食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范.docx

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1、三s中华人民共和国国家标准GB207992016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范2017-12-23实施2016-12-23发布中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国家食品药品监督管理总局本标准代替G8/T20799-2014(f.冻肉运输条件、GB/T21735-2008肉与肉制品物蒯1范、SB/T10395-20051番禽产品流通卫生操作技术规范，本标准与GB/T207992014.GB/T217352008和SB/T103952005相比,主要变化如下：一标准名称修改为“食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范；一修改了术语和定义.食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范1范回本标准

2、规定了肉和肉制品采败、运输、验牧、贮存、俏售等经营过程中的食品安全要求.本标准适用于肉和肉制品经营活动.本标准的肉包括鲜肉、冷却肉、凉肉和食用副产品等.本标准不适用于网络食品交易、改饮服务、现制现售的肉和肉制品经营活幼.2术语和定义1.1 鲜肉谄施属宰后，姣过自然冷却，但不经过人工制冷冷却的肉.1.2 冷却肉(冷鲜肉)密禽用宰后经过冷却工艺处理，井在经营过程中环境温度始终保持04工的肉.1.3 冻肉经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于-15X.1.4 食用航产品畜靠匿宰.加工S,所褥内S1.脂、血液.骨.皮、头.K(BJcJK).尾等可食用的产品.1.5 肉制品以畜釐肉或其食用F品等为主要原

3、料,添力喊著不添加蛹料,及陶1.卤、笈.泰、煮、而、烤、烘焙、干爆.油炸.成型、发酹.两制等有关生产工艺加工而成的生或熟的肉类制品.3采购3. 1应符合GB316212014中第2章的相关规定.3.1 采购鲜肉、冷却肉、凉肉、食用副产品时应杳验供货者的动物防疫条件合格证等资质证件.3.2 鲜肉、冷却肉、凉肉.食用副产给应有动物检疫合格证明和动物检疫标志.3.3 不得采肉病死.毒死或者死因不明的由禽肉及其制品,不得采四未按规定进行检疫检鸵或者洽疫检装不合格的肉、或者未经检验鸵者检验不合格的肉制品.4运输4. 1应符合GB316212014中第3章的相关规定.4.2 鲜肉及新鲜食用副产品装运前应冷

4、却到室温.在常温条件下运输时间不应超过2h.4.3 冷却肉及冷秋食用副产品笠运前应将产痣中心温度隧低至0P4,运曲过程中箱体内温度应保持在00C4C，并做好温度记录.4.4 冻肉及冷冻食用副产品袋运前应将产品中心温度降低至-15P及尺以下的温度，运输过程中箝体内温度应保持在-15P及其以下的遢度，并做好遢度记录.4.5 需冷菽运输的肉制品应符合4.3的相关规定.需冷冻运输的肉制品应符合4.4的相关规定.4.6 冷液或冷冻运输条件下，运输工具应具有温度监控装接，并做好温度记录.4.7 运输工具内壁应完整、光滑、安全.无毒、防吸收、射腐蚀、易于清洁.4.8 运输工只应配备必要的放置和防尘设施.运输

5、鲜片肉时应有吊挂设施.采用吊挂方式运输的，产品间应保持适当距海,产品不能接触运输工具的底部.4.9 鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品不得与活体需离同车运输.4.10 头、跷（爪）.内脏等应使用不渗水的容器装运.未於空封包装的目、肠与心.肝、肺.有不应盛装在同一容器内.4.11 鲜肉.冷却肉、冻肉、食用副产品应采取适当的分隔措施.4. 12不能使用运送活体有卷的运输工具运输肉和肉制品.4.13装卸肉应严禁脚踏和产品落地.5蛤收5. 1应符合GB316212014中第4章的相关规定.5.1 验收鲜肉.冷却肉、冻肉.食用副产品时,应洽查动物检疫合格证明、动物检疫标志等,应开展冷却肉.冻肉的中心温度检直

6、.5.2 蛉收肉和肉制品时，应检直肉和肉制品运输工具的卫生条件和维护情况，有温度要求的肉和肉制民应检受运曲工只的温度记录.6贮存6. 1应符合GB316212014中第5章的相关规定.6.1 此存冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷较贮存的肉制品的设施和设备应保持0C4P的温度，并做好温度记录.6.2 贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设距和设待应能保持18工及以以下的温度，井做好温度记录.6.3 不得同库存放可能造成田味的产品.6.4 肉和肉制品的此存时间应按照相关规定执行.7销售7. 1应符合GB316212014中第6数的相关规定.7.1 鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品与肉制品应

7、分区或分柜销售.7.2 冷却肉、冷跋食用副产品以及需冷激销售的肉制品应在04P的冷装柜内销售.冻肉.冷凉食用副产品以及需冷冻精管的肉制痣应在15C及其以下的温度的冷凉柜销售，并鞅好温度记录.7.3 对所销售的产品应检直并核对其保质期和卫生情况,及时发现问JK.发现有异味、有酸败球.色泽不正常,有粘液、有整点和其他异常的,应停止捎痔.7.4 销售未运空封包装的m接入口产品时，应保藏符合相关标准的口罩和一次性手套.7.5 销售未妊里封包装的肉和肉制品时，为谓免产品在选购过程中受到污染，应配备必要的卫生防护措施,如一次住手套等.8产品追溯和召回应符合GB316212014中第7堂的相关规定.9卫生管理9.1 应符合GB316212014中第8章的相关规定.9.2 运输.贮存.销售人员在工作期间应没循生物分开的脆则.9.3 河贮存.梢传过程中所使用的刀具.容器,操作台.案板等,应使用82以上的热水或符合相关标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒.9.4 运输工具应保持清洁卫生,使用前后应进行彻底清洗消毒.10培训成符合GB31621-2014中第9章的相关规定.11管理制度和人员应符合GB316212014中第10章的相关规定.12记录和文件管理应符合GB31621-2014中第11章的相关规定.