学校食堂的经营经食品质量要求.docx

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1、学校食堂的经营经食品质量要求以提供优质服务为宗旨，以规范管理为手段，按照餐饮服务管理自身规律，严格执行采购人监管要求，采取有效形式，建立健全规章制度，实施全方位统一管理，实现服务满意率达95%、安全文明保隙满意率100阪管理目标。我公司严格执行中华人民共和国食品安全法，全面落实采购人卫生防疫部门相关要求。做到安全卫生、供应及时、服务周到、保障有力。我公司严格餐饮卫生管理制度，加强从验收到餐桌整个食物链各环节的食品安全监督。（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率达95虬环境整洁卫生，垃圾桶应密闭加盖，做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。规范食品

2、添加剂管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰箱、专用空调、专用工具和容器。“五专”实施率达95机熟食在室温或冷藏下存放超过2h未上桌开始食用的，需重新加热，防止显著危害发生。食品留样备验制度。要求每餐食品留验48h备查，留样量150g/件，盛于专用容器内，作好餐次编号和日期登记，冷藏保存。疑似食物中毒时，要在第一时间报告食品药品监督部门，积极配合监管部门调查，主动做好善后理工作，不得迟报、瞒报。公司在以往餐饮经营中食品卫生、消防安全等方面零事故。