QB_T5951-2023酵母调味料.docx

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1、ICS66.040CCSX66QB中华人民共和国轻工行业标准QB/T595120232023T2-20发布酵母调味料Yeastseasoning2024-07-01实施中华人民共和国工业和信息化部发布本文件按照GBrr1.1-2020标准化工作导则第I部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草。本文件由中国轻工业联合会提出.本文件由全国食M工业标准化技术委员会(SAGTC64)归口。本文件起票单位：安琪酵母股份有限公司、大连珍奥生物技术股份有限公司、益海嘉里英联马利投资有限公司、乐斯福管理(上海)有限公司、三峨公共检验检测中心、中国生物发醉产业协会、中轻食M工业管理中心、天津科技大学、河北工

2、程大学。本文件主要起草人：卢涛、肖明华、卢彦琦,黄国新、王丽霞、周世伟、杨晓明、秦熬茄、郭辉、邓娟娟、马媛、汪再龙、吴李娣、胡艳、关丹、王普、王洁、郑洪故、袁奇、张全辉、郭江勇、李族、张翠英、郭学武.本文件为首次发布.酵母调味料1%a本文件规定了酵母调味料的感官、理化、微生物和污染物等技术要求，描述相应的试验方法，规定了检聘规则、标志、标筵、包装、运输和贮存的内容e本文件适用于酵母调味料的生产、检验和销售.2规物性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.我中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其批新版本（包括所有的修改单）适用

3、丁本文件.GB/T191包袋储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB1789.1件品安全国家标准食品微生物学检监总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检脸曲落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食M安全国家标准食M微生物学检验沙门氏储检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色削萄球菌检脱CB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食从安全国家标准食M中蛋白质的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB.T20886.1酹母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母GBZT2

4、0886.2酵母产&要求第2部分：醉母加工制MGB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义卜列术语和定义适用于本文件。3.1KURMyeastSeeSCning以酵母加工制品和（或）非活性食用酵母为特征呈味原料，经一定工艺加工制得的调味M。注：其中酵母加工制品和阈非常性食用酵母的添加虑量不低于20（以干基计）。4技术要求4.1 JMM要求4.1.1 韵领肛M品应符合GB.b20886.2的规定.4.1.2非活性食用岬应符似;B/T208B6.1的规定.4.1.3其他原Im应符合国家相关规定.4.2应符合表1要求.Xfi目求色泽本砧固物的色洋状态液装状.含状.粉末.悚技、块状

5、或其他不H!则彩状气味滋味本品特有的气味和御1.无算味杂质无正常视力可见外来杂质43应符合表2要求。2理化指标以百分数（%）表示项目指标总氮,（以干基计）学2.5鼠书酸态飘（以干斯计）N1.04.4 雌应符合表3要求.3f1.k籍指标项目采样方案。及跟地nCM金出色何梅球曲（CFUG511(10KXXI沙门氏菌（/25g）500菌落总数“CFUg15000大顺丽群0pNg）W3.0B样品的采集及处理按34789.1执行.n为同批次产4应采集的样品件数允许全部样品中相应微生物指标检的（f1.mff1.:允许朽WC个样品共相应的母生物指标检岫（ft在川ft&1.Mtft之间：不应有样用相应激生物指

6、标检物值大于M价4.5 污染M标应符合GB2762中“其他调长晶”的规定.5试验方法5.1取适放试样置于烧杯中,在自然光下,察色泽、状态和杂质、间其气味、尝其滋味.5.2 总气5. 2.1试验步磔5.1.1.1 按GB5009.5第.!小总氮5.1.1.2 按GB5009.3第二水分5.2.2试验结果处理结果按公式(1)算:1.=，-X100(1)1 mK,100x(100-Xe)/100式中：为试样中总氮的含册，单位为克姆百克(g/1.OOg)；V试液消耗酸酸或盐酸标准滴定液的体枳,单位为毫升(m1.)：试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积,胞位为亳升(m1.):v硫酸或盐酸标准滴定溶液浓

7、度.单位为摩尔每升(mc1.1.):1.0m1.fi4计算结果表示到小数点后-.6.4 金黄色葡萄球按GB4789.10执仃。6.5 沙门氏按照GB4789.4执行,6.6 落总数按GB4789.2执1.6.7 大JK群JSGB4789.曲行.6.8 污染物限量按GR2762Mi定的方法执行6检验规则6.1 组批同原料、同工艺.同生产线连续生产的、质量均一的产品为一批6.2 抽样6.2.1 产品按批抽样。批量不大于600件时，从不少于3件包袋中抽取样品：批量大于600件时,从不少于0.5%比例的包装中抽取样品，然份样本的量不少于3倍试验检测S1.6.2.2 桶装产品应从表110cm以下处抽取样

8、品以，器应洁净、干煤.6.2.5 抽取样品三份,签封.粘贴标签.在标签上注明产品2林、生产厂名及地址、批号、取样日期及地点、取样人.份用于感官和理化检监，份用于微生物检蛤，份的存，保留半个月备查.做微生物检验时，采样过程遵循无曲操作程序.当抽取的样本总册少2008时，应适当加大抽样比例，6.3 出厂检36.3.1 产品出厂前，应按本文件规定逐批进行检验。检验符合木文件要求后方可出厂.6.3.2 出厂检验项目包括：感官要求、总氮、氨基酸态氨和菌落总数。6.4型式检验项目为本文件424.5规定的所有项目。在正常生产情况下，型式检验每年进行一次.有下列情况之一时，亦应进行型式检蛤：a）产品定型投产时

9、：b）生产工艺、配方或主要原料来源有较大改变，可能影响产品质量时：C）警产3个月以上，出新帙复生产时：1）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时：e）行政管理部门提出检监要求时。6.5判期，6.5.1 检验项目全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品。652检验项目中微生物指标不符合本文件规定时,判该批产品为不合格品.6.5.3 检验项目中如微生物指标之外有一项至两项不符合本文件规定时，可以加倍抽样复验，复验结果全部符合本文件规定时，判该批产品为合格品.复验后如仍有一项或多项不符合本文件规定的，判该批产品为不合格品，7核标捻存7.1 标志、标筌7.1.1 错售包爰标签应符合GB7718和GB28050的规定，还应在标签上标注添加的酵母加工制品和（或）非活性食用酵母的具体M种及添加量（以干基计）.7.1.2 包袋储运图示应符合GBT19I的规定。7.2 包装包装容器应清洁R生，内包装材料应符合食品按睚材料的相关要求,7.3 礴运输工具应清洁卫生、防曝晒、防雨淋,不放与有毒有杏的物品混装混运.7.4 e#室温贮存仓库应通风、干烽、防辟晒、防雨淋,有防虫、防IH设施,不应与有毒有害的物侦混贮.