2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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1、2024年白酒行业职工职业技能大赛理论考试题库（含答案）一、单选题1.摊晾过程中快速均匀降温的目的是。.A4制细B、网罗环境微生物C.便于后期操作D、以上全选答案：D2 .封窖时温度过高会产生的菌种是（）。A、青密B、品酸菌C4乳酸菌Dx毛寄答案：D3 .塑料薄膜封窖发酬时,封窖薄膜鼓起来是因为朝母菌进行呼吸作用产生了（）。A4二氧化喋Bs乙醉G乙醛Dx一氯化碳答案：A4 .品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温。C为宜。At10-15B,15-20C420-25Ds25-30答案：B5 .水质受到污染或硬度过大，碱性过重，带有水藻，直接用于生产，会O展的作用，影响微生物的代

2、谢，使发酵产生异常。A、促进B、抑制C4不影响D4先促进后抑制答案:B6 .曲坯发酵过程中淀粉消耗主要与下列哪一类微生物相关O.A、细菌B4温菌G酵母菌D4放线蔺答案：B7,生产现场至少打开（）个通道门。A、1B、2Cv3D、4答案：B8 .白酒生产原辅料的风险不包括。.A、环境污染物B、农药残留C,生物毒素D4藻类毒素答案：D9 .国外蒸僧酒的糖化剂是()As大曲B4小曲C、麦芽D4生皮答案：C10 .由于人工跺曲的曲坯保水能力较机械制曲的更好，在曲坯发酵过程中能更长久的提供水分，因此，两者的曲坯品温中挺时间OA4两者相同B、无从比较C4前者较优D4后者较优答案：C11 .枯草杆菌的菌落特征

3、是：在固体培养基上菌落圆形，较。，呈乳白色，袤面干燥，不透明，边缘整齐.Av厚Bx加厚C、薄D、大答案：C12 .一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。A11-2Bx2-4C、4-8D8-15答案：D13 .在测量酒度时的顺序为()Av先测量温度再测量浓度B4先测量浓度再测量温度C、同时测量温度和浓度Dv以上均不正确答案：C14 .相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是()A4相对湿度每天有一个最大值出现在清晨B4一个最低值出现在午后C、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度反而减小D4气温升高时，虽然地面蒸发加快

4、，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度增大答案：D15 .发生火灾的三要素是OA4可燃物,有限空间助燃物B4可燃物、有限空间点火源C4有限空间助燃物点火源Dv可燃物、助燃物、点火源答案：D16 .酵母菌进行呼吸作用产生的是（）和二氧化碳。Av酒精B、水G丙酮酸Ds乙醉答案：B17 .茅台酒生产中，延长捷晾时间，主要是指延长。A、有效摊际时间B4踢楮时间C4打造时间D4收楮时间答案：A18 .关于配合门岗值班值守人员安全检查，下列说法正确的是O.A.第三方人员进出可不进行安全检查Bv本车间员工进出可不进行安全检查C、驾驶员进出库区可不进行安全检查D4任何人进出库区都必

5、须配合安全检查答案：D19 .传统高温大曲生产房的发醉仓地坪材质通常为。A4混凝土B、水泥C4三合土Dx木制答案：C20 .海香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能力很强，O为曲香的生成起到极重要的作用。A、芽泡杆菌乳酸菌C4链球菌D4金色葡萄球菌答案：A21 .在上甑时蒸汽压力突然骤降，会导致。A、坠甑B4目甑C冲甑D4淤锅答案：A22 .装仓前应做到。A、把发酵房打扫干净，在墙边竖立一层与墙隔离的稻草.B、洒量水Cs熏仓D4冲洗答案：A23 .茅台酒生产的各轮次酒中，。酒的酒精浓度最高。A、一轮次B、二轮次Cx五轮次D七轮次答案：A24 .酯化前应用于发酵周期较长的浓香型白酒，用量为投粮

6、的。%,与大曲等其他糖化发筋剂一起加入即可。A11-2B2-4C、0.1-0.2Ds0.2-0.4答案：B25 .使用灭火器扑救火灾时要对准火焰()进行喷射.Av上部Bx中部C、根部Ds中上部答案：C26 .在需氧呼吸作用中，葡萄糖被()生成二氧化碳。A、氧化Bx还原C、分解D、合成答案：A27 .拆曲时，下列操作正确的是。Av就近丢曲洞口任意丢曲Bs曲块上有3厘米以上曲草C4异常曲不作处理D4根据调度安排将曲块堆进相应的干曲仓答案：D28 .酿制强香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用。作原料。A、豌豆Bs小麦C、大麦D大米答案：B29 .仓内发酵过程曲坯生香需经过O个阶段。A、1B、2C

7、、3Dx4答案：C30 .湿度受气温影响，以下说法不正确的是O.A、绝对湿度一般和气温呈正相关B4近地面气温升高时，对流运动旺盛，使近地面水汽更多被上传到上层大气,导致下层的绝对湿度减小.Cv绝对湿度的质高值出现在7-8月，最低值出现在1-2月O4绝对湿度的最高值出现在1-2月，最低值出现在7-8月答案：D31 .GB5749生活饮用水卫生标准PH值的要求是。A、6;B、68；C、6.58.5D48.5-9.5答案：C32 .润粮水温应（）。A、90CBv90CCs95CD480C答案:A33 .成曲必须贮存于干燥通风的地方，温度也最好在。C以内，并应对曲块勤检查，以防变质（Av25Bx30C

8、、35D40答案：B34 .微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括。A4颜色变化Bv风味变化C、重量Ds温度答案：B35 .下列那一种是曲坯最主要的微生物来源.。A、水Bs稻草C、空气D、人答案：B36 .白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是O.A、乙酸乙酯；Bs丁酸乙酯；G己酸乙酯；D4乳酸乙酯答案：D37 .茅台酒制曲生产中，大曲进入干曲仓内需贮存。月左右，可组织磨曲.Av3B、 4C、5D、6答案：D38 .白酒的生产原料通常是以粮谷为主.在粮谷为主的原料中，。占主导地位.Av大米B小麦G糯米D、高粱答案：D39 .生料酿酒为了控制杂菌和加速生淀粉的储化，可加适量硫酸将初始PH调至

9、。左右。At7.0B6.0C、5.0Dv4.0答案：D40 .大曲酱香型白酒传统要求()水分操作。A、轻中C4重D4合理答案：D41 .白酒降度用水要求总硬度在。d以下。A、4.5B、6.5C、8.5D,10.5答案：A42 .高级醉、总醛总酯在酒头中含量最高，蒸僧前期这些物质不断OA、增加B4先减少后增加C4减少D4先增加后减少答案：C43 .移香型白酒的代表酒是。A4郎酒Bs董酒C4茅台酒D4五粮液答案：C44 .下列不是装仓的要求的是O.At平B,整C、斜D、直答案：C45 .造沙红梁破碎度为()%.Av17-20B,16-20C、 27-30Dv23-2646 .衡水老白干区别于其它酒

10、的最大特点，就是“乳乙比”，乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例为2O,A10.5Bx0.8C、1Dv1.2答案：B47 .苦味的敏感区在().A、舌尖Bx舌边C4舌心D4舌根答案：D48 .泥池窗户须。，保持泥池通风透气。A4上班时间开启Bx长期开启C4下班时间关闭Dv长期关闭答案：B49 .爵曲过程中将粘在曲块上的草OA、拆除B、覆盖C、换面D、粘连答案：A50 .装仓过程曲坯倒塌的现象为OAv调面Bs边铺边装Ct倒仓D4同孔现象答案：C51 .封窖时温度过高会产生的菌种是。.A、膏霉B4醋酸菌C4乳酸菌D毛霉答案：D52 .固态法酿酒蒸煮温度低，据测定最高为。C左右，避免了高温高压.At100B,1

11、02C、110Ds120答案：B53 .使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身财产安全的产品，应当有O或者中文警示说明.ASFZKF志Bv质量标识C、质量合格证明Ds失效日期答案：A54 .清香型款曲白酒一般入池温度应在OC之间，根据气温、淀粉浓度掾作方法的不同而异。Ax25-35Bt10-18Cv13-17D415-25答案：D55 .上骸接酒关键控制点。OA、上甑汽压B4上鲍方式C4地锅水、接酒汽压D4以上全选答案：D56 .茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为。A、酵母菌B4霉菌C4芽狗杆菌D4梭菌答案：C57 .中温曲的最高品温为（）C,用于酿制浓香型酒和清香型酒。As45-6

12、0B450-55Cs55-60D、 60-65答案：A58.拆仓曲时，曲块温度高,内部湿润，被称为。A4三j温尚湿曲B4清茬曲C、生麦曲D4红心曲答案：A59.下沙轮次量水用量是高粱量的。A、 1%-4Bt1-3%C2-3%D42%-4%答案：D60 .下列哪种物质不属于曲坯容易受到的污染。OA4生物污染B、重金屈污染G辐射D4农药答案：C61 .衡量固体曲的主要理化指标不包括。A、温度糖化力C4发酵力D4液化力答案：A62 .糊化时间是指。的间隔时间。A4上甑结束到下甑B4牛尾来水到下甑；C、牛尾冒气到下甑D4上甑到下甑答案：B63 .铅是一种毒性很强的金属，含量0.04g即能引起急性中毒，

13、。g可以致死。A、2Bv20Cx30Dv50答案：B64 .生产现场至少打开。个通道门。A、1B、2Cv3Dt4答案：B65 .茅台酒生产中原料经多轮次发酵，生产周期为。As半年Bx1年C、2年D43年答案：B66 .安全生产工作强调杜绝“三违”，不包括的是。.A、违章作业违章指挥C、违反劳动纪律D4违反出入纪律答案：D67 .酒醋中的。是一种不易挥发的酸。As乙酸B4己酸C、乳酸Dv丁酸答案：C68 .在窖内实际测量，普通4天正常发酵的款曲酒酷，每生成1$酒精，大约升温OOA11.5B、2.5C、3.5Ds4.5答案：B69 .白酒工业中常用的酵母菌的繁殖方式多为。A、细胞分裂Bs芽殖C4有性繁殖D无性繁殖答案：B70 .高粱感官要求正确的是。.A、无霉变、无虫蛀、无杂质Bv表面暗黄、略有灰尘附若C4有粉尘、外表暗红D4碎粮多、带颗粒多答案：A71 .乳酸菌是()菌.A、酵母B4客C、细Ds梭答案：C72 .高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为。A4圆形B、扇形C4三角形D4长方形答案：B