（新版）餐厅服务员职业技能竞赛（市赛）考试题库500题（含答案）.docx

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1、（新版）餐厅服务员职业技能竞赛（市赛）考试题库500题（含答案）一单选题1.在进行托盘斟酒时，应该掌握好托盘的。Ax重量B、重心C、平衡0、方向答案：B2 .餐厅服务员在示酒时，应站在主人。，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标同主人，清主人确认。Ax左侧B、后侧C、右侧D、身旁答案：C3 .如果黄酒呈现。则绝对不能饮用。A、酒液呈黑褐色Bv酒香浓郁C4酒味略带甜味D、酒中有悬浮物答案：D4 .在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以O为宜。A、51C-25CB、CC-WCCx10,C-20CD415C-25C答案：A5.目前在我国最受消费者欢迎的是0,通常其原麦芽汁浓度为1

2、112,酒精含量为3.1%3.8%A、高浓度啤酒B4较高浓度啤酒C4中浓度啤酒D4低浓度啤酒答案：C6. “迎宾花篮”花型的折叠技法是0.At长方折叠B、正方折叠C,菱形折叠Ds三角折叠答案：D7 .为顾客点菜时，不应该O.A、不做推介，让顾客点自己喜欢的菜肴Bv详细介绍和推介C、根据观察来判断顾客的要求D耐心听取顾客的意见答案：A8 .通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐。吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。OA、新鲜蔬菜B4绿色食品C4富含维生素C的果蔬D4各种杂粮答案:C9 .钱饮服务行业是一个。很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队

3、精神。A、协作性B4竞争性Cs独立性D.创新性答案：A10 .如果黄酒呈现O,则绝对不能饮用。A、酒香浓郁B、酒中有悬浮物Cs酒味略带甜味D、酒液呈黑褐色答案：B11 .酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与（）一道开始的。A、人类种植历史Bv人类文化史C4人类史前文明D4人类发展史答案：B12 .所谓巴氏灭菌，就是将牛奶加热至摄氏60”63.并维持此温度。这样既能杀死全部致病菌，又能保持牛奶的营养成分，杀菌效果可达99%.A42hBs1hC430minDx10min答案：C13 .餐巾折花按摆放的方式分为。.A、杯花和盘花Bv杯花和西式花C4中式花和盘花D中式花和西式花答案：A14 .下

4、列选项中描述正确的是O.答案：c25 .为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的。，故要用热水托上拔丝菜.A、温度B,甜度C、风味Ds口感答案：A26 .在进行徒手斟酒时，左手(),右手持酒瓶中下部进行斟倒I。A4自然下垂B4任意放C4背于身后D4持服务巾、背于身后答案：D27 .用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨磔，保持骨碟的。，对提高就餐质量具有重要的意义。A、菜肴的量清洁卫生G更换D4废弃物不过多答案:B28 .进行。菜肴服务时，应使用“快步”步伐。A、拔丝苹果答案：A150 .卷厅服务技能是一项0很强的工作。A4专业性B4服务性C4技术性D、行业性答案：C151 .汤匙早餐时作食用0等食品

5、的餐具。A、浓汤B、蛋糕C4果冻D4麦片粥答案：D152 .金器,银在使用过程中，要尽量减少0、摔碰和硬物划伤.A、数量Bv摩擦C、污染D、叠放答案：B153 .为宾客斟倒酒水时，一般酒水斟信八分满，红葡萄酒斟0分满.Av五B六157.冲泡时红碎茶可以按每克OInl的用水量，从较高处向茶壶冲入。A、4050Bt5060C、6070D47080答案：D158客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物。，将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质A4进行封存B4进行调换C4撤回厨房D4进行检验答案：C159 .世界各地都有威士忌生产，以0威士忌最负盛名。A4英格兰Bx苏格兰C4加拿大D、爱尔兰答案：B1

6、60 .0是各类茶叶具有的一定外形规格。Av嫩度C、色泽D、整碎答案：B161 .法式服务采用现场烹调可保持菜肴的O。A、档次Bx口味C、温度D、新鲜答案：C162 .法式服务注重O,能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。A4餐具B、表演C、豪华D、气氛答案：B163 .介绍菜单时服务员要用O的方法来判断客人的哀求.At试探B、询问C4看、听问Dv交流答案：C164 .西餐宴会在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、0。A、咖啡匙B,方糖C4淡奶壶D、茶巾答案：C165 .市场营销是一种O,是企业有目的有意识的行为.A4商业活动B4促销活动C4经营活动Dv企业活动答案：D166 .以下选项中不属于山东名

7、菜的是OA4红烧海螺Bs油爆双脆Cv脆皮炸鸡D九转大肠E、清汤燕窝答案：C167 .中餐午、晚接菜单通常按就餐的O排列菜目，中钱的进辍程序一般为冷菜、热菜,汤点心等.A、程序D、甜品答案：A178西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行分派，先用一只。垫上径巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。A、银盘B4瓷盘C4托盘D4果盘答案：A179 .服务工作的效率会对客人引起不同的O。A心理感受B、心理体验C、心理暗示0.心理满足答案：A解析：第14页，共50页180 .餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量情况,保证0控制在最好水平。A

8、、服务质量B、食品质量Cs经营质量D、销售水平答案：B181 .以下选项中O属于胃病患者应该严格禁食的食物。A、水果B4牛奶C4浓缩肉汤Dt豆浆答案：C182 .餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次。的要求，选用适当的插花形式和花材。A4主题功能B、宴请C、宾客Dv活动内容答案：A183 .西餐宴会中如客人食用O类或用到手的食物时应提供洗手盅服务.Av有色Bs有汁C、有克Dv有骨答案：C184 .。培训是酒店培训的核心和重点.B4品牌C、风格D档次答案：D192 .用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明。以区别于葡萄酒.As酿造方式B、水果产地C、酒精含量D、水果名称答案：

9、D193 .妊娠末期的膜食应增加O,做到踽食多样化。A、蛋白质B1维生素Cs矿物质0.瞧食品种答案：D194 .西钱宴会如果上的是()，则需要用茶匙。A4热甜品B4冷甜品C、燎水果Dv冰激凌答案：C195 .贫血患者应多选择一些含0蛋白质丰亩的食物。A、钙Bv铁G钠D4锌答案：B196辅助料是用来衬托引导出。的韵味，使基酒的剌激性缓和，并能发挥其本身特有的香味.A、鸡尾酒B、基酒C4特殊D4特定答案：B197 .西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或型纸）一放花瓶、台料一摆餐具一0A、餐巾Bt餐纸Cv面包盘D、水杯答案：A198 .酒会O也是决定菜单内容设计的重要依据。A、场地大小Bv菜肴C、风

10、格D4菜品答案：C206 .人们在进行语言交流时，通常还要生0、手势配合来表达意愿。A、声调B4表情C4感情D4情绪答案：B207 .服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾客，二是0.Av工作不负贵任Bs工作不主动C4工作不热情D4不注意语言修养答案：A208 .粉红葡萄酒就是用带色果皮的0葡萄为原料，酿造成的介于红白色之间的葡萄酒。A、红色Bx白肉D、纯的答案：B209夏季饮用0较为合适。A、花茶Bv红茶C、绿茶D4铁观音答案：C210马德拉生产的0葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。A、普通B、强化C、强化干型0.强化甜型答案：D211 .中餐早钱菜单一般分成干点类、

11、湿点类、0类和小菜。Ax果汁B、水果Cs饮料D流质答案：D212 .上。菜肴要及时跟香巾或洗手盅，并加以说明。Ax有气味的Bt质量C、时限D4数量答案：C220 .老年人的瞧食应增加无机盐的供应，特别是含O丰富的食物。第33页，共50页A4铁锌C、钙Ds钠答案：C221 .宴会开始前应备齐各种用品，较高挡西餐宴会每客准备0套餐具.A42-3B、3-4C、4-5Ds5-6答案：D222 .实现0是市场营销活动的目的。A.销售目标Bv市场份额C4企业目标D4企业利润答案：c223 .滑爆是将原料。处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中燔制的烹调方法。A、挂糊Bx上浆C,腌渍D.拍粉答案：

12、B224 .中餐午、晚钱套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁O.A4每日甜品B4餐后酒C、中国茶0鸡尾酒答案：A225 .认真了解分析消费者的0是市场营销观念在钱饮服务中的一种体现。Ax构成消费水平C需求D4饮食习惯答案：C226客人投诉,说明餐厅的管理及服务工作0,说明客人的某些需求尚未被重视。Av没有达标答案：BCE35 .以下届于餐厅值台服务员的职责的是O.Ax积极参加培训和训练B4刻苦钻研业务，不断提高服务的技能技巧C、主动热情地接待宾客Ds搞好餐厅卫生答案：ABCD解析：工作（E）抄写和打印当日菜单36 .葡萄酒的分类方法有：0。A4按酒是颜色分类B4根据酒中含不含二氧化碳

13、分类C,按酿造方式分类D、按酒的含糖量分类Es按饮用的答案:ABODE解析：习惯分类37 .绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的1/51/4的开水，提杯转动数图，以使0,便于内含物质浸出.A.茶叶浸润B4茶叶爵滚C4茶香逸出Dv吸水膨胀A、祝福您B,欢迎您C4关心您D需要您E、服务您答案：BC53.下列单词中属于中餐常用酒水的是O。A%SpiritB、MaoTaiC%HoneyD、KetchupE、RedWine答案：ABE54 .红烧菜看的特点是：0。A、酥烂脱骨Bv形状美观C4色泽红亮Dv质地软嫩E4汁浓味厚答案：CDE55 .市场营销是对思想产品及劳务进行0计划和实施的过程，从而产生满足个人和组织目标的交换.B、樟茶鸭子Cx麻婆豆腐D4鱼香肉丝Ex宫保鸡丁答案：BCDE59 .插花中常用的花材主要有：OA4装饰材料B4线状花材C4团块状花材Dv散状花材E4特殊形花材答案：BCDE60 .根据韵萄酒中含不含二氧化碳可分为0。A、清酒B4静酒C、葡萄汽酒D、气泡酒Ex发泡性葡萄酒答案：BCD61 .西餐宴会如果上的是热甜品，一般用和0A、点心匙C、中叉D小叉E、汤匙答案：AC62 .