2022《食堂管理制度》.docx

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1、食堂管理制度一、落实制度认真学习中华人民共和国食品卫生法等有关法律法规 和相关的卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急 处理，按照常态化做好疫情防护工作的要求，依法办好食堂， 认真为广大机关干部职工服务。二、强化监督在XX安全管理领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制 度落实为重点，结合食堂其它安全工作，进行定期和不定期的 督查，督查结果及时通报。三、落实责任1、与承包单位做好各项工作的对接，明确职责分工。2、认真监督好食堂清洁卫生和环境卫生，落实三无标准（无 蝇、无鼠、无嶂螂）。3、监督承包单位做好工作人员检查健康证更换工作，避免 持无效证件上岗。4、督促食堂工作人员做到四勤：勤洗手

2、、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、督促做好每天供应食物的取样保留工作。6、接受上级主管部门和卫生监督部门的检查指导。四、加强教育加强对食堂工作人员的食品卫生知识的宣传教育，丰富食 品卫生知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感。五、管好设备按照工作要求标准配备各类设施设备及餐具。食堂工作人 员要爱护公共财物，对食堂用具有管理义务。使用保管人员要 认真维护保养，损坏时要负责报修，丢失的照价赔偿。操作时 必须按规定规范进行，防止人为造成损失。食堂用具要按规定 地点存放，放置整齐美观。六、厉行节约1、灵活掌握市场动态，精打细算，主副食品由食堂进行定 点采购。2、加强成本核算，购物手续清

3、楚，并与实物相符，及时入 库登记。严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结， 账目清楚。3、采购员与厨师长共同对当天购进的食品进行查验。4、定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强 化整改提高。5、注意节约使用水、电、气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。七、奖惩措施1、对无合法健康证的上岗人员，一经查实，立即停止工作。 一周之内取得合法健康证,在规定期限内不能取得合法健康证, 给予清退。凡未取得健康和培训合格证或有前科而被接收聘用， 造成恶劣影响的，追究聘用公司责任。2、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品污 染的操作人员，给予立即清退。3、对不遵守食堂管理规章制度，经批评教育后不改的，给 予立即清退。4、凡违反中华人民共和国食品卫生法有关规定，玩忽 职守、疏于管理、造成食物中毒的，根据程度轻重追究当事单 位和当事人责任。