2024年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共120题）.docx

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1、2024年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共120题）选择题1、食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。A、名称B、名称与数量C、比例D、数量正确答案：B2、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）oA、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C3、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率正确答案：B4、人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。A、 3%B、 8%C、 6%D、 15%5、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知

2、道正确答案：B6、预包装食品标签通则是我国关于食品标签分方面的A、行业规范B、非强制性建议标准C、强制性国家标准D、农业部的部颁标准7、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为()。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于9、食物的能量受()的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分正确答案：D10、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求()。A、 一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录

3、入D、二人双轨录入11、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、 甲苯C、 福尔马林D、浓盐酸正确答案：B12、谷物胚芽中富含（）oA、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E13、根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为。类。A、 20B、 21C、 22D、 23正确答案：B14、RNI指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）oA、 40%B、50%C、60%D、95%15、一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是（）。A、2000千卡左右B、 1800千卡左右C、 2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D16、下列方法

4、能保护蔬菜中的营养素（）。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、 长时间浸泡正确答案：B17、在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（）。A、膳食营养素参考摄入量B、食物需要量C、膳食营养素需要量D、能量需要量正确答案：A18、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）oA、维生素AB、B胡萝卜素C、烟酸D、维生素C正确答案：A19、衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。A、体重B、腰围C、消瘦D、头围正确答案：A20、脊神经共有（）。A、31对B、32对C、36对D、48对正确答案：A21、列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。A、奶类B、叶菜类

5、C、水果D、绿茶正确答案：A22、人类对营养的需要，首先是对（）的需要。An能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A23、一般认为，味觉最敏感的温度是（）。A、 10B、 20C、30D、40正确答案：C24、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D25、关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌昔酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强正确答案：D26、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A

6、、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C27、食物中某营养素含量的计算公式是（）。A、 食物量（g）又可食部X食物中某种营养素含量/100gB、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量XlOOgC、 食物量（g）X食物中某种营养素含量100gD、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量28、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）。A、 2000千卡左右B、 1800千卡左右C、 2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D29、维生素Bl缺乏可引起（）。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、 贫血30、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、 12.

7、4B、 13.4C、 21.5D、 25.8正确答案：B31、牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、 维生素BlB、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B32、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、 甲苯C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B33、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）A、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的标准差B、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数D、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的标准差34、牛乳中脂肪含量约

8、为（）。A、2.8%4.0%B、2.8%3.8%C、1.8%4.0%D、1.8%3.5%正确答案：A35、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。An能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物36、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。A、硒B、碘C、镒D、锌正确答案：D37、维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非38、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B39、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是()oA、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是40、

9、贫铁食品是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类正确答案：C41、多环芳烧含量高的是（）。A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜正确答案：A42、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低正确答案：C43、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类正确答案：A44、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表正确答案：D45、为保证食物的多样性,应根据所

10、提供能量等值的情况按相应数量交换（）。A、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素正确答案：A46、标准体重指数的公式是（）oA、标准体重指数二实测体重（kg）-标准体重（kg）标准体重（kg）X100%B、标准体重指数二标准体重（kg）-实测体重（kg）标准体重（kg）X100%C、标准体重指数二实测体重（kg）-标准体重（kg）实测体重（kg）X100%D、标准体重指数二标准体重（kg）-实测体重（kg）实测体重（kg）X100%正确答案：A47、VitK与（）作用有关。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癞皮D、皆非48、脂餐膳食是检查（）的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪

11、的化谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C49、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为（）。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸50、膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（）。A、EARB、RNIC、 RDAD、 UL正确答案：C51、在尿液中加入（），用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯52、VerVaeCk指数公式是()。A、Vervaeck指数=体重(kg)+腰围(cm)X身高(cm)A100Vervaeck指数=体重(kg)-腰围(cm)身高(

12、cm)X100C、Vervaeck指数=体重(kg)-胸围(cm)X身高(cm)C100DVervaeck指数=体重(kg)+胸围(cm)身高(cm)X100正确答案：D53、()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查54、谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚正确答案：D55、世界卫生组织（WHo）关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万30万，面积为（）km2。A、 300010000B、 400020000C、 500040000D、 50005000056、超过标准

13、体重（）时为轻度肥胖。A、 20%30%B、 50%以上C、 30%50%D、40（T50%正确答案：A57、职业道德是人事业成功的（）oA、重要保证B、最终结果C、决定条件D、 显著标志A、把血液从静脉输送到心脏的管道B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管道正确答案：B59、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）。A、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素A、B、低C、相等D、无法比较正确答案：B61、人类对营养的需要，首先是对()的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A62、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为()份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、 1B、 2C、 3D、 4正确答案：C63、按照我国现行建议，承认BMI值28,但小于30时，属于()。A、正常B、超重C、肥胖E、 二级肥胖正确答案：C64、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A、臀围B、胸围C、呼吸次数D肺活量正确答案：B65、人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B66、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量