食品安全规章制度简洁版（通用6篇）.docx

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1、食品安全规章制度简洁版（通用6篇）食品安全规章制度简洁版（一）一、认真学习并落实食品安全法落实岗位责任制。二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必需持有健康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原材料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。五、库房内应按原材料半产品分类存放，定时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒,保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将全部原材料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，依照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作

2、，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、嶂螂及其它有害害虫应立刻消失。九、管理人员必需每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批判指证。十、食品添加剂必需使用国家批准的品种和在允许范围内使用,不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。食品安全管理员签名：法人代表人负责人签名：年X月X日食品安全规章制度简洁版（二）第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营

3、包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，重要查验内容包含：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量营养素、食用方法和适合人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。对使用欠妥，容易造成损害及可能危及人身、资产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官辨别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合产品说明书的质量情况。是否存在应当检验、检疫而未

4、检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和住址的。辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才略上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并进行无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚

5、假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。食品安全规章制度简洁版（三）一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装”除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、

6、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保管备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。食品安全规章制度简洁版（四）加工操作规

7、程的订立与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求，依据防备食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位防备食物中毒的基本原则见附件2）,订立相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的实在规定和认真的操作方法与要求。（三）加工操作规程应实在规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌控标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工依照加工操作规程进

8、行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场合面积2000Rf以上的餐馆、就餐场合有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，订立HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特订立投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会引导下开展工作。实在工作由本店质检员负责承当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，自动处理投诉

9、事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以回复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条对投诉者的书面回复应载明下列事项:1、被投诉事由；2、调审核实过程；3、基本领由及证据；4、责任及处理看法Q第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观搭配市消协妥当处理，不留后患。食品安全规章制度简洁版（五）1 .保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2 .采购食品及其原材料，按规定向供货单位索取检

10、验合格证或者化验单。3 .不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装料子和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4 .发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5 .食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6 .食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，

11、及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7 .采购和使用新鲜、良好的原材料保证食品安全。8 .杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9 .各种食品原材料在使用前必需洗净，而且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。10 .食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超出2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11 .食品必需能依照从粗加工、烹饪、保管到设备洗涤区等传送点有次序地传送。12 .熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13 .加工食品的设备

12、应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。14 .保持环境乾净，除去老鼠、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫对食品污染。15 .向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保管以备查验。16 .采购食品时应对食品进行感官检查：包装是否完满，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。17 .采购食品应遵从用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避开不必需的损失。18 .如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品19 .严格做到生食品和熟食品分开收藏，避开交叉污染20 .保持冰箱内的乾净，常常擦洗外表21 .密封间必需每天定时进行空气消毒，非密封间

13、工作人员不得擅自进入，并有明显标志。22 .保持内外环境乾净，采取除去苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场合保持规定的距离。23 .设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原材料与产品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。食品安全规章制度简洁版（六）1、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不绝提高儿童食品卫生的质量。2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超出膳费5%,每月超支或结余不超出2%o3、幼儿园依据季节供应情况，订立适合各年龄组儿童的食谱。4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月末盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持乾净干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后依据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的看法。8、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。9、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。