2024年初级评茶员考前通关必练题库（含答案）.docx

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1、2024年初级评茶员考前通关必练题库（含答案）一、单选题1 .加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺,使各个花色的O达到规格化、标准化。A、精制茶成品茶Cx半成品茶D4毛茶样本答案：B解析：加工标准样是毛茶经筛分整理、拼配等精制工艺，使各个花色的成品茶达到规格化,标准化。因此，选项B是正确的。2 .分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照0。Ax操作规程要求B、国家规定标准Cx管理规定条例D4企业操作要求答案：A3 .0是茶汤滋味的特点。Ax甜味B4酸味G涩味D、苦味答案：D4天平使用时,物体的质量=O。A、徐码的质量B、游码的标记质量Cs徐码的质量+游码的标记质量。、球码的质量-游码的

2、标记质量答案：C解析：天平是一种用于测量物体质量的仪器。在使用天平时，将物体放在天平的左侧托盘上，然后在右侧托盘上逐渐添加徐码，直到天平平衡.此时，注码的质量总和就等于物体的质量。此外，天平上还有一个游码，它可以在标尺上移动,用于微调天平的平衡.游码的标记质量也会对测量结果产生影响。因此，物体的质量等于磋码的质量加上游码的标记质量，选项C是正确的答案。3.1. 绿茶正常的叶底色泽一般是0A4嫩绿Bx暗绿G胃绿Ds红暗答案：A解析：答案解析：绿茶在制作过程中最大限度地保留了鲜叶的天然物质，其色泽通常以绿色为主。嫩绿是绿茶正常叶底较常见和理想的色泽，表明茶叶鲜嫩、品质较好。暗绿、皆绿的色泽相对不如

3、嫩绿能体现茶叶的新鲜和优质，红暗的色泽则通常不符合绿茶正常叶底的特征。所以，正确答案是A选项。6. 1.干燥一般分2次进行,第一次称O.第二次称OAv毛火.足火B、毛火.高火Cx高火.足火D、足火.高火答案：A解析：在茶叶制作过程中，干燥是一个重要的步骤。通常会进行两次干燥，第一次称为毛火，第二次称为足火.毛火的目的是去除茶叶中的大部分水分，使茶叶初步干燥，同时固定茶叶的形状和色泽。足火则是进一步去除茶叶中的水分，使茶叶达到合适的干燥程度，以便保存和品质稳定.这种分两次干燥的方式有助于提高茶叶的质量和口感。因此，选项A是正确的答案。71.绿茶加工过程中.夏秋茶,且加工揉捻过至.易导致成品茶滋味

4、O加重“A4甜味Bs苦味C4酸味Ds涩味答案：B解析：在绿茶加工中，夏秋茶的茶叶相对较老，内涵物质与春茶有所不同.操捻过重会使茶叶细胞破碎较多，其中的一些苦涩味物质如茶多酚等更多地释放出来。而苦味物质在这种情况下更容易突显，导致成品茶滋味苦味加重，所以答案选B,.8 .下列茶叶包装上标明的质置单位，是正确的。A、KgB、m1.C41.D、V/V答案:A9 .。是准确进行茶叶感官审评的必要条件。A4保持平衡的心态B4具有健康的身体条件Cv具有积极的学习态度D4具有市场分析能力答案:B解析：答案解析：在进行茶叶感官审评时，需要依靠评市人员的感官来评估茶叶的外观、香气滋味、汤色等方面。而评审人员的身

5、体健康状况会直接影响其感官的敏锐度和准确性。例如，如果评审人员患有感官鼻塞等疾病，可能会影响其对茶叶香气的感知；如果评审人员身体疲劳或精神状态不佳，也可能会影响其对茶叶品质的判断。因此，具有健康的身体条件是准确进行茶叶感官市评的必要条件，选项B是正确的答案.10 .中国是茶树的原产地,中国的0被认为是茶树的发源地。A、湖南Bv浙江C4湖北D、云南答案：D解析：中国是茶树的原产地，这一点已经得到了广泛的认可。而在中国，有许多地方都有茶树的种植和生长，但是茶树的发源地被认为是在云南地区。云南地区拥有丰富的自然资源和适宜的气候条件，非常适合茶树的生长。此外，云南地区还有着悠久的茶文化历史，是中国茶文

6、化的重要发源地之一。因此，选项D是正确的答案。111.红茶加工过程中.由于采摘原料老嫩不匀,萎凋不足,不匀。容易导致成品茶叶底0。A4烧条焦末Bv花杂C4粗糙硬缩O4红梗红叶答案：B解析：在红茶加工过程中，采摘的原料老嫩不匀萎凋不足且不匀会对成品茶叶底产生影响。老嫩不匀的原料在加工过程中，其化学反应和物理变化的速度和程度会有所不同，导致茶叶底的颜色、形状和大小不一致，从而出现花杂的现象。萎凋是红茶加工的重要环节之一，其目的是使茶叶失去部分水分，变软并便于后续加工。如果萎凋不足或不匀，茶叶中的水分分布不均匀，部分茶叶可能会过度发酵，而其他部分则可能发酵不足，这也会导致茶叶底的质量下降，出现花杂的

7、情况。选项A中的烧条焦末通常是由于加工过程中的温度过高或时间过长导致的,与原料的老嫩不匀和萎凋不足无关。选项C中的粗糙硬缩可能是由于揉捻或烘焙解析：闽北乌龙茶做当时发酵程度较重,揉捻时无包操工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镇边明显.而广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其风格流派与武夷岩茶有些相似，外形呈条形。因此答案选A.14.1,。是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序A、萎凋B4揉捻Cs发酵D4干燥答案：D解析：在茶叶制作过程中，萎凋是使鲜叶失去部分水分，为后续工序做准备；揉捻是塑造茶叶外形；发酵是影响茶叶品质的关键工序；而干燥则是去

8、除茶叶中的水分，防止茶叶变质，同时固定茶叶的外形和香气，是决定茶叶品质的最后一道工序.因此，答案选D。15 .条索细，紧卷完整的上档的红茶，常用（）术语描述。Ax细秀Bt细嫩Cx细圆D4细紧答案：D16 .白茶因O的不同,分为白奄银针、白牡丹、寿眉,贡眉四种产品。Ax加工方式D4以上都是答案：D解析：绿色食品标准涵盖了从产地环境到生产、产品本身以及后续标志使用、包装和贮运等一系列环节。绿色食品产地环境标准确保产地的生态环境适宜；生产技术标准规范生产过程；产品标准保障产品质量；标志使用包装及贮运标准保证绿色食品的正确标识和妥善处理。这四个方面共同构成了完整的绿色食品标准体系，缺了任何一项都不完整

9、。所以答案选D。19 .黑毛茶的叶底以鉴别O和色泽为主.A、鲜度B、匀整度C4嫩度D4完整度答案：C20 .0在我国是产量最多、分布最广的一种茶。A4蒸青绿茶B、炒青绿茶C4烘育绿茶。、晒青绿茶答案：B解析：A-B-B-003C3521 .市评毛茶外形，对照标准样.A4先看面装，后看中段，再看下身Bv先看面装和下身，再看中段C4先嗅香气，后看条索，再看色泽D4先看条索色泽，再嗅香气答案：A解析：审评毛茶外形时，需要对照标准样进行观察和比较。通常按照一定的顺序进行，如先看面装，再观察中段，最后看下身.这样的顺序有助于全面了解毛茶的外形特征。因此，选项A“先看面装，后看中段，再看下身”是正确的答案

10、，22.1.出现冷后浑现象的一般是OA、绿茶Bx黑茶C、黄茶D、红茶答案：D解析：答案解析：红茶在加工过程中会产生茶黄素、茶红素等物质，当红茶茶汤温度降低时，这些物质会相互作用形成络合物，导致茶汤出现浮浊现象，这就是冷后浑现象.而绿茶、黑茶、黄茶一般不会出现这种典型现象。所以答案选D.23.检验项目应根据客户（委托方）的要求检验的用途和O来明确检聆项目部，A、检验标准的规定B、检验目的C、检险用途D、国家标准答案：A解析：在明确检验项目部的过程中，需要综合考虑多个因素。首先，客户的要求是基础，因为检验项目是为满足客户需求而设定的,其次，检验的用途决定了检验的具体内容和方向。最后，检验标准的规定

11、为检睑提供了明确,统一的指导。选项A”检验标准的规定”是确保检验项目准确、规范、具有可操作性的重要依据。检险标准通常包含了检验方法、判定依据、抽样方案等内容，是检睑工作的基本规范。选项B“检验目的”虽然也是影响检验项目设定的因素之一，但它更多地是对检验工作整体方向的指导，而不是具体检验项目的确定依据，选项C“检验用途”与题目中已提到的“检验的用途“重复，且它更多地描述了检验的应用场景，而不是确定检验项目的直接依据。选项D“国家标准”虽然也是检验工作的至要依据，但它通常是检验标准的一部分或基础，而不是独立于检验标准之外的确定检验项目的因素。综上所述，根据题目要求，最符合的选项是A“检验标准的规定

12、”。因此，答案是1.24. 1.品质好的红碎茶加奶后汤色常为OA、红色B4橙红色Cs粉红色D.橙黄色答案：C解析：红碎茶经冲泡后，茶叶中的成分与牛奶中的蛋白质等相互作用，会使汤色发生变化.品质好的红碎茶加奶后，通常会呈现出粉红色.其他颜色选项不太符合实际情况。所以答案选C。25. 1.属于小种红茶的是OB4四Cs五D4六答案：C解析：广西六堡茶是中国著名的黑茶之一，其成品茶根据品质和外观等特征，通常被分为五个级别,这五个级别分别是特级、一级,二级、三级和四级“每个级别都有其独特的品质特点，但都具有“红、浓,醇陈的基本特征。其中，“红”指的是茶汤的颜色红润；“浓”指的是茶汤的浓度较高；“醉”指的

13、是茶汤的口感醉厚；“陈”指的是茶叶具有一定的陈化时间，口感更加静厚。因此，选项C是正确的答案.121 .乌龙茶干看主要评.A、条索色泽净度B4松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青爆D、油润调匀枯暗花杂答案：A122 .从堆垛抽取茶样后，逐件开启,从每件的上中,下各部位抽取O盒（听、袋）.At3B2-3C、35Dv5D、以上说法都正确答案：D解析：答案解析：茶在社会生活和发展中具有多方面的积极影响。A选项，茶作为交流的媒介，能够增进人与人之间的情谊，调节社会人际关系。B选项，茶所蕴含的品德和精神，对人们的思想有积极引导作用，有利于促进社会精神文明建设。C选项，茶在艺术创作和旅游等方面发挥作用，丰富

14、了人们的精神生活，带来高雅的艺术享受。综上所述，以上关于茶的说法都是正确的，所以答案选D,125.茶叶品质审评.天平的正确使用为O0A4左物右码B4左码右物(C)随便使用答案：A解析：答案解析：在茶叶品质市评中，天平的正确使用是至关重要的，因为它亘接影响到审评结果的准确性.天平的使用原则通常是“左物右码”，即被称量的物品应放在天平的左侧，而建码或游码应放在天平的右侧。这种使用方式有助于确保称量的精确性和稳定性。选项A“左物右码”符合天平的正确使用原则，因此是正确答案。选项B“左码右物”则违反了天平的使用原则，可能导致称量结果不准确，因此是错误的.选项C“随便使用”显然是不负责任和不专业的态度，

15、不符合科学审评的要求，因此也是错误的。综上所述，正确答案是A。126.1.原料或成品经阳光烤晒所致的一种风味特征是OA、生青B、水闷味B4合格C、允许D4没有规定答案：A130.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D4奉献社会答案：D131.1.西湖龙井春茶中，O物质属于非茶类夹杂物。A、黄片B、小茶籽C、茶嫩梗D、牛薇草答案：D解析：非茶类夹杂物是指在茶叶中存在的不属于茶叶本身的物质。在西湖龙井看茶中，牛薇草是一种常见的杂草，不属于茶叶的一部分,因此属于非茶类夹杂物而黄片、小茶籽和茶嫩梗都是茶叶的组成部分，虽然它们可能不是茶叶的主要部分，但在加工和饮用过程中仍然被视为茶叶的一部分.因此，选项D是正确的答案。132.1.红茶保存过程当中，由于时间过久或者保存环境湿度大.容易使茶叶陈化。从而叶底变的O.A、烧条焦末Bx乌晤C4粗糙硬缩Ds红梗红叶答案：B解析：答案解析：在红茶