学校食堂食品安全责任书.docx

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1、学校食堂食品安全责任书为切实加强我校的食堂食品安全工作管理，确保我校教职工和学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员身体必须合格，必须每年接受一次正规体检,保证身体健康，做到人人持证上岗。一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。二、食堂食材采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：1、有害、有毒、腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或性状异常的食品；2、无检验合格证明的肉类食品；3、超过保质期限的食品；4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；5

2、、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1、工作人员.上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生,工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗;4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、

3、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；9、正确使用添加剂，并做到每日公示。10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶，沿水桶应加盖和标记。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;2、消毒可采用煮沸消毒和化学方法消毒。3、每样食品使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱，冷藏保存；六、食品留样每餐供应的食品必须留样并有专人负责;每种食品留样不少于125g;每餐留样时间不少于48小时。本责任书-式两份，学校和食堂各执-份。学校负责人：（签字）班主任：（签字）专职管理员：（签字）食堂工作人员：（签字）12023年8月30日