食品企业公司速冻食品安全风险清单和措施清单.docx

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1、速冻食品安全风险清单和措施清单1.速冻面米制品(1)风险隐患因素真菌毒素：玉米制品黄曲霉毒素Bl等真菌毒素限量超标；污染物：速冻面米生制品铅限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌限量超标；质量指标：过氧化值不合格(以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品)；食品添加剂：超范围使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂，柠檬黄、亮蓝等着色剂。(2)原因分析进货查验控制不严格生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；生产工艺温度控制不合格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制

2、度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制熟制工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训;严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。2.速冻调制食品(1)风险隐患因素兽药残留：氯丙嗪、恩诺沙星、氟苯尼考等兽药残留超标；污染物：铅、种、络、汞等污染物限量超标；微生物：菌落总数、大肠菌群、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；质量指标：过氧化值不合格；食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐

3、剂；胭脂红、日落黄等着色剂；掺杂掺假：以病害肉冒充合格肉；原料掺假用低价肉冒充高价肉；其他污染物：克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等禁止使用的物质超标。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；生产工艺温度控制不合格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；严格控制熟制工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符合要求;加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品

4、生产企业法律法规及标准培训；严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。3.速冻其他食品(1)风险隐患因素农药残留：速冻果蔬制品杀虫剂等农药残留超标；真菌毒素：速冻谷物制品玉米赤霉烯酮等真菌毒素限量超标；污染物：速冻谷物制品铅，速冻水果制品铅、镉等污染物限量超标；微生物：速冻水果制品菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物限量超标；食品添加剂：速冻蔬菜制品超范围使用糖精钠等甜味剂。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运条件不符合控制要求；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位；出厂检验落实不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训;严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。