2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）.docx

《2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）.docx（60页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、2024年陕西公共营养师（四级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1 .一般认为,味觉最敏感的温度是。A、10Bx20C430Dx40答案：C2 .下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏A、南方夏天出生B、南方冬天出生C4北方夏天出生D、北方冬天出生E4西部地区答案：D3 .下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素。.A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就Si0、品饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B4每天摄入膜食纤维以。g为宜。A、1020Bt2030G3035D435-40答案：B5 .人体体格测量中最重要

2、的指标为（）.As皮褶厚度B4身高和体重Cv腰围和胸围D4臀围答案:B6 .下列炊具中使维生素C损失更多的是O.A、铝锅B4铜锅G砂锅D4陶瓷锅答案：B7 .糖精在常温下长时间放置,其甜味会Ax升高Bv下降Cs先升高,后下降Dv无变化答案：B8 .下列说法错误的是O。A、谷类食物主要提供核水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质脂肪和B族维生素C4蔬菜和水果主要提供解食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油淀粉,糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D9,牛乳中的蛋白旗含量约为。.A、1.0,1.5%B、1.5%2.5、C、2.5%35D43633答案：D10 .头发样品收集的正确方

3、法是剪取被测者（），从发根部起23ce的头发。Av枕部发际处至耳后B、耳后部C4头顶至前额D4后脑勺至耳后答案：A11 .维生素Bl的最好食物来源是。.A、粮谷类B4蔬菜Cs肉类D、水果答案：A12 .检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(ugRE)的数值是通过O.A、直接测定所得B4测定植物性食物中O-胡萝I、素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝I、素所得Dv由B和C的测定结果计算所得答案：D13 .混溶钙池是指。.A、骨骼钙Bs牙齿中的钙C4毛发中的钙D4软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D14 .应用O软件中的核对模块对录入的数据进行核对.可以减少数据录入的误差.A4Ep

4、iInfoBxDPSC、SPSSDxSAS答案：A15 .对被调查者一日三餐的食物进行称里.并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是。A、频率法B4记账法C4称重法D4脏食史法答案：C16 .食品标签中食品配料一般的排列方式为。A4按加入量比例的多少由小到大B4按加入量比例的多少由大到小C,按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B17 .下列嘟种营养素可阻断体内亚硝胺的合成。Ax蛋白质B4维生素DC4维生素ED4维生素答案：C18 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是。A4n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸.n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的Y-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸

5、和DHACxn-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的Y-亚麻酸和DHAD4n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAExn-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn-3系列的Y-亚麻酸答案：D19 .社区资料获得的途径不包括。A4访谈B4现场调查C4信函调查Ds飞行检查答案：D20 .不能经常食用精致面粉.因为其加工过程中O损失较多。Av能量Bs蛋白质C、碳水化合物DB族维生素答案：D21 .人类感到最适口的咸味浓度是O.At0.3Bx0.30.5%C、0.81.0%答案：c22 .地中海膳食结构的特点不包括（）.A、富含植物性食物,食物新鲜程度高B4每天食用适量的奶酪和酸奶

6、C、橄榄油占食用油的比例高Ds吃大量的红肉答案：D23 .从市场上买来或收集的食物实验样品.样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B42Cx3D、4答案：C24 .瞧食中每天要食用30Og的谷类,其中全款谷类要占。左右。1/2B41/3Cv1/4Dv1/5答案:B25 .体重是衡量（）状况的重要指标。A、矿物质摄入B、蛋白质和能量C4维生素摄入D4脂肪摄入答案:B26 .为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膜食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸mgoA4300400C、500Ds600E4700答案:B27 .鼓至2009年,我国已进行过。次全国营养调查，A

7、、3B、4Cx5D、6答案：B28 .食品配料清单应按配料加入量的。顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序Cs近似顺序D4无所谓答案：B29 .下列哪蛆属于人体必需的微量元素。A、铁破硼B4钙铁锌C4碘硒铜D4铁镁碘答案：C30 .维生素C参与的羟化反应不包括。A4促进胶原合成B、促进类因醇羟化C4促进铁吸收O4促进神经递质合成答案：C31 .在尿液中加入。,可用于尿中川咻的定量测定。A、懈香草酚B4碳酸钠Cv福尔马林D4浓盐酸答案:B32 .孕妇首选的钙的来源是。A、营养补充剂B.钙片Cv鸡蛋D4奶类及其制品Ex骨头汤答案：D33 .下列食物中反式脂肪酸含量最多的是。.A4动物脂肪B、人造黄油G

8、奶酪Dv动物内脏答案：B34 .()是钙的最好来源.Av绿豆红小豆Bs海带紫菜C4虾皮,猪骨Ds牛奶、干酪答案：D35 .我国规定不得使用糖精.A保健食品B4老年食品G婴幼儿食品D4调理食品答案：c36 .当平均摄入量或中位摄入量在Al以下时.则。判断群体摄入不足的程度.A4不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A37 .食物的俄量受。的影响最大.A、蛋白质B、脂肪C4碳水化合物D、水分答案：D38 .下列有关唾液作用的描述,错误的是。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉Bv唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D4唾液淀粉的可对淀粉进行彻底的分解答案：D39 .评价群体生长发

9、育状况的Z评分法公式为。.A4Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的标准差B、Z评分=（儿至测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数D、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）+参考标准的标准差答案：A40 .腌渍保藏的原理为。.A.降低食品的水分活性Bs不破坏营养素C4不改变渗透压D、杀菌答案：A41 .味觉中，以O味的感觉最快,苦味最慢.At酸Bs辣C、甜D、咸答案：D42 .使用头发作为生物样品的优点是。A4保存时间长,对人无伤害B4第够精确反映人体的营养状况C4能够快速反映人体的营养状况D4没有污染答案：

10、A43 .营养与健康档案建立和管理中,O是最基本的能力.A、数据校对B4数据资料的录入C4数据核查D4数据统计答案：B44 .中国居民平衡膻食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是O.A4100g和50gBx150g和50gG50g和100gDv50g和150g答案：A1.1 1g脯食纤维可产生Okcal能量.A42B、4C、7D、9答案：A46 .可食用部分食物中营养素的计算公式是O.A4X=AEP100BxX=A10EPC、X=A10EPDsX=AXEP答案：A47 .不利于钙吸收的解食因素有。A、蛋白质B,植酸C、乳糖Dx大量维生素答案：B48 .大剂量服用维生素C可能引起()A4机体抵抗力

11、下降Bv脂肪吸收增加C4腹泻D4坏血病答案：C49 .如果王某的体重指数在正常范围.体重应在Okg合适。A448-60Bx50.465.1G54-68Ds60*68答案：B50 .乳中的可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白Bv酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖Ev长货多不饱和脂肪酸答案：D51 .能量RNl和EAR的关系为()。AxRNI=EAR-2SDB4RNI=EAR+2SDCsRNI=1.2EARD4RNI=EAR答案：D52 .睡食纤维对下列作用最不明显的是()。Ax降血糖B1降血脂Cs昉便秘Ox降血压答案：D53 .脂肪供给应占总能量的。A、5%1O%Bt10,15%Cs15%-v20%D4

12、20%30%54 .描述食物中营养素含量高低的声称称为。A4营养素含量声称B4比较声称C4功能声称D4减少疾病危险的声称答案:A55 .下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是。A、牛奶B、鸡肝G鸡蛋D、动物血答案：A56 .机体缺乏维生素K可引起。A、佝倭病B4凝血障碍Cs坏血病Dv掇皮病答案：B57 .世界卫生组织(WHo)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万30万.面积为。km2。A4300010000Bv400020000G20位男性D、+答案：C121 .人体内硒主要参与构成的陋是O.A、锢蓝蛋白Bv谷胱甘肽过氧化物酹C4过氧化物醐D4超氧化物歧化的答案：B122

13、.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中。损失较多。A4碳水化合物Bv蛋白质Cx脂肪D、B族维生素答案：D123 .非血红素铁吸收率为().A、1%B,20%C、30%Ds5%答案：D124.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的O。答案：c128 .患者口角湿白，唇裂.鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴黄红肿.有溢出液.并有怕光流泪,舌痛最可能为缺乏()。A、维生素BlB4核黄素G尼克酸D4维生素A答案：B129 .将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答窠给予适当的代码.称为O.At代码Bv计算机编码C4数据资料D、统计数据答案：B130 .下列叙述不正确的是().A、丁基羟基茴香酸属于抗氧化剂Bv异抗坏血酸钠属于营养强化剂C4没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D能昉止或延缓油脂或食品成分氧化分解变质.提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B、4Cs3Dv2E、1答案：E135 .资料收集的总体要求中最重要的是OA4计算准确B、真实可靠C4掌握技巧Dv录入准确答案：B136 .固体样品取样量一般为OkgA4510Bs5C、12D0.51答案：D137 .幼儿腾食中.蛋白质和脂肪供给的能量分别占