危害分析与关键控制点HACCP手册.docx

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1、管理手册（依据危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（VLO）编制）文件编号：SH-HACCP-2022文件版本：A/0编制：行政部审核：批准：受控状态：发布日期：2022年（H月02日实施日期：2022年01月02日未经书面允许,不得随意复印,各部门在使用前,请先对照受控文件一览表,确认是否为最新版本。目录o.oo手册的修改控制10.01手册的管理和说明10.02手册颁布令30.03公司简介40.04任命书60.0.4.1食品安全小组组长任命书60.0.4.2内审组长任命书70.05方针和目标80.1范围100.1.1总贝I100.1.2范围及应用100.2规范性引用文件100.2.

2、1引用标准100.2.2法律法规110.2.3公司文件110.3术语和定义120.3.1术语和定义120.3.2缩写名称12IHACCP体系131.2. 1HACCP体系文件131.2.2 HAeCP手册141.2.3 文件控制141.2.4 记录控制142管理职责152.2 合规义务152.3 食品安全文化162.4 食品安全方针、目标162.4.1方针162.4.2目标72.5职责、权限与沟通172.5.1职责和权限172.5.2沟通182.5.2.1内部沟通182.5.2.2内部报告182.5.2.3外部沟通183前提计划193.1 总则193.2 人力资源193.3 良好卫生规范203

3、.4 产品设计和开发203.5 采购管理203.6 监视和测量213.7 标识和追溯213.8 产品放行223.9 产品撤回和召回223.10 致敏物质的管理233.11 食品防护243.12 食品欺诈预防243.13 应急准备和响应254危害控制264.1 总则264.2 预备步骤264.2.1HACCP小组的组成264.2.2产品描述274.2.2.1原料、食品添加剂、食品相关产品274.2.2.2终产品274.2.3预期用途的确定284. 2.4过程描述及流程图的制定285. 2.5流程图的确认294.3 危害分析和制定控制措施294. 3.1危害分析295. 3.1.1危害识别296.

4、 3.1.2危害评估307. 3.2控制措施的制定318. 3.3危害分析工作单319. 3.4HACCP计划3210. 3.4.1关键控制点（CCP）的确定3211. 3.4.2关键限值（CritiCallimit）的确定3212. 3.4.3CCP的监控3213. 3.4.4建立关键限值偏离时的纠偏措施334.4 HACCP计划的确认334.5 HACCP体系验证344.6 HACCP计划记录的保持355持续改进355.1 不合格和纠正措施355.1. 1不合格355.2. 2纠正措施365.3. 3不合格处置365.2 投诉处理365.3 内部审核365.4 管理评审385.4.1 总则

5、385.4.2 评审输入385.4.3 评审输出395.5 持续改进39附件一职能分配表41附件二组织架构图（含岗位职责）4344001手册的修改控制改进通知单号修改条款修改版号/次号改数修页修改时间修改人审核批准002手册的管理和说明0.01.1本公司以危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（VI.0）为基础，根据本公司实际情况及相关法律法规的要求，建立HACCP体系。0.01.2本公司编制管理手册（以下简称手册），以明确HACCP体系得以有效建立、实施、保持和持续改进所需的过程、方法，并以此对本公司涨发毛肚、涨发鸭肠、涨发鹅肠、火锅黄喉在加工过程中食品安全方面的表现进行控制。0.0

6、1.3本手册由质量部组织行政部编制，经食品安全小组组长审核，总经理批准后予以发布。0.01.4本手册的发放、使用、保存、评审、更改和作废等按照文件控制程序的有关要求执行。0.01.5本手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。管理手册作为公司的受控文件，由公司总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由行政部统一负责。0.03手册颁布令为了确保本公司有稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的安全产品的能力,本公司依据Q/SH0001S-2022禽畜肉制品、危害分析与关键控制点(HAeCP)体系认证要求(VI.0)以及相关法律法规的要求，建立了HACCP体系，编制了管理手册

7、,现予以正式颁布实施。管理手册是公司建立HACCP体系的纲领性和法规性文件，是建立、实施、保持和改进食品安全管理体系和HACCP体系的行为准则，它充分体现了本公司在食品安全方面对顾客的郑重承诺。公司各部门和全体员工必须认真学习、准确理解管理手册中的各项规定，并遵照执行。总经理：2022年01月02日0.04公司简介有限责任公司成立于2021年12月9日，是一家集科研、生产、销售、进出口业务于一体的冷链综合企业，主要生产以黑毛肚、白毛肚、黑千叶、白千叶、鸭肠、鹅肠、黄喉为主的绿色生态产品。公司投入巨资全新定制生产设备，以十分专业的技术、形成技术含量高，工艺精湛的现代化流水作业生产线。专业团队科学

8、优化生产流程，产品品质优良，质量达标，稳定可靠，颇受高端卖场青睐和广大消费者赞誉。XXXX的信心来自于生产团队20年的成熟生产技术，和业内名列前茅的销售平台。信仰“卓越品质，力载未来”的我们面向全国新老朋友。秉承“质量第一,信誉至上，诚信为本，服务客户”的宗旨，坚持以人才和技术为基础，竭诚为广大客户提供优质产品和优质服务。企业宗旨本着“以人为本”的经营理念，把里庆晟和XXXX食品有限责任公司办成国内最优秀的食品制造企业，成为传统健康食品的专业供应商和行业的领跑者,做传统健康食品专家。企业精神品质领先求真务实诚信为本争创一流企业文化沟通至上团结协作崇尚学习追求进步企业口号科学管理安全卫生客户满意

9、持续发展未经书面允许，不得随意复ER丁各部门在使用前，请先对照受控文件一览表,确认是否为最新版本L公司地址:未经书面允许，不得随意复E%各部门在使用前，请先对照受控文件一览表，确认是否为最新版本T第5页0.05任命书0.0.4.1食品安全小组组长任命书食品安全小组组长为加强公司HACCP体系运作的领导，特任命部长为XXXX食品有限责任公司的食品安全小组组长，授权负责有效地建立、实施、保持、改进和更新公司的食品安全管理体系和HACCP体系。其职责如下：a）确保HACCP体系所需的过程得以建立、实施、保持和持续改进；b）确保在整个组织内提高满足顾客要求、食品安全卫生要求和法律法规要求的意识；c）与

10、HACCP体系有关事宜的对外联络，签批相关文件；d）管理食品安全小组，并组织其工作；e）确保食品安全小组及成员的相关培训和教育；f）组织管理评审，向公司总经理报告管理体系的业绩和改进需求；g）行使和履行公司总经理授权的其他食品安全方面的管理职责和权限。为充分识别、评价和确认组织相关的食品安全危害，食品安全小组人员必须具备多学科知识和经验，食品安全小组成员及职责详见危害控制计划。本任命书于公告之日起生效。总经理：2022年01月02日0.0.4.2内审组长任命书内审组长为加强公司HACCP体系的审核检查，特委任部长为XXXX食品有限责任公司体系审核的内审组长，授权负责公司HACCP体系的审核工作

11、，其职责如下：a）在总经理的领导下实施HACCP体系的建立、保持和评审；b）负责制定HACCP体系年度审核方案和内审计划，并组织实施内部审核；c）负责审核过程发现问题、编制内审报告，对不符合项的纠正措施进行验证；d）其他需要独立行使权力的验证工作人员的职责、权限和相互关系，在管理手册有关章节及相关程序文件中已作了明确的规定。本任命书于公告之日起生效。总经理：雷开平邀2022年01月02日006方针和目标0.05.1最高管理者应制定、实施和维护质量食品安全方针，方针应：a公司的食品安全方针是公司经营方针的一部分，并与经营方针协调一致。b公司的食品安全方针为制定和评审食品安全目标提供了框架。为此，

12、公司制定了公司的食品安全目标。c公司各级领导要将食品安全方针传达到管理、执行、验证各个层次人员，使全体员工正确理解并贯彻执行。d公司每年在管理评审时应对公司的食品安全方针的适宜性进行评审，必要时进行修改，以适应公司内外部环境的变化。公司总经理主持会议并发布如下食品安全方针：科学管理、安全卫生、客户满意、持续发展。基本内涵：科学管理：灵活运用一切已为社会实践所证明的科学的管理方法和技术，融合现代管理学的最新理念，以科学的方式进行现代化企业的管理，以高效的生产方式生产出最优质的产品。安全卫生：在食品链的各环节充分考虑危害的可能性和严重性，制定并实施危害控制措施，从而确保产品的安全卫生。客户满意：始

13、终把提高顾客满意度作为我们不懈追求的目标，通过不断地努力为顾客提供最优质产品和最佳增值服务，确保持续地满足顾客的需求和期望，实现持续的顾客满意。持续发展：持续地改进产品，实现产品创新；持续地改进HACCP体系，实现过程控制最优化；全员参与技术创新与管理方法的更新，全面实现公司的持续发展。O.05.2根据食品安全方针，结合企业的经营目标，制定了公司食品安全目标：a、产品一次性交付合格率295%b、产品卫生质量抽查合格率100%c、年度食品安全投诉：00.05.3公司行政部在管理体系总目标的基础上，组织各相应部门展开目标分解，制定月度（适用时）、季度（适用时）或年度工作目标并予以落实。次级目标作为对公司总食品安全安全管理目标的支持，应与总目标保持一致，目标应具体，并具有可测量性。各部门（单位）的管理目标参考管理目标一览表，目标落实情况参考管理目标达成统计表。总经理：m2022年01月02日（M范围0.1.1总则手册是按照Q/SH0001S-2022禽畜肉制品、危害分析与关键控制点（HAeCP）体系认证要求（VL0）,规定了本公司的HACCP体系，描述了HACCP体系的每一过程及相互的作用。对HACCP体系各要素、活动各环节都进行了原则性阐述，对