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1、XX交通投资集团有限公XX分公司XX服务区餐饮区安全风险告知卡风险部位:餐饮区风险等级:低编号:X易发生事故类型:火灾、触电、灼烫、其他伤害一、致险因素1、工作人员未按要求穿戴工作服,工作期间吸烟喝酒,操作完毕后没有关闭煤气、水电;2、食品采购、储存、加工等环节处理不当造成食物中毒;3、操作使用刀具、设备不当;4、设备设施防护缺陷或设备老化;燃气阀门、管路老化;5、厨房电器负载过大;使用设备时触电;6、地面有积水、障碍物。二、管控措施1、厨师上岗前必须办理健康证,每年进行健康体检;2、厨师工作时按要求穿戴工作服,保持良好的个人卫生,禁止用手直接接触熟食;3、采购食品原材料应选择合格供应商,并建
2、立进销货台账;4、食材储存生熟分离,仓库保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂等,不得存放有毒、有害物品和个人生活用品,食品储存间应设置防蝇、防鼠设施,管理员每日进行检查;5、操作间铺防滑垫并设置安全提示牌;厨房、餐厅应保持卫生环境良好、地面无积水,厨房物资堆放规范,杂物及时清理;6、在厨房操作时应遵守作业规程,遵守餐具消毒管理制度及餐具清洗消毒程序;餐饮区设置留样柜,菜品需留样48小时以上;操作完毕后应及时关闭燃气、水电,锁好门窗;7、用电设备上应安装漏电、接地保护设施,发现缺陷及时报电工维修;单个插座上不得同时使用两个以上的大功等中器,定期对配电设备进行维护保养;8、操作间应配备燃气泄漏报警器
3、、灭火毯、灭火器,并保持通风,及时清理燃气灶、抽油烟机上的油污;9、非餐厅工作人员禁止进入操作间和储臧间,严防投毒事件发生;10、定期对餐饮区服务人员进行安全教育培训和应急演练,提高安全意识和应急处置能力。三、应急处置1、发现问题后应立即报告值班经理或服务区经理:2、发生触电时,立即切断电源或使用绝缘工具将伤员脱离危险源及时拨打120,将伤员送往当地医疗部门;8、发生火家时。应使用灭火器扑灭初期火灾,如火势较大,及时拨打119报警;4、发现疑似食物中毒,应逐级上报,并及时通知人员停止用餐,封存一切剩余可疑原料、工具、设备,配合生部门进行调查。四、安全标识注意安全当心触电当心火灾当心烫伤应急电话:XX对外:IlO报警120急救