幼儿园如何制定幼儿食谱.docx

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幼儿园如何制定幼儿食谱一、花样食谱的制定根据季节与市场的供应情况，定期调整食谱及花样，对食谱有如下要求：1 .根据应季市场供应情况制定食谱。2 .注意蛋白质的互补作用，充分利用豆制品。3 .注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、少吃甜食及油炸食物，食盐量要加以控制。4 .早餐以主食为主、优质蛋白质为辅，午晚餐有菜，午餐一荤素，多选用各种季节性蔬菜，每天有定量的绿色、橙色蔬菜。5 .食谱（种类、大小、色、香、味）应满足儿童年龄特点的需要。6 .1岁以下、1-2岁、3-6岁儿童的饮食制作要有区别。二、带量食谱的制定1.带量食谱是在花样食谱的基础上，把膳食计划中各类食物的每周用量全部反映在食谱中，定出每餐或每日每人的各种食物原料的用量。7 .将膳食计划中每周食物用量分配到每日、每餐的儿童食物带量中。8 .带量食谱完成后应将每周各类食品的数量相加，其总量需与同期计划用量相符。9 .食品采购人员须按食谱要求供应食品，厨房人员则需按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，如此才能保证计划落实，使幼儿得到应有的营养量。