2024年四级白酒制曲工理论考试题库及答案.docx

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1、202弊四级白酒制曲工理论考试题库及答案一、单选题1.使用陶造容器贮酒，应注意的问题不包括0A、制造和涂釉是否精良、完整Ik装酒前先用清水洗净，浸泡数日，以减少皮吃，游酒等损失C、不宜盛装酸度高的酒类，以免酒中的酸与容器中的金属元素起化学作用D、有无裂纹砂眼答案：C2 .相对湿度的日变化和气温呈负相关，以下说法不正确的是0A、相对湿度每天有一个最大值出现在清晨B、一个最低值出现在午后C、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，便相对湿度反而减小D、气温升高时，虽然地面蒸发加快，水汽压增大，但这时饱和水汽压随温度升高而增大得更多些，使相对湿度增大答案：

2、D3 .按照所施力的种类和方式，0是指将物料置于两平面间，被缓慢增加的压力粉碎。A、压碎C、剪切D、研J*：A4 .汾海大曲做料的给碎度应符合O配律.B、冬季.如，夏季稍粗C、冬季喑粗，夏季精细d、冬夏季均Ia标c5根痴B/T5498-2013粮油检验容重测定，容重测定的原理是用特定的容重器按规定的方法测定O固定容内可盛入粮食、油料籽粒的质量.A、0.11.B、0.251.C、0,51.D、11.：D6 .检物合格的原料应以。为原则，如iS长期储存，使用前应新检!九A三ff1.B、先进后用c、D、标A7 .当温度低于Ik生物,低生长温度时，曲幽中的旅生物会0A、死亡区生长U生长缓慢IX生长迅速

3、标B&离滥可以使0A、IMEB、变性G龌D、复性：B9.大曲在成曲较存过程中，发现中部曲姐度离，三K0.A、加水降温氏三AU立即出仓使用Ik喇成曲库BIa拆曲时,下列掾作正确的是0A、就近萋曲洞口任意委曲B、曲块上松蜃米以上曲草c、D.根据谓度蝴将曲块堆进相应的成曲库11.原料中的澈M曲中的作用为OA、提供雄生物生长所需碳源区提供睚物生长所雌长因子U提供睚物生长所需微元索IX提供徽生物生长所需氯源标A12下列行为中，不属于侵犯注册商标专用权的是O.A、未经商标注册人的许可，在同Tffi品上使用与其注册商标相同的商标的B、销售侵犯注册商标审用权的商品的C、未IS商标注册人同就更换其注册商标并将该

4、更换商标的商品又投入市场的D、商标注册人申请商标注册前，他人已经在同一种葡B者类似商品上先于商标注册人使用与注册商标相同或者近似并有一定影响的商标的标D11大曲生产中母曲fg对O.A、不利于成型B、不利于网和发前U不利于港，Ik不利刊蟒：B14 .强香型白酒晾堂质地有水泥地坪三合土地坪、石板地坪和破幽地坪等，其中。用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸碱度低的优点。A、水泥地坪Ik三合土地坪C、石板地坪IX砖砌地坪答案：B15 .()是指两种或多种刺激的联合作用导致混合刺激的感觉强度低于各刺激单独作用时感觉强度的加和的现象。A、桔抗效应B、协同效应C、对比效应D、趋同效应答案：A16

5、 .()不适合低度酒(30%Vo1.以下)贮存。A.陶坛Bx酒海C、不锈钢酒罐D、水泥池答案：B17 .曲酷表面干燥，不长菌，内生红心而受风，不是因为0。A、曲酷对着门窗B、曲酷表面失去水分C、红曲霉在曲心繁殖D,曲暗水分散不出去D18 .视送检验是观察原料的OA、弹性和恻4B、期烟度IX外蝴征9X：D19 .人工踩曲和机械制曲两种制曲方式对大曲培养存在着一定的差异性，人工踩曲相对更利于提高大曲培养温度的变化，并利于延长大曲培养温度的O时间。A、梅B、后挺C4仄中后挺：C20 .社会团体社会中介机构对产品质量作出承诺、保证，而该产品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的，（）.A、

6、应当向消费者进行书面道歉B、承担皓消费看造财佚50K的*K任C、裨一三fiH三三Ih与产金的生产青、销售肥雏带责任21 .根aW5492-2008粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味粤定，粮食色涮K定时，对色泽不易鉴定的样品，根据不同的穆札取一定的样品在0平板上均匀耐成三层,在触射光线下仔细观鹿样品的整体色和光律.A、灰色B、红色C白色仄黑色：D22 .如果曲块的保度与湿度峻高，0容易分鼎A、营养物质B、水份C、香味D、颜色：A23 .兼曲潮生于0A、17世纪B、18世妃C、19世纪D、2Ottie标D24 .山西汾酒为代表的清誉型大曲酒的生产用曲是0.a、以小麦、Bm为原料的低温曲B以小麦、

7、大豆为原科的中海曲C、以大热欢豆为原料的低混曲D、以大麦、蛇豆为原料衲中温曲25 .在i颊河，硬涵度计应读。好点.CSffiB、凸C、D、平均面：A26 .高31大曲发鼻温度不足，会导致成曲0A、风味、质隹B、硒多C、黄曲多27 .痂豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中,错误的是O.A、用独制曲，品曲断瓯f与大麦混合使用C、Bi豆用不宜过多，与大爱的比例通常为2:3D、相妮碘畸的“也B组28空气中含有的水汽含，纶对湿度O.A、变大B、变小G根D、不涌标A29 .-OBf1.WwA、*B、玉米U小麦D、大麦gD30 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既

8、是食品又是中药材的物质，下列不属于药食同源物质的是0。A、杜仲B茯苓D、标A31 .下列选项正确的是0A、原料在制曲生产中只JM供了普界物质B、小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用C、大曲生产过程中，配料有小麦母曲、水D、软质小麦和硬质小麦都一样答案：C32 .劳动者在同一用人单位连续工作满O以上，当事人双方同意续延劳动合同的，如果劳动者提出订立无固定期限的劳动合同，应当订立无固定期限的劳动合同。A、三年B、U八年“仔答案：D33 .粉尘爆炸的5个条件为：an.o、点火标粉尘云、密闭空间.A、处B、触IK舒雄或飞萦答案：C34 .职业是指由于0而形成的具有特定

9、专业和专门职责、并以所得收入作为主要生活来源的工作。A、自然分工B.内部分工C,社会分工D、劳动分工35 .下列不属于大曲制曲JK科的是OA、D、歌标D36 .邛竦米曲的表皮,底部、心部颜色应一致，为0.若保温培养期间操作不慎,会产生不正常的颜色.A白色区黄色U褐色D、量色标A37.若食出仓筒内发生结微弹时，应停止出粮.雌0后，再缰细仓.A、嬲B、秘C、瞰IX蹴3&大曲清誉型白酒的捌是OA、痂B、地缸IX发X：B39 .行车抱斗0清俨、清扫，每周清洗T次.A、娜B、每天C、每周D、嶙次A40 .润麦的作用为O.A、原科杀B、晒成曲率C、使原料澧润B柔软D、搠刖M化C41 .库房源湿度计的要求得

10、雌是O.A、3三度计雌期校准B、如发生敏I,实施被措施断MTC、湿度计无需定期校准D、i1.湿度计应定蜂护并记录ffX：C42 .制曲掾作口具应0A、MMttB、定置看3c、KJH三d、堆放在Te：B43.1K火期时，下殉性物+0.容失活.A、MMb、E1.3WD、M；C44 .三版大曲的谖为0A0.9-13B、0.6-0.9C、0.4-0.6D、0-0.4林：C45 .聊要0水分.A、适当加大B、适当充小D、必下列关于食品生产企业厂区选求，不正确的是0A、厂区不应选择对食品有显著污染的区域氏厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所1.X厂区应靠近居民生活区，方

11、便员工生活出行。答案：D47 .下列关于霉菌的叙述错误的是()。A、霉菌是单细胞真菌B、霉菌由菌丝构成C、齿菌由菌丝吸收营养物质D、霉菌通过抱子生殖48 .使用移液管时，在每次移制怫争后，用少物吸取的液体满冲OA、不用海冲Ik一次49 .根BT5494-2019(油检含、油料的杂质、不完粒检收，采用手篇法对高梁廉料进行箫选，用双手以110次120次min的速度，按时针方向和逆时针方向各箫动0AOSminB.IminC、3minD.5min：B50 .0用于确定产品间差异或相似的可能性.A、差别检骁B、标度与类别检验C、描述性检验。、自由选择剖面统A51 .舍奥白酒上窝蛹：DW,第0气反应WO.

12、A、0.08MPaB、0.12MPaC、0.16MPaD、0.20MPa答案：A52 .浓香型大曲二次翻仓，目的是进一步把曲酷的水分排除掉，同时使曲酷形成更多的0。B、无机物C、%91MD、!ma53 .根据进命剜时将121498修约到一位小效，WO.A、12B、12.1C、122D、12.15三:B%低11大曲，即制曲顶濯控制在0而制成的大曲，A、40-50B、50-6OCC、605CD、65-70标A55. REM棒帆念是0A、SMCQU1.以勤有事实c、UXftftIh精益求精答案：D56 .压曲力主要指压力组件垂直向下运动过程中的力，其主要由O向下拉压力横梁所产生的力，压曲力的产生过程

13、是逐步变化的往复循环过程。A、B、液压油缸C、电动机D、液压泵答案：B57 .清洗结束后，被清除污垢的质量占清洗前原有污垢质量的百分比(蛤，称为0。A、洗净率B、除垢率C、清洗效率IX缓蚀率答案：B58 .耨香型白酒酿酒用秣曲中的白曲表面白色菌丝茂盛，带有曲香，在生产中主要起()作用。,糖化B、酒化C、提供香味物质D、促进淀粉糊化答案：A59 .曲块柚洽水又0.A、9J&KB、JbJcc、化学水Dx挥发水标A60 .关于厂区三的SM下列说法传澳的是0A、生产房的排水沟、下水道应设防护设筋，以防虫、KftAB、员T进嶙K因喇闭生产区域时而B手知C、在包装车间、渣库车间生产房内适当位安装灭虫设施d、5viam三fm杀，a；D61.小曲中的暮但HHK下列关于得谟的是0A、根“具有边修殖、边WK匕边发胃的作用B、祗睡生料上的生长，不及在JR科上生长将好，S力三c、D、根具有一定的产能力缄B&下列关于辅料的使用JW中,曾谀的是0A、按季节调格蝌用,夏季适当多用些，降低淘晤的入WM度B、按底（庭）升温情况调签辅料用c、按出E*Kft,蝌用D.尽可能找少呻用级A63 .四川JW咪曲历史悠久，分为大曲母和O.其中后者是培养大曲母的种子.A、JAB、喇喷c、IX雌：A64 .每批成品应经质量部门