食品安全危害及其预防.ppt

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1、食品污染食品污染指食品中含有可能对人体健康造成危害、指食品中含有可能对人体健康造成危害、或可影响其食用价值和商品价值的或可影响其食用价值和商品价值的外来生外来生物性、化学性以及放射性物质物性、化学性以及放射性物质。234 56 7 891011（1）菌落总数：）菌落总数：12131415（二）霉菌及其毒素的污染（二）霉菌及其毒素的污染 16 171819 20 21222324252627（二）食品中农药残留的来源（二）食品中农药残留的来源2829 30 31323334 35 3637 38（二）几种主要有各金属对食品的（二）几种主要有各金属对食品的污染及毒性污染及毒性 3940414243

2、44 45464748495051 5253 545556575859606162 636465（二）物理化学性污染（二）物理化学性污染66二、蔬菜水果二、蔬菜水果 6768 69可采取的预防措施主要有：避免以往采用的打落和摇落的采摘方式收获水果，如山植、大枣等；改良包装防止果皮损伤。使用有效的水果防霉剂，杀灭或抑制产毒霉菌。在水果加工及贮存过程中及时挑拣霉烂水果。制定水果制品展青霉素限量标准。70 7172737475 7677 78四、转基因食品四、转基因食品 79 80 81 82 从理论上说，转基因技术和常规杂交育种都是通过优良基因重组获得新品种的，但常规育种的安全性并未受到人们的质疑

3、，其主要理由是常规育种是模拟自然现象进行的，其基因重组和交流的范围很有限，仅限于种内或近缘种间，并且在长期的育种实践中未发现什么灾难性结果。然而转基因技术则不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因转入另一生物中，这种事件在自然界是不可能发生的。因此，利用基因工程技术产生的转基因生物使生物安全成为全球关注的热点问题，83 84 转基因生物的安全问题主要涉及两个方面：对生态环境的安全，包括破坏生物多样性，产生超级杂草的可能性，使目标生物体对药物产生抗性，转移基因可通过重组产生新病毒等；转基因食品对人体和动物的食用安全性，包括产生毒素或增加食品毒素含量，营养成分减少，引起人体过敏反应，使人体对某些药物产生抗药性等。85 86 87转基因标识不是健康标识（1）88