全国乡村振兴职业技能大赛（餐厅服务赛项）考试题库（决赛用）.docx

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1、全国乡村振兴职业技能大赛（餐厅服务赛项）考试题库（决赛用）一单选题1 .为使酒水的。得到更好的发挥，不同的酒水酣有形状大小不同的杯具。Ax香味B、气味C、特性0、酒味答案：C2 .传菜的工作流程为O。A、按单分类一信息传递T配料准备T核菜划单一传菜T收盘B、按单分类一信息传递T核菜划单T配料准备T传菜T收盘C、按单分类T配料准备T核菜划单T传菜一收盘T信息传递D4信息传递T按单分类一配料准备T核菜划单一传菜T收盘答案：C3 .重托的托盘常与菜肴接触，易沾油腋，使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑耐用、防腐、轻便特点的。A、塑料圆托盘Bv胶木圆托盘C4胶木长托盘D塑料长托盘答案：c4 .捧斟

2、O的基本姿势与桌斟一样。A4站立B,斟酒C4手握酒瓶Ds站位答案：C5 .腌制蔬菜于腌制后天后食用、含量明显下降，食用安全性增高OAv10,组胺B410、亚硝酸盐G20、组胺D420、亚硝酸盐答案：D6 .大号的长形托盘不适用于OA、较重的轻具Bx传菜Cv砂锅类菜肴Dv小礼品答案：D7 .摆菜时不宜随意乱放、而要根据菜的颜色,形状,菜种、盛具,原材料等因素.讲究一定的0。A,艺术造型8 .搭配G原则D4对称性答案：A8,根据顾客所点酒水，隹厅服务员应准备。的酒杯。A、一致B4相应Cs相同D、统一答案：B9 .如果黄酒呈现()则绝对不能饮用。A4酒液呈黑褐色B4酒香浓郁C、酒味略带甜味O4酒中有

3、悬浮物答案：D10 .点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后Omin内就应该及时为顾客点菜。A、5B、10G20D43011 .在美国，只有在橡木桶中储存不少于O的韵萄蒸溜酒才有资格填写酒龄。As1年Bv1年半G2年D42年半答案：C12 .为防止糖汁凝固，保持拔丝菜的。，故要用热水托上拔丝菜。A、温度B4甜度G风味D4口感答案：A13 .推拉式台布铺设方法多用于。A4所有需要铺设台布的场所B420位以上的宴会铁桌C、零餐餐厅或者较小的餐厅D4西铁厅答案：C14 .中接摆台中，公用餐具放在公用餐具架上，摆在（）铁具的前面。A、正副主人Bx主宾B、立即清扫现场搞好室内外卫生Cx立即废弃剁余食品D

4、4调换食品加工人员答案：A19 .辍巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是O。A、棉织品比化纤织品的去污性差B、棉织品比化纤织品的弹性好C4棉织品比化纤织品吸水性好D、棉织品比化纤织品造型效果差答案：C20 .下列选项中叙述正确的是OA,重托时物品大而重，可用右手托B4重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式C、重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承更力D、重托一般常见于黄厅传送菜肴盘碟等物品答案：D21 .服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取。的方法使酒水达到最佳饮用状态。A.冰镇或水烫Bx冰镇C,冰镇或火燃D4冰镇或温热答案：D22 .在餐厅服务中，“碎步”步伐用于O.A、端送火候菜肴

5、B4端送整形类菜着C、端送汤类菜肴Dx端送名贵菜者答案：C23 .通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足倾客的心理需求0。As不同B、相同C、奇特D4奇异答案：A24 .传菜时应做到传送平衡,汤汁不酒及时到位。.A、传送卫生B4不拖不压C4菜型不变D4传送到京答案:B25 .在为顾客点酒水时，如果选择日本清酒，应询问0。A4是否要加B、是否要兑柠橡和雪碧C、要加热还是冰镇D4是否需要加话梅并加热答案：C26 .微笑服务的要求是。Av前仰后合B、捺腹捶胸C4口角两端向上弼起D4笑出声音答案：C27 .“迎宾花篮”花型的折叠技法是O.A、长方折叠B、正方折叠Cs菱形折叠D4三角折皴

6、答案：D28 .冰镇的酒或加温的酒，应在宴会开始后上。前，依次为顾客斟至杯中M冷菜Bv汤羹C4第一道热菜D4大菜答案：C150 .以下属于湖南名点的是：OA、虾饼Bv片儿川C,韭菜盒D4鸽蛋圆子片儿川答案:A151 .按吸尘器的使用范围可分为普通型和0。As商用型B4工业型C、豪华型D4吸水型答案:D152 .中餐宴会分菜服务一般按主宾、0、主人，然后按顺时针方向依次进行。A、男宾B4女宾Cx副主人D、主宾答案：C153生物性污染主要包括微生物污染和0的污染两个方面。Av昆虫B4寄生虫及卵157 .分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要。整齐摆放以方便客人包裹食用。M竖着B,横若G平看Dv斜着答案:

7、A158 .果子酒的酒精含量比较低，一般为OA、 3-5B、 5,-8,Cx5-10eD18”-12,答案:C159 .白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒O法白酒、款曲法白酒和小曲、大曲合制白酒.Av红曲Bx米曲C4麦曲D、小曲答案：D160 .自我实现的需求是努力实现自己的0,使自己越来越成为自己所期望的人物，,A、潜力Bs愿望A4香解B,鱼酱G辣酱油D4番茄卷答案：B165 .英文rivercrab的中文意思是：OA4海螯B、牡蛎G河蟹Ds鲍鱼答案：C166 .制冰机的清洁保养，耍岩里清洁O区域和角落.Ax制冷Bs制冰C、进水Ds储冰答案：B167 .以下属于上海名菜的是：OA4粉蒸肉B

8、4草头圈子C、鱼头汤Dx冰糖甲鱼B4科技Cv医疗D4经济答案：A172 .要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪，获得O的成功感。A、自我实现B、受尊重C、受关注D4被焚赏答案：A173 .对葡萄球菌食物中毒的预防，除加强一般食品卫生监测措施外，对各种易腐食品应在。以下的较低温度中贮藏或冷藏.AvOCB、3iCC、5CD8iC答案：C174 .花茶的英文名称是：OA、 jasmineB、 IemonCswulongD%green答案：A175 .上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据。进餐速度，A、主宾B、主人C、女宾Ds主桌答案：D176 .艺术插花造型配置基本原则中O的

9、原则是指虽然植物具有多样性，但在插花创作设计时要使它们之间保持一定的相似性，达到统一感。A、调和B4动势均衡Cv统一O4比例尺度答案：C177 .MayIeleanyOUrtablenow?中文意思是：0Ax请问我能清理餐桌吗？（B4我可以撤下杯子吗？（C4我能为您做些什么？（D4请问您还喝点什么？答案：A178对特殊菜进行较为详细的。介绍是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。A、季节性Bv适度夸张C4推销性D性价比答案：C179 .西餐宴会卷桌O形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。A、“回”字B、T字Cx“U”字D1E字答案：A180 .菜单标志着钱厅的0特色和

10、水准。A、菜肴B4服务G经营D品牌答案：A181 .拟定宴会菜单要根据季节、0特点，尽量采用些应时菜品。Av时令B4地方Dv宾客答案：A解析：第18页，共50页182 .0菜对原料有一定的选择性，通常选用熟料、半熟料或容易成熟的原料。A、炖Bx扒C、燎D、煨答案：C183 .为客人点菜时，要站在客人的O,身体略向前倾，认真倾听客人的描述。Av左侧右侧C、前侧Dx后侧答案：A解析：第24页，共50页184西餐宴会上汤时要在汤盘下垫上O。A、餐巾B,餐纸G垫盘D4平盘答案：C185餐厅服务技能是一项技术性很强的工作,餐厅服务员必须掌握各种基本技能,这是O的基本保证和军要标志。A4服务水平B,服务质

11、量C4服务规范D、服务技巧答案：A186 .西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，O单独提前使用下一道菜0A、可以不可G可请求D、可考虑答案：B187 .菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有O的一览表.A4菜品Bx菜目GG务D、价格答案：B188 .西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，O西式早餐通常不铺设台布。A、茶餐厅答案：A192 .Tooiato的中文意思是O.A、辣椒Bv西红柿C、黄瓜Dv萝卜答案：B193 .冲泡时红碎茶可以按每克Oml的用水量，从较高处向茶壶冲入。A140505060C、6070D、7080答案：D194 .操作示范法的基本程序是：0,它多用于情景教学

12、.Av讲解示范一演练Bx示范讲解演练C、演练示范一讲解Ds讲解演练示范答案：A195 .菜单的封面不应仅仅是“菜单”两个字，而应包括一些O信息，如餐厅的名称与标识等。B4宣传C、价格D4菜品答案：A196 WoUldy。UCarefOranaPertif?中文意思是：0As您介意喝一些开黑酒吗？（B4您喝一些利口酒吗？（C4请问您喝哪种酒？（D、您介意喝白兰地吗？答案：A197圆形裱花蛋牌分派应将中间造型完整部分留给0,以显示对其特别的关照,A、长者B、主宾C4女士D、主人答案：B198分面条应使用筷子或0A、服务叉B、服务匙C4长柄汤匙Dv汤匙答案：C答案：A206 .就餐饮服务而言，所谓物

13、美就是食物合顾客的0。A4消费标准B4购买心理C、口味Dx风味要求答案：C207 .处理客人投诉时，要注意，绝对不可0,不能推卸和逃避责任。Av道歉B、承诺C4反驳D4退款答案：C208 .两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡0。A4瓶口Bv酒名C4商标Ds瓶底答案：C209 .西餐宴会铺台一般要在台面与0之间铺设一块毡、绒布。A、转台C、台布D餐具答案：C210 .在艺术插花中叶片应用处理中，圈叶法是将叶片弯曲,并在叶尖扎一个小孔,然后将。穿入小孔。A、细绳B4铁丝C4竹签D4叶柄答案：D211 .“特色菜”译成英文是OA、SpeciaIDishBxShrimpSauceC、VegetabIeOiIDCabbage答案：A212.服务员必须是一个善于表达意愿,具有良好0能力的“交际家”。A、服务Bv沟通C社交D4语言答案：C220 .以下选项中属于广东名菜的是00As银牙鸡丝B4油浸鱼C4洁汤燕窝Dt香酥鸭答案：B221 .中餐卷厅称具配置要根据不同餐厅的特点,菜肴特色、0、卷厅档次、筏厅服务时间来进行。A4就轻环境Bx餐厅颜色C4餐厅客源D4装修风格答案：D222 .中餐厅餐具有0餐具，包括装饰碟骨碟、口汤碗、饭碗、调