荷式封喉（附自制胡椒水及辣姜汁制法.docx

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1、荷式封喉(附自制胡椒水及辣姜汁制法)时间2010-01-182350来源未知作者admin点击3次创意：立体造型让人感觉这道菜如沐春风，冰镇黄喉的做法也让人耳目一新。此菜适合在时尚餐厅、私房菜馆、中高档酒店推广。菜品制作：王加强毕业于四川烹饪专科学院，2002年获全国烹饪大赛金创意：立体造型让人感觉这道菜如沐春风，冰镇黄喉的做法也让人耳目一新。此菜适合在时尚餐厅、私房菜馆、中高档酒店推广。菜品制作：王加强毕业于四川烹饪专科学院，2002年获全国烹饪大赛金厨奖，曾任成都俊宏餐饮有限公司、成都金玉大饭店总厨，现任北京金百万餐饮娱乐有限责任厨政总监。点评：遣型很独特，确实让我们眼前一亮，提升了菜肴本

2、身的档次，是一个很好的创新思路。辣姜汁、麻酱汁口味太清淡了，用豉油、芥辣调好的刺身汁口味更出众。我准备把它摆在刺身盘内，配上冰屑上桌，更添清凉感。原料：水果黄瓜300克，黄喉250克，菊花瓣15克。调料：A料(料酒、葱水、姜水各25克，胡椒水15克)，自制辣姜汁、麻酱汁各50克。自制胡椒水制法：用纱布将白胡椒包裹，泡入清水中，边泡边揉搓，直至白胡椒的外皮变成淡白色，此时水中已经带有胡椒的风味。这种胡椒水可以用来制作清炒菜，剩余的料渣还可以用作香料。自制辣姜汁制法：老姜米、香醋各20克调匀，再加入小米辣末8克、盐3克、味精2克调匀即可。调制时一定不要加油，否则会遮盖姜米和小米辣的鲜味。制作方法：(1)水果黄瓜去皮，切长4厘米的段，挖去内心成桶状。(2)黄喉洗净，加入A料腌渍40分钟，取出后入沸水中大火汆20秒，放入冰水内冰镇至凉，捞出改成佛手花刀，插入黄瓜桶内，用菊花瓣点缀，跟辣姜汁、麻酱汁上桌蘸食。