食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人车间内部环境管理地面及卫间墙计工洁车面设施清生地面设计不平整造成生产过程中或清洗后出现积水。I.地面墙面屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁，确保将面地面干净干燥，不出现积水。2.门窗、墙里、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。符合企业内部环境管理要求车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行泊地堵屋损问、车户面面顶破损处孳生微生物，不易清洁，破损掉落产生异物。窗户门窗不密例造成虫杏进入。车间破损风暮、皮帘、门窗、地面

4、、墙面、屋顶应及时修补。符合企业厂区内褂环境管理要求车间内部环境管控制度中明瑞管控频次，建议每月进行温湿度管控有温湿度控制要求的区域，未配备适宜的温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施，导致温湿度不能达到企业内部标准要求。I.根据食品生产的特点，配品适宜的温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施。2.定期校准温湿度控制设施以及用于监控温湿度的设施。业温度企捐湿合部、求符内度要车间内部环境管控制度中明确管控频次，建议每日进行设施设备管理虫害控制设施配备虫害侵入虫鼠害侵入生产环境，造成污染风险。对外部开放门加装风幕、门帝等，窗户安装纱窗等，地滴安装防鼠网等防虫害设施并定期维护。符合企业虫害控制计划目

5、标虫鼠害管控制度中明确防虫防鼠设施维护频率,建议每月进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人设备管理设备的rvi、设备清洗消声不彻底，有导致产品微生物超标的风险。域立并实施清洗标准作业规程，定期对设备进行清洗和消毒,并验证清洗和消毒效果。毒合准序消符标程洗果部业求清效内作要一清洗消毒制度中明确清洗消毒姨次.箧议每批次进行原辅料控制原料果购及查验原料的质量使用淀粉糖、糖浆、食荡等原料生产蜡蜜制品。学习法律法规的规定，按照标准规定采购和使用食品原料。原料符合要求，杜绝使用与产品属性不符的原料迸费查验制度明确管控要求及频次.健议每批次进行采购不符合标准要求的原料。

6、遂立食品原料验收规范及进货查险记录制度，确定胺收项目和要求，并严格执行。原料各项指标检测合格送货查验制度明确管控要求及趣次,建议每批次进行、添、直触料料品剂品接材配辅食加食接包微污理及化害食接材迁非加在物雨害极危W直触的林添潜生染危异学物品接料移法物潜在微生物污染（细菌、真菌）、勘理危害及异物、化学危害物（包括重金属及污染物）、与食品直接接触材料的迁移物、非法添加物引起产品质量安全问题.按黑购买的产品标准险收,如果企业有食品添加剂、包材验收规格书，按照规格书要求查验批次产品的食检脸报告，还可采取感官查验、抽样检测等措施脸收。符合相应的国家标准、行业rJx，匹、PU体标准或企业标准避货查险制度中

7、明确管控频次，建议每批次进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人生产过程控制生产过程控制投抖量蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、妹花黔等主要原料添加量不足。建立蜂产品制品生产过程控制制度，明确蜂蜜、蜂王浆（含蜂王浆冻干品）、蜂花粉或其混合物的投料比例,严格按照配方投料，并真实记录各种原料的添加量。照投保原量定按方确品加规格力，产添合严配料蜂料符生产工艺规程中明确管控频次，建议每日进行食品添加剂的使用超范围使用苯甲酸、山梨酸、柠漾黄、日落黄等食品添加剂。严格按照GB2760要求使用食品添加剂。成品出厂食品添加剂指标检测合格生产工艺规程中明确管控版次.建议每日进行

8、工产及清装生境备度谑艺环设洁注意灌装（包装）过程中的卫生控制。合理划分生产作业区，按要求监测环境微生物。按要求进行设备、容器具的清洗消毒管理，并做好记录。成品出厂微生物指标检测合格清洗消毒制度中明确舲证频次，建议按照不同区域每次清洁消毒后每日、每周和每月清洁验证人员管理人员健康健康证明从事接触直接入口食品工作的人员不具备有效健康证明，有传播病菌，污染处品安全的风险。I.建立并执行从业人员健康管理制度。2 .从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3 .对患有下列病症之一者,不得从事接触直接入口食品的工作：a.痢疾（细菌性痢疾和痢疾带菌触口作健

9、发不发染接入工员不员引污况事接品人，人原品情从直食的康生健食的食品安全法中明确健康证管控要求.须每年办理食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人者）、伤穿（肠伤亲和肠伤奖带药者）、肝炎（病毒性肝炎和带毒者）等消化道传染病（包括病原携带O:b.活动性肺结核；C化脓性或渗出性皮肤病：d.其它有碍处品安全的疾病或疾患的人员。服装管理进入清洁作业区服装管理1 .工作服不洁对食品迨成交叉污染，2 .工作点粘扣不粘.内部私服外露。工作服破损、展部以上有口袋，内容物或扣件降落污染食品。I.制定工作服的清洗保洁制度.定制服装要求腰部以上无口袋，每班清洗消毒。2.每次清洗前后检查

10、工作服线头、拉鞋等。符合GB14881对工作服管理的要求人员卫生管控制度中明确工作服管控频次，建议每日进行人员管理人员时食品安全相关法律法品*全标准要求的了解情况食品安全员不清楚食品安全相关知识.上岗前未经培训和考核，无法识别、防控食品安全风险隐患。1 .企业负责人不得聆用不符合规定的相关人员担任食品安全员。2 .对食品安全员加强食品安全的理论和实践学习，定期进行培训，并对培训成果进行考核。3 .从业人员上岗前进行培训,考核合格后方可上岗作业。1.食品管理人员、从业人员具备相应的食品安全知识,能够胜任食品安全工作2.能够发现、防范生产加工过程中的各种食品安全风险垠据食品安全相关知识更新情况及时

11、进行培训，建议每年至少进行I次综合性培训和考核食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人更衣及消毒1 .个人用品等与生产不相关物品与工作服混放，造成交叉污染的风险。2 .洗手消毒执行不到位，造成微生物污染风险。1.车间入口处建立有更衣室，工衣、个人衣物分开放置，工作人员穿戴洁净工作衣揩。更衣室入口有换鞋（穿戴硅套）设施或工作或靴消毒设施。2,在清洁作业区入口设置与员工数量匹配的洗手、干手和消毒设施。符合GB14881对个人卫生设施等有关要求人员卫生管控制度中明确工作及管控频次，健议每日进行人员管理,每月进行设施管理、等帽匙物笔钥异未时常帽、钥匙等易脱落物品进行管控

12、，导致污染产品。员工及来访人员的钥匙、笔等易脱落物品严格管控.不得进入车间，或进行出入车问登记复核。发网必须遮我所有头发。符合GB14881盒品加工人员及来访者管理要求人员卫生管控制度中明确管控频次，建议每日/每班次进行检验控制产品检验环节检脸能力及计量实险室的检验能力不足，不能及时发现半成品、产品指标异常，导致不合格产品出厂。企业自检的检验项目应具备与所检项目适应的检验能力,能力涵盖人机料法环等方面，并定期拿加能力险证，检验设备按期检定或校准，确保检测结果的准确性。检测结果准确检验管理制度中明确管控频次，建议每年进行验力计检能及量委外实验室能力委外实验室能力不足而导致不合格产品出厂。委托有资

13、质的检验机构进行检验，如实验室必须有CMA资质认定，优先选择有CNAS认可的实脸室。有能力的,定期会阅检测原始记录。笫三方检测机构检测结果准确检脸管理制度中明确管控频次，建议每年进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人检脸方法的选择检跄方法选择错误导致的检测结果不准确。检骁方法依据食品安全国家标准规定方法、产品标准允许使用方法进行检验。使用现行有效检验方法检脸管理制度中明确管控频次，建议每次进行检测记录及留样原始检舲记录不全.产品未留样导致检测环节出现的问整难以追溯。保留与检验相关的原始记录及报告，按照产品留样制度进行留样管理。检测记录真实、准确、完整。样品

14、保存时间不少于保质期满后6个月检验管理制度中明确管控频次，建议每次进行贮存、运输与交付控制贮存环节存放管理1.物料存放及管理不当导致出现物料混放等。2.未按照储存标准要求进行物料储存导致产品出现交叉污染的质量风险。I.做好物料标识。2.仓库确保物料的先进先出.离墙离地存放，墙距、柱非确保人员能够进入进行检查、清洁等操作。符合企业管理要求仓储管控制度中明确管控版次，健议每日进行交付环节卸凌及入库产品不能及时进入库房在平台暴晒导致产品变质或保质期缩俎。卸货平台温度应进行控制，同时避免在夏日阳光下暴晒。符合产品交付要求产品交付管理制度中明确管控趣次，建议每批次进行食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人不合格品管理与食品安全事故处置不合格品管理误用不合格品生产中误用潜在不安全/不合格产品风险。潜在不安全/不合格产品用相应色彩的标识牌进行标示（标识内容含批次、数量、生产班次等信息），并移至专门的放置区域进行临时放置，判定部门根据标准司产品后续处置进行