2.食品馅料质量通则（报批稿）.docx

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1、ICS67.060CCSX28SH中华人民共和家标准GB/T21270XXXX代替GB1T212702007食品馅料质量通则Genera1.qua1.ityforfoodfi1.1.ing202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会前言m1 范用12 规范性引用文件3 术语和定义4 产Si分类5 K*1.1 喔官要求1.3 月耕馆料7 也验方法7.1 明官检验7.2 理化检收7.3 净含瑞8 检验块则38.1 坦批38.2 抽样38.3 出厂f验38.5 判定规则39 包装310 运粕411 贮存412 ff1.W4整考文本文件按照GB/T1.1-2

2、020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草.本文件设定/食品质最相关技术要求，住品安全和美要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.本文件代吊GB/T212702007仕储馅料,与GB/T212702007相比，除结构由祭和洪辕性改动外，主要技术变化如下：一更改了术语和定义（见第3章，2007年版的第3版）；一更改/产品分类（见笫4班,2007年版的第4章）；一更改了晚场材料安求（见第5a,2007年版的5.1）;一更改了感官曼求.理化指标（见6.1、6.2,2007年版的525.3）;一增加了月饼用馅科的要求（见6.3）；- 增加了净含匏（见6.4）;一删除了里，

3、HH标（虹2007年版的5.4）;- IM除了ft丛语加剂（见2007年版的5.5）：一更改了校验方法（见第7归2007年坂的第6米）：一更改了检腕规则（见第8率，2007年粒的第7章）;- 增加了包装、运输.贮存和销件（见第9京第12章）；一删除了标签（见2007年版的第9旗）：一删除了总脑含城的测定方法（见2007年版的附录B）.请注意本文件的某些内在可能涉及专利.本文件的发布机构不承极识别专利的点任.本文件由中国崎业联合会提出并妇口.本文件起草单位：深圳市附杰佳品技术有限公司.广州酒家集团利口福食品有限公司、江苏南通1绿食品科技有限公司、顺南自丛（患州）有限公司、中山洪力健磔食品产业研究

4、院有限公司、奥夫食M股份有限公司、常州市春W1.fUA有限公司、广东广旗科技实业有R!公司、佛山市金城速冲仃阳公司、深圳巾港盛食局有限公司、广东金九耕业有限公司、广东省传稻食储有限公司、浙江五芳斋实业殷份有限公司.上海海网僧品科技股份有奴公司、东莞荣华饼家仃限公司、青岛市华测检费;技术有以公司、新强麦趣尔食用有取公司、北京牛氏运&Iir小有限公司、广州永业作品有限公司、太原女介成Iir品有限疝F广东日美食Ia有限公司、，山市日威畲品有Ie公司.惠州市众春利畲品有限公司、哈尔演收林食品由际贵任公司.愤州田梃住格什眼公司、山东新老大食品勺限公司.上海无机钞果子股份有限公可、思念作品（河南）有限公司

5、、云南老浦家火圆实业发展有限公司、宣威杨家匠心火腿食品行果公可、贝一食品（山东）有限公司、级研科技（发门）有限公司、云南云测质H检验有限公司、广州将乐道食品有限公司、拉海嘉里英联马利投资有限公司.广州市珠江笠邦食M有限公司、淅江Ii味和作品有限公司、杭州思味王食品行限公司、长春中之杰食品有限公司.安徽青松食品行限公司、广州奥昆食品有限公司、北京安德鲁水果食局有限公司、广东省中胞检测技术由1公司.中国食品工业协合、中国培统食品域制品工业协会、全联烘培业公全、广州质量监督检测研究院、广州检验检测认证集团有1公司、Jt海市场址监怦检赛技术研究院、海南省检验检测研究除.唯门市烘培与如呻亦会、集美大学、

6、中山海关技术中心、如】东县综合桧验检测中心、天津市焙时食从糖制制工业协会、上解市鞘制食M协会、中国商业联合会.本文件主要起箪人：曾祥平、胡罗松，陆凯冬、刘家祥、击敏芝、陈军、或玷超、梁展韬、郑元佳、何盛假、知H旗、周发茂、陈口桂、黄祝璋、刘立中、李丰勇、李桢、牛雪栋.许竺女.牛建物、古招星.罗紫明、莫英权、李岩、王玳.正风、哌劭纬、范雯、浦恩勇、杨悒萍、孙夫才、胡东冬、钟波波、邱欣栩、王丽蹬、陈龙、四州、王廷清、王福柱.林清、许戒.馀U除、黄齐湘.张辉.俞嘉毅、康黎螂、冼燕警、2绮萤.王毕悦、吴毓烯、肖文黑、魏好程.李蓉.赵18.高树山、邹建国、件报.郭亚萍、他金生.本文件及其所代普文件的历次

7、版本发布情况为：2007年首次发布为GB/T212702007;一本次为第一次修订.食品馅料质量通则1危困本文件蛤出了食品馅料的产品分类规定了食品馅料的整术要求、检依戕则.包装.运输、贮存和销伸,描述了优品馅料的检验方法.本文件适用于自品馅料的产品生产、检验和错传.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.K中，注H期的引用文件,仅该日期时应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.GB/T317白眇鹿GB5009.3食品安全国家标Jft食品中水分的测定GB5009.6食M安全国家标准窗其中脂叨的测定GB/T198

8、552023月胡氏Iit通则GB/T20883麦芽桃GB/T23780战点质域检验方法JJF1070定M包装商品净含此“域检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1食品馅料toodfi1.1.ing以谷物、料类、豆类、里果及籽类、肉.水产品、蛋、果殡食用花卉.乳、糖、自用油脂等及其舟IM的一种或多种为原料,添加或不添加其他植科.较熟剂或不熟剂、包装等工艺制成的供熔烤优肽.冷冻饮品、速冻食AS妗使用的产丛.4产品分类食品馅料按用途进行分类：a）焙播食品用馅料：主壑用于制作睇点，面包、月胡等结博优品的食茄馅料；b）冷冰饮品用馅料：主赘用于制作冰洪淋、3战、冰局等冷涿饮品的食品馅W;c）

9、速冻食品川馅料：主要用于制作速冻面米食品、速冻粮优等速冰食品的性品馅料.5原情科要求5.1 白砂糖应符合GB/T317的规定.5.2 麦芽犍应符合GB/T20883的燃定.5.3 其他原物料应符介国宓标点、行业标准等相关标准和有关规定.6技术要求6.1 官要求应符合.表1的规定.去1感言要求项H耍求如织形态具有该丛种应有的玳织形态色津兵行该船林应有的色if触味与1】感具“该曷种向”的彩味与口感业期正晶视力无DJW,外求异物6.2 理化指标应符合我2的规定.去2理化指蜥项MtfrHtfiH通法食品川修科水分八6568406/*604848ffiW*3328306.3 月饼馅料月饼馅料中M料的添加

10、“t应符合G8/T19855-2023中5.4的规定.6.4 净含量预包装食品净含量要求见定此包装商品计量及怦管理办法.7松览方法7.1 官检舱取样M1.t去除包装,贸干消沽的白色错皿中在门出光条件卜.日涧其组织形态、色泽,检查。无条版.固卷样M用力按四分法切开.观察其内部组织,砧尝样品滋味。口炒.7.2 理化检蛤7.2.1 水分的检豌按GB5009.3娱定的方法测定.7.2.2 总糖的检验楼GB/T23780规定的方法测定.7.2.3 脂肪的检验按GB5009.6规定的方法测定.7.3 净含量按JJF1.O70有关的规定执行.8楼脸规则8,1组批同生产日期、同TA种的产品为个批次.8.2 摘

11、样从每批成品中随机抽取样.抽样数此应潮足检验和照样的需求.8.3 出厂检脸出厂检验的项目包括盛育要求、停含Sb标批产丛应按本文件规定的出厂项目进行桧脸.合格后方可出厂.8.4 型式检验8.4.1 每年应对产储进行一次型式检验.发生下列情况之一的应进行制式拴股：a）新产丛试制度定时；b）正式生产后.如原料、工艺有较大变化.可能影响产丛版此时；c）K期停产后快发生产时；d）出厂检物结果与上次型式龄腺结果育校大龙舞时；e）国家勾关监管机构提出进行型式松笠的妥求时.8.4.2型式检总项H包含第6堂规定的全部项U.8.5判定规则8.5.1 出厂检肮判定出厂校给项目全部符合本文件，判定该批产品出厂检验符合

12、本文件要求.出厂检验如有不合格项目.可在原枇次产品中双倍抽样依,如验后仍不合格的.判定该批产品不符合本文件要求.8.5.2 型式检验判定型式检验项目全部符合本文件.判定该批产品里式检收符合本文件要求.型式检依有不合格项E1.可在原批次产品中双倍抽怦复的,我脸后仍不合格的,判定该批产乩不符合本文件要求.9包装包装材料应符合IH.室标准.行业标准咽标涯和相关的规定.10运输10.1 运输工具应清洁、干悚，产品不应与有毒.有害、有异味的粉乩混运,应防H1.防晒.10.2 运输中应轻奘、轻却,不应正压.11E11.1 痈画在清洁卫生、凉爽、F燥的仓尾中.仓库内应有防尘.防蝇防鼠等设物11.2 产Ia皮与墙壁、地面保持适当的距离,以利于空气流通及物品施运.12的产品应件清洁、R生的环境中箱仰.叁考文献1定量包装崎品计酬监督竹理办法（国家市场监偌份理总局令第70）