公司餐厅管事部服务措施.docx

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1、公司餐厅管事部服务措施1 .餐具清洗消毒措施1.1 分类员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。1.2去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。1.3浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡510分钟。1.4刷洗清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40,用钢丝球将餐具刷净。1.5冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗

2、间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。1.1 6消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持1000C,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。1.7 入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。1.8 保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起

3、污染，每餐售饭前半小时将己消毒餐具由固定通道传送到售饭间。2.设备清洁管理措施服务程序服务规范1.准备工作1.1勤杂工准备好清洁用具，如抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞等。准备工作1.2将滴水板、工作台、水槽中的杂物拣出放入垃圾桶。1.3用冷水稀释清洁剂，比例为15：1。清洁设备2.清洁设备2.1勤杂工用抹布蘸上稀释后的清洁剂擦洗设备台面。检查设备2.2用百洁布蘸上稀释后的清洁剂擦洗设备四周和底部。2.3用湿抹布清洁设备；然后打开水龙头，用抹布清洁水池。2.5用干抹布擦干净设备。3.检查设备3.1清洁完后，勤杂工仔细检查设备内外是否洁净、无异物。3.2检查完好，将抹布、清洁剂、百洁布、橡皮塞放回原

4、位保存好。3.环境清洁服务措施环境卫生是员工餐厅管理服务工作主要内容之一，清洁管理不到位将直接影响到餐饮的品质。我们将制定完善的清洁细则，明确需要清洁的地方、材料、清洁次数、检查方法等。同时要加强日常性检查巡视，保证员工餐厅及公共区域的随时清洁。3.1地面清洁服务流程与规范措施服务程序服务规范准备工作扫地1.1 准备工作1.1.1 保洁员准备好扫帚、拖把、清洁剂、水桶等清洁用品。1.1.2 拿开地面上的物品（如垃圾桶、花盆）。拖地工作结束1.2扫地1.2.1 保洁员从房间的角落开始清扫。1.2.2 用扫帚（如尘土太多，要事先在地面上洒些水）清扫地面的垃圾并扫进簸箕里。1.2.3 将簸箕里的垃圾

5、倒进工作车的垃圾袋中。1.3拖地1.3.1 保洁员将清洁剂和水混合在水桶里，将拖把浸湿，由里向外拖洗。1.3.2 倒掉桶里的脏水，换上干净的水，浸湿拖把，由里向外拖洗，重复23遍。1.3.3 最后，换上干净的水，浸湿拖把后将其拧干，吸干地上多余的水。1.4工作结束1.4.1工作结束，保洁员倒掉桶里的脏水，用干净的水将桶冲洗干净，然后晾干。1.4.2将拖把冲洗干净，悬挂晾干。3.2墙面清洁服务流程与规范措施服务程序服务规范准备工具清洁涂料类墙面清洁大理石墙面清洁木质墙面2.1 准备工具2.1.1 准备弹子、抹布、铲刀、清洁剂、橡皮、细砂纸、套杆（清洁大理石墙面使用）、滚刷（清洁大理石墙面使用）、

6、刮水器（清洁大理石墙面使用）、家具蜡（清洁木质墙面使用）、吸尘器（清洁贴墙纸墙面使用）等。2.1.2 检查吸尘器能否正常工作。2.1.3将废布草放在要清洁墙面的正下方的地面上。清洁贴墙纸墙面2.2清洁涂料类墙面2.2.1不具耐水性的墙面2.2.1.1保洁员用弹子去除墙面上的灰尘，特别要注意边缘和角落位置的处理。2.2.1.2用干抹布清洁擦拭墙面上的污迹，如果擦不掉可试用橡皮、细砂纸轻轻擦拭。2.2.1.3若前面上沾有泥浆、痰迹等较严重的污垢，可尝试用铲刀轻轻铲掉2.2.1.4清洁完毕后，应及时清理污染过的地面。2.2.2有一定耐水性的墙面2.2.2.1保洁员用弹子去除墙面上的灰尘，注意对边缘和

7、角落位置的处理。2.2.2.2将抹布浸入有中性清洁剂的水中，拧干，沿墙面从上向下来回擦拭。2.2.2.3对仍有污迹的地方，可用短柄刷刷洗。2.2.2.4对于较严重的污垢，可尝试用铲刀轻轻铲掉。2.2.2.5用另一块抹布浸透清水后，拧干，对墙面彻底清洗一次。2.2.2.6清洁完毕后，应及时清理污染过的地面。2.3清洁大理石墙面2.3.1保洁员在套杆上加装夹头，在夹头上夹上毛巾，干擦大理石墙面上的灰尘。2.3.2在套杆上加装滚刷，浸入兑有中性清洁剂的水中，用其刷洗大理石墙面。2.3.3刷洗好后，在套杆上加装刮水器，用其将大理石墙面的水刮净。2.4清洁木质墙面2.4.1保洁员用干抹布沿墙面从上到下擦

8、拭。2.4.2对于较轻的局部污迹，可用浸过清洁剂的半干抹布在表面用力反复擦拭，然后用浸过清水后拧干的湿抹布进行彻底擦拭。2.4.3要定期对木质墙面上家具蜡，以保证墙面的光洁度。2.5清洁贴墙纸墙面2.5.1 保洁员用弹子去除墙面灰尘。2.5.2 定期吸尘：将吸尘器换上专用的吸头，依次对墙面进行全面吸尘。2.5.3 5.3对于耐水墙纸上的污迹，可用浸过清洁剂的抹布进行擦洗。2.5.4 对于不耐水墙纸上的污迹，可用橡皮、细砂纸等轻擦去除。3.3卫生间清洁服务流程与规范措施服务程序服务规范3.1准备工具准备工具清理垃圾3.1.1保洁员每天检查使用的清洁工具，如有损坏要及时报修。3.1.2领取玻璃清洁

9、剂、厕清、客用品、抹布、百洁布等物品。3.2清理垃圾3.2.1保洁员将烟缸里的烟头（注意倒之前应检查烟头是否熄灭）和垃圾桶里的垃圾倒进指定的垃圾袋。3.2.2清洗烟缸并用抹布擦拭干净。3.2.3用适量稀释的碱性清洁剂刷洗垃圾桶，用抹布擦干净后套上垃圾袋。3.3清洁马桶3.3.1保洁员将洁厕剂沿马桶内部边沿倒入。3.3.2用马桶刷清洁马桶，直到污垢消失。3.3.3用清水冲洗，同时清洁马桶座圈、基座和桶盖。3.3.4用干净的抹布将其外部擦干净。3.4清洁小便器3.4.1保洁员冲净尿屏器并取出。3.4.2将洁厕剂沿边壁倒入。3.4.3用马桶刷按照从上到下顺序清洗小便器。3.4.4用干净的抹布将便池外

10、部由上至下擦干净并将尿屏器放回。3.5擦拭镜面3.5.1保洁员先将上水器蘸上稀释后的玻璃清洁剂，把整个镜面均匀涂抹，然后用刮玻璃器按照从上到下的顺序直刮而下。3.5.2刮完后，用毛巾将镜边水点擦拭干净。3.6清洁镀铭制品3.6.1保洁员使用抛光清洁剂擦抹、抛光。3.6.2使用干净的抹布擦干净。3.7清洁洗手盆及台面3.7.1保洁员将稀释后的清洁剂均匀地洒在洗手盆内，然后用百洁布对水盆和下水孔盆内及台面进行消毒、清洗，最后用抹布擦干净。3.7.2用抹布包着专用工具，清洁皂液器里面，再用干抹布将其里外擦干净。3.8清洁门窗和墙壁3.8.1保洁员用抹布擦净门面、柜、闭门器、百叶门。3.8.2用专用工

11、具和抹布清洁锁眼、钱链。3.8.3将擦铜水倒到抹布上，然后在铜扶手上擦拭，再用抹布擦净，直到光亮为止。3.8.4用蘸有稀释清洁剂的海绵由上至下擦拭墙壁隔板，再用抹布擦净。3.8.5用蘸有稀释清洁剂的百洁布由上至下擦拭瓷砖，用抹布擦净。3.9补充客用品3.9.1保洁员补充面巾纸、手纸、洗手液。3.9.2按标准摆放小面巾。3.10补充客用品3.10.1保洁员将地面清扫干净。3.10.2用抹布蘸稀释后的清洁剂清洁地面边角。3.10.3用清水抹布将地面及边角上的清洁液擦干净。3.10.4用抹布擦净地面及边角。3.11检查公区卫生间3.11.1 保洁员要检查各种设备设施是否完好；卫生间用品是否齐全。3.

12、11.2 11.2卫生间内如有异味，喷少许空气清新剂，使卫生间内空气清新。3.11.3 收拾好清洁工具及清洁剂离开卫生间。4.环境卫生服务标准序号内容标准1玻璃及镜子无水迹、油迹、污迹、透明、干净2镜面不锈钢及亚光不锈钢无灰、污迹、油迹、光亮3大理石、花岗石墙面及平面无灰、污迹、光亮、定期上蜡4瓷砖墙面无水迹、污迹、洁净5木质门、框、柱、面无灰、污迹、6烟筒、垃圾筒内外洁净，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7花盆盆表面无泥灰，盆底周围无水迹、泥迹，盆内泥土无杂物8消防箱、消防栓内外无灰（包括消防器具）污迹9风口、风窗无灰、污迹10墙面、顶角、楼梯角墙角、楼梯角无泥沙，顶角无蜘蛛网11踢脚线无灰

13、、污迹12不锈钢纸筒勤清理，保持清洁，套袋放在指定部位13茶叶篓勤清理，保持清洁，放在指定部位14梯步面无水迹、污迹、光亮15沿口、小平面无灰16坐便器、小便池无污迹、积垢、毛发、保持无水迹17卷纸架、手纸盒无灰、清洁、添置卷纸18洗手液盒无灰、污迹、水迹、皂盒上添置皂液19烟缸勤清理，干燥清洁20面盆、水斗、台面勤清理，无污迹、干燥、某些场合无水迹21茶盆、杯无水迹、污迹、干燥，放在指定部位，杯要消毒22灯箱及灯具无灰、污迹、水迹、灯箱内无虫体23铝合金百叶窗无灰、污迹24指示牌、标牌、摆件无灰、污迹25暴露的管道无灰26开关、插座、警铃、自动门簧无灰、污迹、油迹27茶几无灰、污迹28地毯无污迹、杂物、定期吸尘、清洗29沙发无污迹、吸尘或擦拭31各种把手勤擦揩，除污迹32塑钢、木质、门、框、踏板、槽无灰、污迹、踏板与槽内无沙粒33电话机无灰、污迹、定期消毒34家具、桌、椅无灰、污迹、家具定期上蜡35涂料墙面无灰36墙纸墙面无灰、除污37地坪、地砖无污迹、沙粒毛发等，保持干燥，定期清洗38铜质杆、面、条无灰、水迹、油迹、污迹、锈迹、光亮、定期擦揩