2024年营养指导师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.docx

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1、2024年营养指导师（营养与食品安全卫生学）知识考试题库与答案一、选择题1 .哪种维生素对于维护皮肤、眼睛和免疫系统的健康非常重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A2 .食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的A.危险性分析8 .食品污染物C.关键控制点D.卫生标准参考答案:A3 .哪种营养素对维持人体神经系统功能和肌肉收缩有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠E、钾参考答案:E4 .含维生素C最多的蔬菜是A.大白菜B.油菜C.柿子椒D.大萝卜参考答案:C5 .以下哪种食品是维生素D的优质来源（除了阳光照射外）？A、鱼肝油B

2、、水果C、白面包D、蔬菜E、糖果参考答案:A6 .植物蛋白酶抑制剂在谷类的O中含量更高A.种籽B.谷皮C.胚乳D.胚芽参考答案:A7 .哪种营养素对维持人体血液凝固功能和骨骼健康有重要作用？A、钙B、磷C、镁D、铁E、锌参考答案:A8 .肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A.微生物污染8 .农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法粗糙参考答案:A9 .以下哪种食品在烹饪时应尽量避免油炸，以减少营养素的损失和增加不健康的脂肪摄入？A、蔬菜B、肉类C、鱼类D、豆腐E、水果参考答案:A10 .哪种营养素是人体内主要的能量来源，也是大脑的主要能量供应者？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物

3、质参考答案:C11 .以下哪种营养素是构成人体遗传物质DNA和RNA的重要成分？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、核酸E、矿物质参考答案:D12 .肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素参考答案:C13.大豆中产生豆腥味的主要酶类是A.淀粉酶B.脂肪氧化酶C.胭酶D.蛋白酶参考答案:B14.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后再考虑安全率。A.总氮量B.大豆蛋白质C.参考蛋白质D.蛋白质参考答案:C15 .除8种必需氨基酸外，婴儿还包括哪种必需氨基酸？A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸参考

4、答案:B16 .我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为多少？A、50-65%B、70%以上C、20%30%D、40%以下E、40-54%参考答案:A17 .食品中多环芳煌的主要来源是什么？A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是参考答案:C18 .以下哪组营养物质构成了人体所需的五大营养素？A、蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维B、蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐C、脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐D、水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素E、碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质参考答案:C19 .宏量营养素包括哪些

5、？A、蛋白质、无机盐、维生素B、蛋白质、脂类、碳水化合物C、维生素、无机盐、碳水化合物D、微量元素、维生素、蛋白质E、碳水化合物、维生素、蛋白质参考答案:B20 .味精的化学名是A.谷氨酸钾21 鸟甘酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙参考答案:C21.皂贰是一类具有苦味的化合物，在O中含量特别丰富A.谷类B.豆类C.肉类D.蔬菜参考答案:B22 .以下哪种营养素与骨骼健康最为密切？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钙E、维生素C参考答案:D23 .关于膳食纤维的描述，哪一项是错误的？A、膳食纤维有助于维持肠道健康B、膳食纤维可以增加饱腹感C、膳食纤维可以降低胆固醇水平D、膳食纤维是必需营养素E、

6、膳食纤维主要来源于动物性食物参考答案:E24 .以下哪种营养素对于维持人体正常免疫功能至关重要？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素CE、维生素D参考答案:D25 .以下哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B26 .下列能用于食品的天然色素是A.焦糖B.虫胶红C.藤黄D.甜菜红E.红曲米参考答案:ABDE27 .以下哪种营养素是维持人体正常视觉功能所必需的？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:A28 .哪种营养素与人体抗氧化系统有关?A、蛋白质B、脂肪C、维生素ED、碳水化合物E、矿物质参考

7、答案:C29 .哪种维生素有助于促进铁的吸收？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C30 .可使孕妇出现贫血的维生素包括A.维生素AB.维生素BlC.维生素B12D叶酸E.维生素E参考答案:CD31 .我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有A.硒强化盐32 铝强化盐C.锌强化盐D.铁强化盐E.钙盐参考答案:ACDE33 .食盐按生产工艺可分为A.精制盐B.粉碎洗涤盐C.日晒盐D.加碘盐E.加硒盐参考答案:ABC33 .哪种食物是膳食纤维的优质来源？A、巧克力B、白面包C、冰淇淋D、坚果E、果汁参考答案:D34 .以下哪种营养素与人体生长发育和伤口愈合最为密切？

8、A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:A35 .哪种维生素对于维持人体免疫系统健康至关重要？A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E参考答案:C36 .具有激素性质的维生素是()A.维生素Bl37 维生素B2C.维生素DD.维生素PP参考答案:C37 .异硫氧酸盐属于O类植物化学物A.多酚类B.含硫化合物C.芥子油4类D,植物固醇参考答案:C38 .哪些食品是富含植物性蛋白质的优质来源？A、大豆B、燕麦C、坚果D、红豆E、牛奶参考答案:A、C、D39 .以下哪些营养素是维持人体酸碱平衡所必需的?A、蛋白质B、钾C、钠D、镁E、钙参考答案:B、C40

9、.引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是A.米饭、米粉B.水果C.蛋类D.腐败肉类参考答案:A41 .苯甲酸对（）的作用较弱。A.嗜盐菌B.厌氧菌C.嗜热菌D.产酸菌参考答案:D42 .苯甲酸在O条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案:C43 .以下哪些食品是富含叶酸的来源？A、绿叶蔬菜肝脏C、柑橘类水果D、豆类E、坚果参考答案:ABD44 .哪些营养素对于维持人体甲状腺功能有重要作用？A、碘B、钙C、锌D、维生素AE、维生素D参考答案:A45 .以下哪些食品是富含膳食纤维的优质来源？A、全麦面包B、糙米C、蔬菜D、水果E、糖果参考答案:ABCD46

10、 .哪些营养素有助于降低血液中的胆固醇水平?A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、膳食纤维D、烟酸（维生素B3）E、胆固醇参考答案:B、C、D47 .以下哪些食品是富含维生素E的优质来源？A、植物油（如橄榄油、玉米油）B、坚果C、绿叶蔬菜D、鱼类E、柑橘类水果参考答案:A、B48 .有机磷农药的主要急性毒性为A.抑制胆碱脂酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案:A49 .关于膳食纤维的描述，哪一项是正确的?A、是一种必需营养素B、主要提供能量C、在人体内可以合成D、属于脂溶性营养素E、主要来源于动物性食物参考答案:A50 .下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?A、大米B、水果C、蔬菜

11、D、鱼E、白糖51 .人体内的脂肪主要储存在哪里？A、肌肉B、骨骼C、肝脏D、皮下组织E、血液参考答案:D52 .下列关于碳水化合物的说法，哪一项是正确的？A、碳水化合物就是糖B、碳水化合物只存在于植物性食物中C、碳水化合物只提供能量，没有其他功能D、人体需要的碳水化合物越多越好E、碳水化合物是人体主要的能量来源参考答案:E53 .关于营养标签的描述，哪一项是错误的？A、营养标签可以帮助消费者了解食品的营养价值B、营养标签上通常会标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量C、营养标签可以帮助消费者选择更健康的食品D、所有食品都必须有营养标签E、营养标签上的数据是科学测定得到的参考答案:D

12、54 .下列哪种食品最容易受到微生物的污染？A、罐头食品B、冷冻食品C、真空包装食品D、生食食品E、干燥食品参考答案:D55 .大豆皂贰经酸性水解后其水溶性组分主要为A.氨基酸56 糖类C.有机酸D.五环三葩类参考答案:B56.棉籽油的主要卫生问题是A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.铅D.芥酸参考答案:B57 .哪种食品是富含植物性蛋白质的优质来源？A、猪肉B、大豆C、牛奶D、巧克力E、蛋糕参考答案:B58 .哪种营养素对于维持人体免疫功能和生长发育有重要作用？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素E、矿物质（特别是锌和铁）参考答案:E59 .哪种食品在烹饪过程中应注意避免使用过多的调味品，以

13、减少钠的摄入？A、新鲜蔬菜B、罐头食品C、新鲜水果D、煮鸡蛋E、烤鸡参考答案:B60 .哪种营养素是构成人体激素和神经递质的重要成分？A、蛋白质B、脂肪（特别是必需脂肪酸）C、碳水化合物D、维生素E、矿物质参考答案:B61 .哪种食品是富含抗氧化物质的优质来源，有助于预防心血管疾病？A、炸薯条B、红葡萄酒（适量）C、糖果D、白面包E、薯片参考答案:B62 .哪种食品是富含B-胡萝卜素的优质来源，有助于转化为维生素A?A、柑橘类水果B、深绿色蔬菜C、牛奶D、鸡蛋E、土豆参考答案:B63 .以下哪种营养素对于促进伤口愈合和维持细胞正常功能有重要作用？A、蛋白质B、维生素KC、碳水化合物D、脂肪E、维生素D参考答案:B64 .哪种食品是低脂肪、高蛋白的优质肉类来源？A、猪肉B、牛肉C、鸡肉（去皮）D、羊肉E、鱼类参考答案:C（但E选项的鱼类也是低脂肪、高蛋白的优质肉类来源）65 .哪种营养素对于维持人体正常的血糖水平和胰岛素功能有重要作用？A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、铭E、维生素B参考答案:D66 .哪种食品是富含镁的优质来源，有助于维持肌肉和神经功能？A、香蕉B、牛奶C、巧克力D、核桃E、