中餐摆台流程标准.docx

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1、中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐探台步骤.适用于餐饮服务业的中餐拱台培训.中餐摆台步骤示意图kmi.m*Ssi-mi*tu,SSBBSh*仪表仪容按规定新装，般正工号牌.面容整齐,女服务员淡妆上岗：精神馆酒,面带微笑，站姿规范：动作大方，美观灵巧，不拖不拉；头发梳理整齐，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒.物品打算打算场会翻台须要的梁椅、各种餐具、酒具和物品，耍子不得仃破投圾腿要拉平框定不得摇动，依据宴会人数打算好椅f,椅了要检没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐酒以要多备1/5：所备餐、泗具无残缺、符合卫生标准和宴会运用要求,打算物品时要场用托盘.轻拿轻放。*台布台布

2、要干净无破损及褶皱然后站在主子位的右恻，格折叠好的台布放在餐奥中心，将台布打开,找出介布正面朝向自己一恻的边缘.任选一种方法将台布一次铺成：要求台布中心凸缝向上，旦时在正、副主子,台布四周下垂部分均等.握放转台在规定的位汽，将转台投放在我照的中心，转盘的中心和瞑耍的的中心地合，转盘边沿离泉边匀称,误差不超过1厘米并试转转盘是否旋转敏捷.发会盘、哈盘从主子位起先,按顺时针方向抵放，先投塞盘，吃盘放置在垫盘上：图窠对止（店徽在上方），找放距礴均等，用桌边1.5里米,摆勺堂、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米勺垫中心与吃盆中心对正，勺置放于勺垫中.勺柄向右.擂铁架镇子镇架放于勺蛰的右侧，将带铁

3、套的快子放在快架上（快套图窠向上），以出铁架1/3为准,铢子尾部距桌边1.5厘米,棋子与吃盘相距3Bf米并与吃盘中心跳平行;若运用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碎,间距1厘米,篌架放于味硅右侧.将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离梁边1.5闻米.，摆牙筌小包袋牙签，放在筷子的右（MIJ里米处，牙空距索边5厘米：牙签盅放在正、副主子核子的右上方.摆酒具在句垫正前方摆红酒杯,中心要对正,怀底与勺垫相柜1机米：在红酒杯的方侧摆白酒杯，间距I厘米，左恻摆啤酒杯，间跪1.5厘米：三杯中心成一横直线。在镇子的右侧放盅闹,距筷子2厘米距泉边1.5厘米.握烟缸烟缸摆放四只,分别摆在正、副主子的右（W和左例,即转台3闻米，成IE方形.摆香巾托香中托挖在吃盘的左侧，柜吃做2阻米，桌边1.5厘米.叠口布花餐巾折花,要求用七种手法,折型十种不同造型的口布花：花型要分出主次花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象遇克，笊褶匀林，美观大方,并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型依据主次来宾，位置提放得当，摆花捕花插投放在转台正中,花朝向主子.摆椅子据放为三、三、两、两，即正、副主子侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在始终我上（开餐前.要将椅子整齐拉好.要求椅背中心正对普世，椅而内沿素贴桌布或台用，椅背绕成阀形）.