食品科学技术：发酵工程找答案.docx

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1、食品科学技术：发酵工程找答案1、名词解释拟反馈抑制正确答案：根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代谢通路。2、问答题简述泡沫给发酵造成的影响正确答案：泡沫给发酵造成的影响包括：1）泡沫过多，升（江南博哥）到罐顶从轴封渗出，易造成染菌；2）使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；3）影响通风搅拌正常进行，影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；4）增加菌群的非均一性，微生物随泡沫漂浮；5）造成产物的损失；6）加入消泡剂给下游提取工序带来困难。3、名词解释薄层色谱法正确答案：将固定相（如硅胶）薄薄地均匀涂敷在底板（或棒）上，试样点在薄层一端，在展开罐内展开，由于各组分在薄层上的移动距离不同，形

2、成互相分离的斑点，测定各斑点的位置及4、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。5、填空题淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。正确答案：酶解法6、判断能异养菌以有机物作为呼吸底物，以02作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。正确答案：对7、问答题提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？正确答案：提高初级代谢产物方法1.使用诱导物2.除去诱导物一一选育组成性产生菌3.降低分解代谢产物浓度，减少阻遏的发生4.解除分解代谢阻遏一一筛选抗分解代

3、谢阻遏突变株5.解除反馈抑制一一筛选抗反馈抑制突变株6.防止回复突变的产生和筛选负变菌株的回复突变株7.改变细胞膜的通透性8.筛选抗生素抗性突变株9.选育条件抗性突变株10.调节生长速率11.加入酶的竞争性抑制剂。2.提高次级代谢产物的方法：1.补加前体类似物2.加入诱导物3.防止碳分解代谢阻遏或抑制的发生4.防止氮代谢阻遏的发生5.筛选耐前体或前体类似物的突变株6.选育抗抗生素突变株7.筛选营养缺陷型的回复突变株8.抗毒性突变株的选育8、判断题从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的正确答案：错9、名词解释fermentation（发酵）正确答案：利用生物细胞（含动植物、微生物），

4、在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。0I古I正确答案：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。11、名词解释生物安全实验室正确答案：是通过防护屏障和管理措施，能够避免或控制被操作的有害生物因子危害，达到生物安全要求的生物实验室和动物实验室。12、名词解释球菌正确答案：细胞大致呈球状或椭圆形的细菌。13、问答题什么叫净热量呢？正确答案：在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。1

5、4、单选平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备OA.接种环B.琼脂培养基平板C.超净工作台D.电泳仪正确答案：D15、名词解释对数残留定律正确答案：在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正比16、名词解释表型组学正确答案：研究基因组与表型特征之间关系的学科17、单项选择题下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是OA.是微生物生长不可缺少的微量有机物B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等D.是微生物自身不能合成的正确答案：B18、问答题壶式蒸播和塔式蒸储的区别.正确答案：（1）所用设备不同；（2）生产方式不同：壶式蒸僧是间断式蒸储，而塔式蒸播是连续

6、式蒸锵；（3）热源不同：壶式蒸播采用的是直接火加热，塔式蒸锵则采用的是蒸汽加执.八、，（4）壶式蒸储产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馈产品呈中性，乙醇纯度高。19、单选下列不属于发酵工程应用的是OA.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等B.生产啤酒、果酒和食醋等C.用于化学检测和水质监测D.生产各种各样的食品和添加剂正确答案：C20、问答题国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.正确答案：(1)消除HCo3-、C032由碱度。(2)消除KHeO34勺碱性。(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+。当酿造水中Ca2+的浓度低于30mg1.时，加石膏进行调整。21、判断题发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程

7、正确答案：对22、名词解释核糖体正确答案：是一种无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。23、名词解释分叉中间体正确答案：糖代谢中间体，即可用来合成初级代谢产物，又可用来合成次级代谢产物的中间体，24、名词解释细菌鞭毛正确答案：某些细菌表面着生一至数十条长丝状、螺旋形的具有推动细菌运动功能的蛋白质附属物。25、名词解释孔蛋白正确答案：一类中间有孔道，可控制某些物质(如抗生素)进入外膜的二聚体跨膜蛋白，有特异性和非特异性。26、名词解释基因组学正确答案：研究基因组的结构、功能及表达产物的学科。基因组的产物不仅是蛋白质，还有许多复杂功能的RNA。包括三个不同的亚领域，即结构基因组学、功能基因

8、组学和比较基因组学。27、名词解释液晶延滞期正确答案：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新环境的需要，细胞数目没有增加的一段时期。28、单选某些放线菌产生的抗生素，是它们的OA.初级代谢产物B.次级代谢产物C.代谢中间产物D.代谢废物正确答案：B29、单选酵母菌的In型发酵的产物是OA.酒精B.甘油C.乳酸D.丙酸正确答案：B30、名词解释Geneticallyengineeredbreeding（基因工程育种）正确答案：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物