2.团体标准《靖西大果山楂醋》（征求意见稿）编制说明.docx

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1、升级以及健康养生观念的推广，靖西大果山楂醋等果醋饮料的天然绿色健康功能非常迎合时下的健康消费主流。靖西大果山楂醋等果醋行业将迎来发展良机，靖西大果山楂等果醋饮料凭借其独特的口感及丰富的营养价值必将在未来饮料行业结构优化的过程中占据一席之地，市场空间巨大。靖西大果山楂亦有着十分悠久的栽培历史。地处南亚热带季风气候区的靖西市，北回归线从中部穿过，非常适宜种植大果山楂树。靖西山楂在全国发现的18个品种中果实最大，被中国山楂科研协作组专家定名为“靖西大果山楂”o“山楂其实甚大，清香微酸，以之佐糕，可以遗远，州属所产极多。”据清光绪颜嗣徼所著的地理志归顺直隶州志中记载，靖西大果山楂早在清朝已经有了被制作

2、成山楂糕进行售卖的历史.1974年开展的林业普查以及1978年的山楂资源考察发现，靖西市境内各地均有大果山楂老树。但靖西大果山楂多为野生状态，彼时人们采摘野果进行加工自用，长期以来并未引起人们的足够重视，未曾把它作为一个产业来发展。1978年12月，靖西市林业种苗试验站（旧林科所）开始对靖西大果山楂进行实生苗培育试验。直到1980年10月，靖西市林业种苗试验站开始进行大果山楂嫁接苗培育，长期处于自然繁衍状态的靖西大果山楂从此进入人工栽培阶段。因靖西大果山楂产量高、果实大、品质高，20世纪80年代中期，靖西把发展大果山楂生产当作振兴当地经济的一大资源优势，大果山楂面积因此得以迅速增长。此后，靖西

3、大果山楂面积逐年扩大，产量、质量也逐年提高。20世纪90年代，靖西市涌现出很多大果山楂产品加工企业，主要的产品有山楂酒、山楂香槟、山楂饼、山楂汽水、山楂角、山楂片、山楂果脯、山楂蜜饯、山楂酸嘴等十多个系列产品。2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对靖西大果山楂实施农产品地理标志登记保护，靖西大果山楂真正名扬国内外。目前，靖西大果山楂树种植约100万株共计1.2万余亩，年总产量约2500吨，年产值约500万元。广西靖西瑞泰食品有限公司瑞从2015年开始自主研发大果山楂醋饮料，近三年的产量达到300吨，销售额达到800多万元。因此，通过制定团体标准靖西大果山楂醋，统一规范靖西大果山

4、楂醋的原料要求、感官要求、理化指标、安全指标等要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容，对保证靖西大果山楂醋的品质和特色，打造靖西大果山楂醋区域品牌，推动靖西大果山楂产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义。三、项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准靖西大果山楂醋项目任务下达后，靖西市市场监督管理局成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由靖西市市场监督管理局、靖西市产品质量检验所、广西农业职业技术大学、广西靖西瑞泰食品有限公司、广西靖西梁鹏食品有限公司等单位相关人员配

5、合。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关果醋饮料相关文献资料。主要有：GB2719-2018食品安全国家标准食醋GBT18187-2000酿造食醋GBT30884-2014苹果醋饮料NYT2987-2016绿色食品果醋饮料TQGCM1.285-2022苹果醋TQGCM1.362-2022柿子醋DB45T2598-2022大果山楂原醋生产技术规程TQGCM1.361-2022山楂醋（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为

6、范围、规范性引用文件、界定了靖西大果山楂醋的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、净含量、安全指标以及标志、包装、运输、销售及储存的要求，描述了对应的检测方法、枪验规则。（四）调研及形成草案、征求意见稿2023年12月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，查阅了大量的国内外文献资料，从原辅料要求、感官要求、理化指标、食品安全要求等方面对靖西大果山楂醋产品质量要求进行系统总结。经编制组反复讨论，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关果醋产品要求，并结合靖西大果山楂醋特色、特点的基础上，按照

7、简化、统一等原则编制完成团体标准靖西大果山楂醋（草案）。2024年17月，编制组深入靖西大果山植醋生产基地进行分组调研，向广西靖西瑞泰食品有限公司、广西靖西梁鹏食品有限公司等百色具有代表性靖西大果山楂醋生产企业以及检测机构征求意见，并针对靖西大果山楂醋特色特点，从总酸（以乙酸计）、可溶性无盐固形物、游离矿酸、总黄酮等指标进行检测分析，根据反馈意见及检测结果，标准编制工作组召开会议，对标准草案进行反复修改和研究讨论，形成团体标准靖西大果山楂醋（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。四制定标准的原则和依据，与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况（一）制定原则1、实用性原则本文件

8、是在充分收集相关资料和文献，分析靖西大果山楂酷当前现状，调研现有的市场情况，在现有国家、行业标准相关靖西大果山楂醋产品技术要求的基础上，结合靖西大果山楂醋生产经验、检测结果总结起草。符合当前靖西大果山楂醋发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高靖西大果山楂醋产品质量和商品经济价值，对推动我区果醋产业健康发展，打造靖西大果山楂醋品牌，具实用性和可操作性。2、协调性原则本文件编写过程中注意了与靖西大果山楂醋相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。3、规范性原则本文件参照CB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和起草规则的要求和规定编写本标准的内

9、容，保证标准的编写质量。4、前瞻性原则本文件在兼顾当前靖西大果山楂醋产品实际情况的同时，还考虑到了果醋产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了保持地方特色、前瞻性和先进性条款，作为对靖西大果山楂醋产品质量发展的指导。（二）编制依据本标准严格按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第.1部分：标准化文件的结构和起草规则的规则起草，标准主要内容在GB2719-2018食品安全国家标准食醋等相关标准的基础上，结合起草单位实际要求，并检测靖西大果山楂醋产品后起草制定，经试验验证，具有科学性、实用性和可操作性，适用于规范靖西大果山楂醋的原料要求、感官要求、理化指标、安全指标等要求，对保证靖西大果山楂醋

10、的品质和特色，打造靖西大果山楂醋区域品牌，推动靖西大果山楂产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义。（三）与现行法律、法规的关系，与有关国家标准、行业标准的协调情况本标准与相关法律法规、强制性标准协调一致，无冲突。经查阅，未有与“靖西大果山楂醋”有关的标准.与果醋相关的标准有：GB2719-2018食品安全国家标准食醋GBT18187-2000酿造食醋GBT30884-2014苹果醋饮料NY/T2987-2016绿色食品果醋饮料TQGCM1.285-2022苹果醋T/QGCM1.362-2022柿子醋DB45/T2598-2022大果山楂原醋生产技术规程TQGCM1.361-2022山楂醋等，

11、以上标准均是针对不同原料加工而成的果醋产品，与本标准要求不同，其中DB45/T2598-2022大果山楂原醋生产技术规程针对的是大果山楂的生产操作管理，而本标准是针对靖西大果山楂醋产品，其方向不同；与TQGCM1.361-2022山楂醋对比，在可溶性无盐固形物指标有所提升，并增加总黄酮指标。五、主要条款的说明团体标准靖西大果山楂醋主要内容为界定了靖西大果山楂醋的术语和定义，规定了原辅料、感官、理化指标、净含量、安全指标以及标志、包装、运输、销售及储存的要求，描述了对应的检测方法、检验规则。（一）术语和定义1、靖西大果山楂醋主要依据DB45/T2598大果山楂原醋生产技术规程的术语和定义确定。3

12、.1大果山怆bigfruitKiNthocn又名广山怆,（3MKZC承里（M*vMID）MW.丸林枚之门首林的果实.32大泉山椅事bigfruitMVtho8Otiginalvirwtar或大只山怆M1R、干片残椒,改为主KU,.他m或不添加大梁山Hl的枝.t专断构IH织为假体作三w.经加注aff.SA.倩熊精发”W.降,专工WK11.M介成M股体产A.来源：DB45/T2598大果山楂原醋生产技术规程（二）分类产品分类主要依据DB45/T2598大果山楂原醋生产技术规程并结合市场实际将大果山楂醋按生产工艺进行分类。有利于产品质量的标准化、产品类型的精准化界定。（三）要求1、原辅料要求GBT3

13、1121果蔬汁类及其饮料GH/T1159山楂CB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB5749生活饮用水卫生标准、定量包装商品计量监督管理办法等标准和文件，为在原辅料方面保障靖西大果山楂醋的产品质量，大果山楂醋实际所需原辅料，结合代表性企业和相关专家意见，对大果山楂、大果山楂汁（浆）、大果山楂干片、白砂糖/冰糖、加工用水、感官指标作出了要求。2、感官要求参照NY/T2987-2016绿色食品果醋饮料，目前本标准感官要求主要参考NY/T2987-2016的内容要求。表1NY/T2987-2016献色食品果饮料感Ir要求9.目要求色洋具有产品固有的色泽滋味和气味具有产品团有的滋味和气味，无

14、异味型织状态均匀液体,允许有少量苏淀正常视力下.无可见外来求质3、理化指标根据产品实际检测结果，主要体现了靖西大果山楂醋总酸（以乙酸计）、可溶性无盐固形物、总黄酮的特征指标.其中考虑到作为果醋饮料的适口性，总酸（以乙酸计）在NYT2987-2016绿色食品果醋饮料的基础上降低了酸度，可溶性无盐固形物主要是在GB2719-2018食品安全国家标准食醋的基础上有提升，总黄酮是增加的特征指标，微生物等安全指标按GB7101-2022食品安全国家标准饮料的要求执行，本标准与其他相关果醋标准的指标见表2.表2理化指标指标XY/T29S7-2016小色也册GB2719-2018食品安全国*标准CfttT1

15、818120WGRZT30WI-201IDS450652020tM安全坦方标准It也储饮HriXm361-2022bMMTQ2.5（淞加二氯化碳的产丛）3Otte335.0(食25,0(3135,01,535.035,0&2.02.00淅林XY/T29872016绿色食乱三ttHGB2719-2018食力安全同我标准(tSGfkT18187-2000RRaftWGBXT306812011苹瞑M箕科C6S45/胶-2020食品安全胞力保准HT/QGCH1.3612022IhttATQGCW.3622022MJ1WTZSGQX1I0022023枸纪果欢*产品)可溶性无Ik附胃物，WIofi111.)/1.000.500.50