厨师长岗位职责.docx

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厨师长岗位职责1、在食堂经理的领导下,全面负责所分管的业务工作;2、负责每日召开班前例会,总结分析生产经营情况,改进生产工艺,控制生产成本,提出生产加工中存在的问题并及时调整;3、积极探索办伙规律,随时掌握市场物价信息;合理编制每天菜谱,加强成本核算,合理制定食堂坂菜价格及份量,发现问题及时解决;4、根据市场原材料供应变化规律和气候变化情况,积极探索广大师生员工的就餐规律,制订合理菜谱;5、负责菜肴研发,增加花色品种,指导各班的业务技术,努力提高伙食质量;6、不定期开展调研工作,收集师生员工意见建议,不断改进;7、负责制定食堂各班组所需物资的计划,及时申报,确保物资供应,不得出现过量进货造成积压变质情况;8、坚持跟班操作,以身作则,把好员工的工作进度和工作质量,做好班组间的协调工作,对工作质量不符合要求的员工要及时督促改正;9、抓好售促工作,坚守岗位,及时处理各种问题;10、抓好食品卫生工作,把好食品卫生加工的各个环节,防止食物中毒;11、协助食堂经理做好食堂的卫生安全工作,消除不安全因素;12、负责技术人员的培训工作,提高员工业务技能,协助食堂经理做好员工的思想政治工作;13、完成上级领导交办的其他工作。

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