食品企业安全管理制度及职责.docx

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1、食品企业安全管理制度及职责食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取成换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从率食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验,批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配各专职或者兼

2、职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量

3、、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、都变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、青死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具

4、不洁而造成污浆的食品。禁止采购掺假、掺杂、伪迫、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理著口卒芽就诅冷幌蚤隆谪央饯涤检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。感有荆疾、伤寒、病毒性肝类等消化道传染病的人员，以及感有活动性肿结核、化航性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的族病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理倒度，加强对职工食品安会知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业

5、人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。-三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作问须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦臭涕十、不准用手抓直接入口食品。十一一、不准对着食品咳嗽或大喷嘘十二、自党遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常摸洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温

6、贮存1）冷藏贮存:0C至一IOC条件下贮存2）冷冻贮存：OC至-29C条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求Q）清洁卫生（2）风于3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1.门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不涉水无毒材料销石。2、库内保持通风、于燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱衡，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在4C0C。低温冷库温度控制在-18C以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM,离堵30CM,货架之间有问距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生游烂，软化发臭，鼠咬。5、仓岸要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有青有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。