QB_T1394-2023番茄罐头.docx

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1、ICS67.080.20CCSX77QB中华人民共和国轻工行业标准QB/T13942023代替QBZT1391-20M番茄罐头Cannedtomatoes2024-07-01实施2023T2-20发布中华人民共和国工业和信息化部发布前者111范用I2规范性引用文件I3术语和定义14产品分类及代号25要求36试3金方法47检验现则58标志、包装、运输和贮存5参考文蛾6本文件按照GB/T1J-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草,本文件代替QBT1394-20144番茄锻头B.号QR，T13943）14相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下：a）更改了番

2、茄搽头的分类（见第4章,2014年版的笫4章）；b）更改了感官要求（见5.2,2014年版的5.2）：C）更改了固形物含量及可溶性固形物含量要求（见5.3,2014年版的5.3.2、5.3.6）;d）删除了污染物限量、微生物指标、食品添加剂的使用要求（见2014年版的5.4、5,5、5.6、6.8和6.9）:O增加了食品安全要求（见5.5）;f）更改了番施红素含量的检泅方法（见6.4,2QM年版的6.5）;g）更改了馨菌计数的检验方法（见6.8,2014年版的6.9.2）;h）更改了标志要求（见第8章2014年版的第8章）,本文件由中国轻工业联合会提出.本文件由全国食品工业标准化技术委员会（S

3、CTC64）归口.本文件起草破位：新疆新康农业发展有限公司、中粮屯河希茄有限公司、新疆冠农果茸股份仃限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国城头工业协会、天浴科技大学、湍工华才检测技术有限公司.本文件主要起草人：陈其钢、冯新民、刘中海、何旻度、东思源、董生杰、肖莉、吴刚、晁曦、仇凯、杜欣军、刘有千、张宇聪、吴涛、张国玉、廖杰.本文件及其所代杼文件的历次版本发布情况为：-1976年首次发布为原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB633-1976原汁整部加地头B,1991年第一次修订为轻工行业标准QB/T1394-1991M原汁整番茄龌头,2014年第二次修订：本次为第三次修订。番茄罐头1血

4、本文件规定了宿茄灌头的原物材料、感官要求、理化指标、食品安全等内容,描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和长存的内容，同时给出J便于技术规定的产M分类及代号。本文件适用于番茄罐头的生产、检验和销售.本文件不适用于带茄茜就头的生产、检验和销自，2规雌引用文件卜列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中.注日期的引用文件,仅该日期时底的版本适用于本文件：不注11期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改中）适用于本文件.GB4789.15-2016食品安全国家标准食品做生物学检3金霉菌和酵母计数GB5009.237食品安全国家标准食品PH值的测定GB5749

5、生活饮用水卫生标准GB7098食品安全国家标准麻头食品GB.T10786秋头食品的检聆方法GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GBrr14215-2021苗茄粉遥头版歌通则GH-T1.193番茄QB/T1006群头食品检脸规则QB4631头食品包装、标志、运输和贮存3下列术语和定义适用于本文件。3.1番茄罐头cannedtomatoes以第茄（1.yeOperSiCOH1.ycopersicumescuientuniP.MiM,）i称西红柿）为原鹤,经预处理,去皮或不去皮、整粒或分切、装做、加或不加原汁或谢味汤汁，密封、杀菌、冷却或无菌漉装制成的旅藏食品.3.2三pedice1.果实

6、与果柄的连结部分.33破裳果SPIi1.ti1.1.gtomatoes果肉破裂，籽实外流的番茄果实.分离沉淀precipitate汤汁上层析出清汁的现象，3.5瑕疵b1.emishes与正常番茄组织的颜色和/或质地有明显差异的异常部位。4产品分类及代号4.1 产品分类4.1.1 糊距冷物静状分类根据终产品中固形物形状不同分为：拖番茄窿头；番茄保持原形的番茄窿头；楔形番茄罐头：番茄从中心处均匀切成四等分的番茄嘏头：一番茄片城头：沿番茄轴向均匀厚度切分的番茄地头：一番茄丁（块）稀头：分切尺寸不小,】0mm的丁状或块状的番茄播头；一静茄碎Sg头：分切尺寸小于10mm的状或块状的番茄罐头，4.1.2

7、根据调味方式分类根据番茄就头调味方式不同分为：原味（原汁）型番茄g头：以番茄为原料.添加水、番茄酱、番茄汁,添加或不添加食盐、轲盐、柠株酸（每种辅料添加量不超过终产品净重的0.1知的番茄稀头；一调味型番茄抨头：以番茄为原料，添加水、番茄廨、番茄汁，辅以盐、白砂桶及新鲜或通过物理方式保政的洋葱、胡报、芹菜等蔬菜或香料成分（辅料添抑忌量不超过终产品净重的10%）,并添加柠檬酸等添加剂的番茄探头。4.2 产品代号可参照GBT419OMU据实际需要参考表I进行标示，1三*(E3代号不同因形物形状番茄罐头产品代号原味（Ift汁）型询味型整后茄罐头807807F跻茄丁（块）罐头8071807FI模形番茄罐

8、头8072807F2番茄片雄头8073807F3番笳评雄头8074807F45要求5.1 材R5.1.1 茄应诉卜或冷藏艮好，成熟适度,无运心果，1.QnYfGHT93的要求注：阳心果脂果实生长过程中因生理交异致使内第行用心的番茄.5.1.2 水应符合GB5749的要求5.1.3 XttBiBim应符合相应标#的要求.5.2 m求应符合我2的规定.2*求项目优级品仝格品整吊笳跳头楔形的茄、的茄片、i&痂丁（块）轿笳碎胡头整的笳立头槐形的茄番茄片、Stfjo丁（块）、番茄评排头色浊具有该产品应有色泽,同一Mi内而茄色泽一效具有该产品应有色泽，同一罐内青茄色泽较一致滋味、气味具有番茄就头应有的滋味

9、、风味.无异味组织形态果形大体完整，籽”和果心无明也流失或产叱外露，可育不影响外观的果茄：大小大致均匀：可有少Jft分尚沉淀；可右少St种干,破裂果不届过2柒.去皮番茄罐头可小擀茄皮残留.每千克成品中番笳皮的盛开而枳累计不超过15CB2年城内容物大小大致均匀，可有不影我外观的eR果而去皮番茄城头可疗番笳皮残留,每干克成M中番茄皮的展开面枳JR计不超过15C1.IJ果形税完整,籽实和果心无明显淹失或严瓜外羯,可有不影响外观的果花：大小较均匀：番茄糜汁行少量分离沉淀t可有少It的种子:破矍果不蚓过10%.去皮番茄罐头可有番茄皮残Sb好千克成片中1&笳皮的展开面枳累计不如过30Ctf何城内容为大效均

10、匀，可有不影响外观的微出果用.去皮品笳城头可有淅笳皮残留，每千克成品中Ifi茄皮的展开而枳素计不超过30BI附税每千克成品中聚加所占的展开面积累计不超过X5of每千克成乩中瑕疵所占的展开面积JK计不均过7CM无正常视力可见外来杂质5.3 +化案标应符合表3的规定.我3理化指标项目指标优级品价格品整*茄.头的茄片茁茄丁（块）番茄碎罐头整的茄、投形救加梯头番茄片、SiuTM番茄碎Mf头囿形物含量/（%）#95净含IftW3Cttfc)MJMft1吻的珞茄M5560不低于标签标示值可溶性国形物含用/(%)1.54.0咨治红亲含=/&/00GPH4.5息械b（以柠检般计）/(%)4(16就每批产品的平

11、均b急酸仅运用于原固形物含量不应低于标示值。味（原汁）型番茄罐头，不适用于调味型番茄锻头。5.4 ，含应符合相关标准和规定.每批产品平均净含量不附低于标示值5.5 含品安全5.5.1 应符合GB7098的规定.5.5.2 5曲计数（%视野）不应大于30.6试验方法6.1 要求按GB/T10786描述的方法测定6.2 网!含按GBT10786描述的方法测定.6.3 可溶性彩母K按GB,，T1078也前述的方法测定.6.4样品勾浆后称第0.5g-1.2g.精确至0.1mg.置于I。m1.小烧杯中,其他步或按GB，T14215-2021W录B描述的方法测定.1.1 pH样品匀浆后按GB5009.237描述的方法测定.6.6 am样品匀浆后按GB1245泌述的方法测定.6.7 按GNT10786描述的方法测定.6.8 VVHft样品匀浆后按GB4789.152016第二法测定，当样品的浓度低于&S时直接镜检读数.6.9 其他食品安全指标按GB7U98描述的方法测定。7tt1.ftMH应符合QBaI(106的规定.其中，感官要求、净含般、固形物含量、可溶性固形物含量、番茄红案含量、pH、总酸、商业无菌和霉菌F数为出厂检脸项目。8标志、包装、运和g存应符合QRT4631有关规定。标卷应按4.1.1标示产品类鞭，固形物含量；整番茄揣头还应标示是否去皮.参考文献1GBT41900饿头食品代号