酒店行业人事综合办员工食堂工作质量标准.docx

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1、酒店行业人事综合办员工食堂工作质量标准1、 在规定的岗位上和工作时间内，必须有岗、有人、有服务。2、 上岗应按规定着装，服饰、鞋帽整洁干净，不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰，个人卫生符合食品卫生要求。3、 严格执行食品卫生法，切实把好食品原料关、操作卫生关和储藏保洁关，防止污染，确保食品安全，无差错、事故。4、 存放食品的冰箱做到“四分开”（鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品与半成品分开）,并有专人管理，定期情节打扫，箱内整洁干净，隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮。5、 保持厨房的整洁卫生，工作区、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，做到调料缸及各种食品原料罐加盖。6、 安全措施落实，厨房

2、内不存放有害、有毒和易燃、易爆物品，有完好的灭火装置，每个工作人员都要熟悉使用方法和放置的位置。使用各种电气设备，严格执行安全操作要求。开油锅时，操作人员坚持做到人不离锅，严防油锅起火。工作结束后，认真检查水、电、气和各种机械设备及刀具的使用保管情况，保证安全。7、 厨房内餐厅的设备财产账物清楚，各项设备设施及各类炊具、刀具、用具完好有效，经常注意检查和保养，报修及时。8、 领料、验收手续完善，做到领料签单，验收按质按量，做到日清日结，财物清楚。9、 合理使用各种原料，做到物尽其用，最大限度的减少消耗和浪费。10、 做好成本核算，严格控制成本和日清日结，做到各种原料领取数量和实际用数量以及出产

3、的成品数量均有记录，核算准确无误。11、严格执行厨房生产操作规程和菜品面食的质量关。12、 遵纪守法，无私吃、私拿和偷窃等违纪违法行为。13、 交接班清楚，并有记录，工作无差错。14、 餐厅内保持清洁卫生，门窗光亮，地面、墙面、天花板无积尘，无四害、无蛛网。15、 保持餐厅内餐桌、椅子、工作台清洁，摆放整齐。16、 经常征求员工意见，并有记录和改进措施。17、 灶台、厨柜、冰箱、煤气炉、蒸汽等各种电器的设备齐全完好有效。18、 防尘、防蝇,排烟、通风设施完好。19、 消防设备器材齐全有效。20、 各种食品加工机械完好有效。21、 连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。22、 设施设备完好率不低于98%o